10 tendances du vin et des spiritueux qui définiront 2026

L’année 2025 a été remplie de tendances en matière de mixologie, grandes et petites. La hausse des cocktails sans alcool à 20 $, servis avec des boissons salées utilisant tout, des Cheez-Its aux tomates. Mousses culinaires, lavages de graisse et – comment pourrions-nous oublier – l’omniprésent expresso martini.

Southern Glazer's, le plus grand distributeur d'alcool en Amérique, a quelques hypothèses sur la suite des choses. Pour son dernier Liquid Insights Tour, la société a envoyé son équipe explorer 31 restaurants et bars à Londres et à Paris à la recherche du prochain grand truc arrosé qui mettra le cap sur les États-Unis.

« Londres et Paris sont toutes deux des capitales mondiales de la saveur, du style et de l'innovation », a fait remarquer Brian Masilionis, directeur principal de l'analyse des canaux sur site, dans un communiqué de presse. « En visitant une gamme de lieux sélectionnés – des joyaux cachés proposant des programmes de cocktails expérimentaux aux salles à manger étoilées au Michelin adoptant les variations de saveurs selon les régions viticoles avec des menus de dégustation à plusieurs niveaux – nous avons acquis une vision claire de la direction que prendra le monde des boissons et de la manière dont les préférences changeantes des consommateurs façonnent les menus de vins et de spiritueux. »

Voici les 10 tendances en matière de vins et spiritueux que Southern Glazer's prédit pour la nouvelle année, accompagnées de nos idées (et de nos désaccords polis).

#1 : Montée des cordiaux et des apéritifs

Il n’est pas surprenant que les apéritifs – en particulier ceux de la variété amère, rouge et italienne – continuent de dominer la conversation. Campari et Aperol ont eu le vent en poupe ces dernières années, engendrant de nombreux moments viraux grâce à la popularité éclatante du Negroni et de l'Aperol Spritz. Même si les ventes respectives de la marque se sont apaisées ces derniers mois, l'intérêt pour la catégorie semble seulement prendre de l'ampleur. Des liqueurs comme Fernet-Branca, Amaro Monténégro et Green Chartreuse sont passées de succès cultes à de véritables succès grand public, réfutant le stéréotype selon lequel certaines boissons ne conviennent qu'aux barmans ringards et aux historiens des spiritueux.

2. Innovation infusée

Southern Glazer's a identifié la montée de « l'art culinaire » dans le secteur des boissons, attirant l'attention sur des techniques telles que la clarification du yaourt, le lavage des graisses et les distillats par évaporateur rotatif. Si vous avez déjà eu le plaisir de visiter l’un des meilleurs bars du monde, vous savez déjà à quoi vous attendre – ou plutôt quelles attentes devraient être jetées par la fenêtre. L'exemple le plus évident est le Double Chicken Please de New York, le hotspot de Manhattan qui a transformé des cocktails comme la Cold Pizza Margarita et la NY Beet Salad en un empire viral. Le Handshake Speakeasy de Mexico – actuellement le bar le mieux classé en Amérique du Nord – s'empare d'un sac d'astuces similaire, époustouflant les invités avec des boissons comme son Mushroom Old Fashioned et son Peanut Butter and Jelly à base de vodka.

3. Petites coulées et menus de dégustation

Les menus de dégustation, autrefois synonymes de restaurants étoilés Michelin aux prix prohibitifs, semblent faire leur chemin dans le secteur des boissons. Le concept convient parfaitement aux cocktails comme le martini, dont les nombreuses variantes (dirty, dry, 50:50, Vesper, etc.) peuvent être dégustées côte à côte. Nous serions ravis de voir le format du menu dégustation appliqué à une margarita ou à un Old Fashioned, même si nous sommes sûrs qu'un bar intelligent nous a déjà devancé.

4. Influence asiatique amplifiée

Les saveurs asiatiques comme le yuzu, le shiso, le saké, la prune umeshu, le miso et le riz mirin font leur apparition sur les cartes de cocktails. Simplifier cela en une seule tendance plutôt qu'en une liste complète semble être un mauvais service, ne serait-ce que parce qu'il y a beaucoup à dire. D'une part, vous avez des boissons comme le martini au litchi et le shot de thé vert – des cocktails à saveur unique faciles à mélanger en un clin d'œil mais suffisamment complexes pour exiger une place dans le menu haut de gamme. Ailleurs, les clients peuvent profiter des mondes variés du saké, du soju, du baijiu et du whisky japonais, qui ont tous étendu leur empreinte mondiale à des sommets jamais vus au cours des dernières décennies.

