Johnson Reserve établit un record de saveurs de whisky
L'embouteilleur indépendant Johnson Reserve a revendiqué un record mondial Guinness pour « la plus grande variété de saveurs dans un whisky » pour son nouveau whisky, Ascension.
Le titre reflète le processus complexe de maturation et de finition derrière Ascension – un seul fût de single malt qui a passé du temps dans une séquence de 33 fûts. Aucun mélange n’a été utilisé ; Johnson Reserve utilisait uniquement des fûts pour rehausser la saveur du whisky.
Le directeur général Alexander Johnson a commenté : « Bien que le voyage d'Ascension puisse paraître complexe, le résultat est un whisky qui se déploie avec grâce, offrant des couches de saveurs qui se découvrent lentement et de manière réfléchie. Chaque fût a été sélectionné dans le but de créer un équilibre et non de dominer la complexité. »
Parmi les 33 fûts utilisés figuraient des fûts de Madère, de mezcal, de Rivesaltes, de marsala, de porto rubis, de Pedro Ximénez et d'Armagnac, chacun ajoutant un élément différent au produit final, qu'il s'agisse d'un caractère de sherry de fruits secs ou de notes fumées et terreuses de mezcal.
L'approche de maturation en fûts de Johnson Reserve a été développée au cours des 12 dernières années. Cameron Jessiman, directeur des opérations, a expliqué : « La famille Johnson a consacré les 12 dernières années à cette stratégie spécifique, en recherchant soigneusement les bons stocks, en explorant les processus optimaux et en investissant dans des recherches et un apprentissage approfondis…
« Nous échantillonnons des centaines de fûts pour nous assurer de sélectionner uniquement ceux ayant le profil exact requis. Ce processus a nécessité des années d'essais et de perfectionnement pour comprendre les nuances du séquençage des fûts. Certains fûts doivent en précéder d'autres pour créer un équilibre, permettant à chaque couche de saveur de s'exprimer. émerger distinctement sans dominer le profil.
Pour Alexander Johnson, la technique record de l'entreprise a des implications pour l'industrie dans son ensemble : « Notre vision s'étend au-delà de Johnson Reserve. Notre objectif est de partager ce que nous avons appris, afin qu'une maturation avancée en fût puisse bénéficier à l'industrie dans son ensemble. Bien que les déclarations d'âge guident souvent les achats de whisky, nombreux sont ceux qui peuvent être déçus par les whiskies plus anciens qui manquent de « gestion active ». Nous souhaitons souligner qu'une maturation de qualité est une question de soin et d'expertise, et pas seulement de temps. »
« Le processus est méticuleux et, bien que coûteux, il garantit une profondeur de caractère véritablement rare. Nous ouvrons les portes à l'ensemble de l'industrie du plus grand potentiel d'influence avancée des fûts. »
Commentant Ascension, Johnson a ajouté : « Ascension représente le summum de notre métier, et nous pensons que ceux qui recherchent les expériences les plus rares et les plus raffinées trouveront sa valeur reflétée dans les années de dévouement et d'innovation derrière chaque bouteille.
Les notes de dégustation de la marque mettent en valeur des saveurs étendues, reconnues par le record mondial. Les notes mentionnées incluent les fruits (figue, poire, cerise), les noix (amande, noisette), le cacao, la fumée et les épices.
Seules 40 bouteilles d’Ascension sont disponibles et un scrutin aura lieu pour avoir la chance d’acheter. Le prix est disponible sur demande auprès de Johnson Reserve.
