7 tendances en matière de spiritueux à surveiller en 2025

L’industrie de l’alcool de 2024 se retrouve dans une situation difficile. Une puissante combinaison d’inflation, de taux d’intérêt, de tensions commerciales et de répliques du COVID a ébranlé des marques reconnaissables, conduisant à une série de résultats sombres alors que les distillateurs reconsidèrent leurs perspectives. Les jeunes boivent moins qu’auparavant décennies tandis que les consommateurs plus âgés s’en tiennent à leurs favoris éprouvés.

Aujourd’hui plus que jamais, l’industrie cherche des moyens d’innover.

À l'horizon 2025, nous examinons sept façons dont les producteurs d'alcool tentent de retrouver l'éclair dans une bouteille. L’époque des hard seltzers et de la bière artisanale est derrière nous ; L’année prochaine, nous nous attendons à ce que les spiritueux d’origine internationale, les produits à faible teneur en alcool et la transparence soient à l’honneur.

Célébrités sans alcool et à faible teneur en alcool

Les tendances en matière d'alcool des célébrités traversent des cycles d'expansion et de récession à mesure que les étagères des magasins d'alcool sont surchargées de concurrents. Une vague de vodkas et de cognacs rivalisait pour attirer notre attention dans les années 2000 ; dans les années 2010, la tequila régnait en maître. Ces dernières années ont vu une augmentation rapide des cocktails pré-mélangés appartenant à des célébrités, mais même cet engouement a commencé à dépasser son accueil. Alors, quelle est la prochaine étape ?

Si nous devions parier, les produits sans alcool ou à faible teneur en alcool seront la prochaine obsession de la liste A. Des cris de ralliement comme Dry January ont suscité un énorme intérêt pour la catégorie, en particulier parmi les consommateurs de la génération Z qui suivent chaque mouvement de leur star préférée sur les réseaux sociaux. Des célébrités fièrement sobres comme l’acteur Tom Holland et le pilote de F1 Lewis Hamilton ont désormais trouvé le moyen de capitaliser sur l’air du temps. En l’absence d’une concurrence serrée, les produits nonalc soutenus par des célébrités sont prêts à connaître un grand moment en 2025. C’est-à-dire avant que le genre ne devienne inévitablement sursaturé et que la meilleure chose suivante arrive.

Soju

Peu d'Américains savent que la marque de spiritueux la plus populaire au monde est Jinro, un soju coréen qui s'est vendu à 97,4 millions de caisses en 2023. C'est plus que les ventes totales de Johnnie Walker, Jack Daniel's, Jose Cuervo, Jim Beam et Smirnoff réunies — plus quelques millions de caisses en réserve.

La liqueur, généralement fabriquée à partir de céréales fermentées, est un alcool neutre et croustillant avec une teneur en alcool environ la moitié de celle d'une vodka typique. La boisson est aussi omniprésente en Asie de l'Est que polyvalente, parfaite pour être remixée dans des boissons avec un assortiment de saveurs arc-en-ciel (les plus populaires de Jinro sont la prune et le raisin vert ; les nouveaux venus Jumo propose des twists comme la poire, le litchi et le yuja). Les tendances suggèrent que le marché américain pourrait être la prochaine frontière.

Grâce en partie aux exportations culturelles comme la K-pop et les K-dramas, le soju a trouvé sa place dans 30 % de menus supplémentaires aux États-Unis au cours des quatre dernières années. La demande devrait atteindre une valeur marchande de plus de 425 millions de dollars en 2031, soit près du double de sa valeur actuelle. Alors que les consommateurs échangent des boissons à base de malt contre des cocktails à base de spiritueux, le soju est sur le point de balayer le marché avec une myriade de saveurs que les marques américaines n'ont pas encore expérimentées.

Whisky single malt américain

Après des années d'échanges avec les autorités réglementaires, l'American Single Malt a finalement été ratifié en tant que catégorie officielle de whisky au début du mois. Pour les marques qui distillent le spiritueux depuis leur création, c'est un Je vous salue Marie tant attendu qui apporte validité et contrôle qualité au label. Pour les marques qui se lancent tout juste dans le jeu, c'est l'occasion de capitaliser sur l'une des tendances les plus demandées par les amateurs de spiritueux.