5. Présentation minimale, saveur maximale

Southern Glazer's affirme que les mixologues européens se tournent vers des récipients simples mais élégants qui permettent aux saveurs de briller. Selon l'équipe, les garnitures sont plutôt « utiles et audacieuses », comme un pain fraîchement sorti du four infusé de myrtilles enrichies et un croustillant aux fraises préparé par un chef pâtissier. Bien que le mouvement ait définitivement pris de l'ampleur dans certaines des destinations les plus luxueuses d'Amérique, nous dirions que le maximalisme est toujours bien vivant. Grâce en grande partie aux médias sociaux, bon nombre des endroits les plus célèbres du pays se tournent vers la théâtralité des boissons aux couleurs changeantes, des verres fantaisistes et des panaches de fumée parfumée au cèdre. Nous pourrions supposer que le minimalisme contre le maximalisme – plutôt que l’un ou l’autre – sera l’une des tendances dont on parle le plus en 2026.

6. Luxe avec ou sans alcool

Les spiritueux sans alcool et les vins/thés mousseux seraient le septième ingrédient le plus utilisé sur les menus européens, devant la tequila et le cognac. La catégorie zéro preuve devient premium, et elle y arrive rapidement. Les bars du monde entier élaborent des menus de cocktails sans alcool à la hauteur de la qualité (et du prix) de leurs offres de boissons alcoolisées, en utilisant souvent les mêmes techniques et ingrédients. La tendance s’accélère tout autant du côté des entreprises. Des géants comme LVMH, Diageo et Pernod Ricard investissent des milliards dans les vins et spiritueux de NA, signe aussi certain que n’importe quel autre que la catégorie va exploser dans les années à venir.

7. Carbonatation et jeu de textures

L'équipe de Southern Glazer a attiré l'attention sur quelques techniques de mixologie intéressantes, quoique très différentes. La première était la carbonatation flash, dans laquelle une configuration personnalisée est utilisée pour gazéifier un cocktail entier. Un peu plus compliqué que d'utiliser un Sodastream à la maison, le processus donne une texture et une saveur uniques dans lesquelles chaque ingrédient est aussi pétillant que le précédent. L’équipe a également trouvé beaucoup de choses à apprécier dans les punchs au lait uniques à base de yaourt, de crème caillée et même de riz au lait.

8. Le vin au verre, redéfini

Southern Glazer's affirme que Londres et Paris élargissent l'accessibilité au vin en proposant des « formats de dégustation » de 2 onces et des « gorgées de luxe » de 1 once. Nous saluons le changement de rythme. Rien n'est pire qu'une bouteille qui ne peut être dégustée que par procuration par l'intermédiaire d'un influenceur, surtout à une époque où la budgétisation semble plus importante que jamais. À la lumière du boom des bars à vin observé à Los Angeles et à New York au cours des dernières années, nous imaginons que de petites boissons haut de gamme conviendraient naturellement au public américain.

9. Les cartes des vins éduquent et attirent

Les saveurs, les cépages, les assemblages, les millésimes et les appellations reçoivent des explications utiles sur les menus à travers l'Europe. C'est une touche simple mais indispensable, et un concept qui peut être appliqué à presque toutes les catégories. Nous aimerions voir l'idée appliquée à la tequila, pour laquelle le terroir a joué un grand rôle ces dernières années, ou au whisky, où des termes comme single malt et toasté sont plus souvent utilisés qu'expliqués.

10. Les menus de boissons racontent une histoire

Enfin, Southern Glazer a abordé la notion d'immersion, énumérant des exemples tels que des illustrations de boissons, des descriptions fantaisistes et des souvenirs de livres d'histoires. Ce sont de petites façons mémorables par lesquelles les bars peuvent se démarquer de la foule, souvent en liant l'expérience client à une accroche émotionnelle ou culturelle. En septembre, The Macallan a dévoilé un trio de charms à collectionner dans les magasins Death & Co. aux États-Unis, où les clients ont répondu à une série de questions pour « débloquer » une boisson et un bibelot adaptés à leurs préférences. Pour une immersion plus simple, ne cherchez pas plus loin que Mexi Stone Street, où le menu est présenté comme un jeu de cartes de loterie mexicaine.