North Uist réalise la première distillation d'une nouvelle marque
La distillerie North Uist a organisé la distillation inaugurale de son nouveau spiritueux dans le Nunton Steadings restauré, sa maison du XVIIIe siècle. Fondé en 2019, le déménagement vers Nunton Steadings est récent pour North Uist : le site a été acquis en 2020 et réaménagé au cours des dernières années pour devenir la nouvelle distillerie.
Située sur l'île de Benbecula, la distillerie des Hébrides est dirigée par les co-fondateurs Kate Macdonald et Jonny Ingledew. La distillerie est certifiée B Corp et neutre en carbone et vise à produire un whisky qui reflète son environnement.
Macdonald a expliqué : « Nous voulons produire un whisky incroyable qui honore et protège la terre dont il est issu. C'est pourquoi notre objectif à long terme est de produire du whisky du grain au verre à partir d'orge bere patrimoniale, cultivée, maltée, distillée et mise en bouteille dans notre maison historique de Nunton Steadings. Cette première distillation est une autre étape importante vers cette ambition.
La nouvelle marque de North Uist est distillée à partir d'orge cultivée localement, notamment d'orge bere, une céréale bien adaptée au climat des Hébrides qui est tombée en disgrâce pour la distillation du whisky en raison de rendements relativement faibles.
Ingledew a commenté : « Distiller du whisky ici ne se limite pas à l'esprit dans le fût : il s'agit d'honorer le passé tout en soutenant l'avenir de nos îles.
« En utilisant de l'orge bere cultivée sur UistBien sûr, nous investissons dans une culture résiliente qui a évolué avec notre environnement unique au fil des centaines d'années. C'est un vrai avant-goût de Uist et Benbecula et du passé, du présent et du futur que nous souhaitons pour notre communauté.
La distillation a lieu dans des alambics « trapus » dotés de bras orientés vers le bas, conçus pour s'adapter sous les plafonds bas de Nunton Steadings. La distillerie utilisera des fûts d'anciens bourbon, de chêne neuf et d'oloroso pour faire vieillir sa nouvelle marque. Le directeur de la distillerie et distillateur en chef Jacob Crisp produira un fût de whisky par jour.
Cette annonce voit North Uist rejoindre une cohorte croissante de fabricants de whisky dans les Hébrides extérieures. Benbecula, autre distillerie insulaire, a également réalisé sa première distillation plus tôt cette année.