Le Single Malt américain doit être distillé à 160 proof ou moins aux États-Unis, produit dans une distillerie utilisant 100 % d'orge maltée et stocké dans des fûts de chêne ne dépassant pas 700 litres. Les règles – semblables à une appellation d’origine pour la tequila mexicaine ou le champagne français – devraient entrer en vigueur en janvier prochain. Si vous souhaitez explorer les options, nous recommandons fortement des marques comme Westward et Balcones.

Intégration de l'IA

Les manigances liées à l’IA se retrouvent dans tous les secteurs, de la construction automobile aux cookies, et les spiritueux ne sont pas différents.

Hennessy a récemment dévoilé une carafe en édition limitée éclaboussée d'art génératif par un bras robotique ; Absolut Vodka a célébré « l'inclusivité » avec une campagne publicitaire conçue par l'IA de la tête aux pieds ; Beck's Beer a fait monter la barre avec la première bière entièrement créée à la machine au monde. Dictador, la plus ancienne marque de rhum de Colombie, vient de nommer Mika, un robot IA ressemblant à un humain, comme son dernier PDG. Elle est connue pour se battre avec Mark Zuckerberg et Elon Musk sur Twitter.

Des spaghettis sont lancés contre le mur à gauche et à droite, et il est peu probable qu’une grande partie y colle. Mais ces spaghettis d’IA ne vont certainement nulle part de si tôt. Surtout avec la montée en puissance des plateformes hybrides spiritueux-NFT comme BlockBar, l'industrie continuera d'explorer les possibilités jusqu'à ce qu'elle puisse trouver une niche commercialisable.

Tequila à haute teneur

Le boom de la tequila à la fin des années 2010 ne montre aucun signe de ralentissement. Initialement dirigée en grande partie par des célébrités, la catégorie a depuis évolué vers sa phase de « maturité » grâce au mouvement sans additifs et à l’intérêt croissant pour les méthodes de production à l’ancienne.

Désormais, les consommateurs demandent une tequila dont le degré d'alcool est supérieur au taux ABV quasi omniprésent de 40 %. Ceux d'entre nous qui apprécient un peu le roussi ont eu la chance cette année de bénéficier d'une abondance de sorties cette année de noms fantastiques comme Santo Spirits, El Tequileno et Mijenta, dont beaucoup ont promis de poursuivre sur leur lancée avec des produits plus épicés et plus résistants dans les années à venir. . Que vous prépariez des cocktails ou sirotiez sur glace, ces tequilas résolument gourmandes ont toute la résistance nécessaire pour redéfinir l'agave au sein de l'échelon supérieur des spiritueux véritablement haut de gamme.

Distillation immobilière

Dans le vaste cadre de la production d'alcool, vous trouverez souvent des spiritueux cultivés dans un endroit, distillés dans un autre et vieillis en fût dans un troisième. Estate Distilling espère rationaliser le processus en réduisant quelques étapes.

Des marques d'agave comme Tequila Ocho et des whiskies comme Minden Hill ont défendu cette technique, communément appelée « de la ferme à la bouteille » ou « du grain au verre ». Le plus grand avantage est le contrôle du terroir, permettant aux distillateurs de créer un spiritueux qui peut incarner les influences régionales, qu'il s'agisse du grain, du type d'eau ou des conditions météorologiques. Initialement lancé par de petites marques, ce procédé est désormais adopté par de grands noms comme Mount Gay, Heaven Hill et Maker's Mark.

Emballage durable

Des problèmes de chaîne d'approvisionnement à la fin de 2021 ont temporairement contraint des poids lourds comme Jack Daniel's et Jim Beam à abandonner le verre au profit du plastique. Même si la pénurie est intermittente, bon nombre des plus grands noms du secteur ont continué à investir dans des alternatives.

Qu'il s'agisse de verre recyclable, de contenants en carton ou de bouteilles en aluminium, la durabilité est devenue le mot d'ordre pour les distillateurs qui espèrent donner suite à leur mission écologique. Cependant, cette tendance n’en est qu’à ses débuts : à l’exception d’une poignée de valeurs aberrantes comme De Nada Tequila, peu de marques se sont pleinement engagées à réorganiser totalement leur packaging. Alors que des géants comme Diageo investissent massivement dans le mouvement, 2025 pourrait devenir la première année où des noms connus feront le saut et ne reviendront plus en arrière.