4 choses à surveiller

Comment rendre la durabilité amusante et passionnante dans le monde du vin et des spiritueux ? C'est une question que je me suis suffisamment posée, ainsi qu'à mes collègues, pour que j'aie acquis la réputation d'être quelqu'un qui s'énerve lorsqu'on parle de développement durable.

C'est une tâche plus simple lorsqu'il s'agit de vin. Lorsqu’on parle de durabilité, les gens adorent écouter des histoires sur les insectes, les animaux et la santé des sols. Il est facile de peindre mentalement une photographie décrivant des vignobles sains et bien entretenus, avec des papillons qui voltigent.

Les esprits, en revanche, sont généralement déroutants et impliquent les mathématiques et les sciences. Des points d’ébullition ? L'éthanol ? Transformer les amidons en sucre ? C'est dur et certainement moins pittoresque.

Le paradoxe est que, bien que moins sexy, la production de spiritueux demande beaucoup plus d’énergie et de ressources, la durabilité est donc encore plus critique.

De plus, il peut être difficile de comprendre l'histoire. Même lorsqu’il s’agit de marques dont je sais pertinemment qu’elles mènent des projets de développement durable de premier ordre, il n’y a souvent aucun signe sur l’étiquette pour nous le dire.

Vous souhaitez soutenir des marques qui mettent l’accent sur des pratiques durables ? Lorsque vous recherchez la prochaine bouteille à acheter, voici quelques questions à poser ou des éléments à surveiller.

La matière première et les certifications

Compte tenu de la variété des matières premières utilisées pour produire les spiritueux, il est important de se renseigner sur la manière dont les choses sont cultivées. Leurs champs sont-ils certifiés biologiques ? Recherchez la certification biologique de l'UE ou de l'USDA quelque part sur la bouteille.

D'autres programmes à noter sont les certifications Biodynamie, Certification Biologique Régénérative et HVE (Haute Valeur Environnementale) qui est un programme très détaillé à trois niveaux en France.

Cultivent-ils une seule culture comme l’agave, la canne à sucre ou le raisin ? Lorsqu’il s’agit de cultiver une seule culture qui nécessite des années pour atteindre sa maturité, la biodiversité est un sujet brûlant.

La biodiversité consiste à créer des environnements autour et à l’intérieur des champs pour attirer d’autres insectes, animaux, plantes et bactéries qui peuvent aider à lutter contre les ravageurs et les maladies nuisibles. Par exemple, de nombreuses régions françaises cultivant la vigne ont pour objectif de consacrer certains pourcentages de terres à la biodiversité. Pour ce faire, ils laissent pousser de petites parcelles ou des couloirs à l’état sauvage pour attirer ces éléments bénéfiques.

Poids de la bouteille : le pilote de carbone caché

J'applaudis le mouvement au sein de l'industrie vinicole visant à donner la priorité au poids des bouteilles, en particulier des écrivains tels que Jancis Robinson, qui indique le poids de la bouteille dans ses critiques. Le poids de la bouteille n’a peut-être pas l’air sexy, mais il constitue un facteur majeur dans les émissions de gaz à effet de serre des producteurs ; les bouteilles lourdes nécessitent plus d’énergie pour se déplacer.

Cela dit, je réalise que les consommateurs apprécient les bouteilles lourdes. C'est presque prévu — il y a ce « whoa ! moment où vous soulevez pour la première fois une bouteille haut de gamme, et notre cerveau nous dit que le poids équivaut à quelque chose de spécial.

Emballage : est-il réellement recyclable ?

Ces belles bouteilles en verre et coffrets cadeaux pour nos spiritueux préférés peuvent représenter une grande partie des émissions de CO2 produites par une distillerie. Demandez si tous les composants de la bouteille peuvent être recyclés. Si le coffret cadeau fantaisie contient divers éléments de matériaux différents, peuvent-ils être facilement démontés afin que chacun puisse être recyclé ?

Quel pourcentage de verre recyclé utilisent-ils ? Du papier ou du carton recyclé est-il utilisé ?

Énergie pour la distillation

Enfin, si vous souhaitez aller plus loin – en particulier avec des distilleries fières de leurs opérations – renseignez-vous sur ce qui se passe à l’intérieur de l’installation. La distillation nécessite de la chaleur, et la chaleur nécessite de l'énergie, de sorte que les plus grands gains en matière de développement durable proviennent souvent des sources d'énergie et de l'efficacité.

La distillerie est-elle alimentée par de l'électricité renouvelable ? La chaleur est-elle récupérée pendant la distillation pour réduire la demande globale en énergie ?

La consommation d’eau est un autre point de pression : comment sont gérées l’eau de refroidissement, les eaux de nettoyage et les eaux usées ? Et qu’arrive-t-il aux sous-produits (drêches, fibres d’agave, marc de raisin) après la production ? Les meilleurs producteurs peuvent expliquer si ces matériaux sont compostés, réutilisés, nourris au bétail, convertis en énergie ou autrement conservés hors des décharges.

Pour résumer : si vous êtes préoccupé par la durabilité du vin et des spiritueux, la meilleure chose à faire est de poser des questions et de demander des comptes aux marques.

Les facteurs les plus importants qui influencent l’impact environnemental d’une marque sont souvent les moins visibles. En vous concentrant sur l’emballage, le poids, le transport et les certifications, vous pouvez éviter le bruit et faire des choix plus éclairés. La prochaine fois que vous parcourrez les étagères, ne vous contentez pas de choisir ce qui semble durable. Retournez la bouteille, effectuez une recherche rapide et commencez à demander des comptes aux marques.