Recettes Rothes Glen : Pavlova tropicale

Ingrédients

Pour la Pavlova

• 4 gros blancs d'œufs fermiers
• 125 g de sucre en poudre doré
• 100 g de sucre roux clair et mou
• 2 cuillères à café de farine de maïs
• 2 cuillères à café de vinaigre de vin blanc
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille

Pour la garniture

• 250 ml de mascarpone
• 200 ml de crème double
• Le jus d'1 citron vert
• Le zeste finement râpé de 2 citrons verts, plus un peu pour la décoration.
• 2 cuillères à soupe de sirop d'érable, ou au goût
• 2 mangues, pelées et tranchées
• Pulpe de 4 fruits de la passion
• 50 g de graines de grenade

Méthode

1. Préchauffer le four à 160°C/chaleur tournante 140°C/gaz 3. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et tracer un cercle de 23 cm comme guide.

2. À l'aide d'un fouet électrique, battre les blancs d'œufs dans un grand bol propre jusqu'à formation de pics fermes.

3. Mélangez le sucre en poudre doré et la cassonade, en brisant les grumeaux. Incorporez progressivement les sucres aux blancs d'œufs, petit à petit, jusqu'à ce que le mélange devienne épais, brillant et ferme.

4. Dans un petit bol, mélangez la maïzena, le vinaigre et l'extrait de vanille pour former une pâte lisse. Incorporer délicatement au mélange de meringue.

5. Versez la meringue à l’intérieur du cercle dessiné. Façonnez-le avec des bords légèrement surélevés et un centre peu profond pour la garniture.

6. Enfourner et baisser immédiatement la température à 150°C/chaleur tournante 130°C/gaz.

7. Cuire au four pendant 1h30 jusqu'à ce qu'il soit ferme au toucher. Éteignez le four et laissez la pavlova à l'intérieur jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.

8. Pour la garniture, battez ensemble le mascarpone, la crème, le jus de citron vert, le zeste de citron vert et le sirop d'érable jusqu'à obtenir une consistance lisse et légèrement épaissie.

9. Retirez délicatement le papier sulfurisé de la pavlova refroidie et transférez-le dans une assiette de service.

10. Versez la crème mascarpone au centre. Garnir de tranches de mangue, de pulpe de fruit de la passion et de graines de grenade. Terminez avec le zeste de citron vert réservé et servez.

Conseils
• La coque de pavlova peut être préparée la veille et conservée dans un contenant hermétique.
• Assemblez peu avant de servir pour garder la meringue croustillante.
• Un mélange de fruits tropicaux comme le kiwi ou l'ananas fonctionne également bien.