Dallas Dhu revient après 40 ans de silence
Aceo, la société de spiritueux à l'origine du whisky Murray McDavid, a annoncé son intention de relancer la distillerie Dallas Dhu. Construite en 1898, la distillerie de Speyside a fermé ses portes en 1983. Les plans prévoient la reprise de la production de Dallas Dhu et l'ouverture d'un centre d'accueil des visiteurs sur place.
Edward Odim, directeur général d'Aceo, a déclaré : « Notre vision est de faire de Dallas Dhu l'une des distilleries de whisky les plus importantes et incontournables d'Écosse, offrant aux visiteurs une expérience unique et rapprochée de la fabrication du whisky. »
Aceo entend préserver l'héritage de la distillerie à travers cette renaissance : « L'objectif est de redonner vie à la distillerie en remettant d'abord en marche les équipements d'origine et en relançant la distillation traditionnelle du whisky », explique Odim. Il s'agira cependant de trouver un équilibre avec les technologies modernes nécessaires à des pratiques plus durables.
Les plans prévoient des mesures visant à minimiser l'image environnementale et à protéger la faune et la biodiversité du site. Aceo prévoit également d'intégrer la distillerie dans le tissu de la communauté locale par le biais d'événements et d'activités éducatives.
Odim a ajouté : « À plus long terme, le projet prévoit la construction d'un centre d'accueil ultramoderne avec un espace d'exposition et de musée, ainsi qu'un café/restaurant, dont pourront profiter les visiteurs et la communauté locale. Il y aura une exposition de tonnellerie, une malterie en activité et une expérience interactive de réalité virtuelle autour du whisky, pour découvrir le célèbre spiritueux écossais. »
« Mais, en plus de montrer comment le whisky est fabriqué, nous avons l'intention de mettre en lumière l'histoire sociale et économique parfois difficile de la production de whisky dans le Speyside, la plus grande région productrice de whisky d'Écosse. »
La renaissance de Dallas Dhu fait suite au retour récent d'autres distilleries autrefois silencieuses, notamment Rosebank, ramenée par Ian Macleod Distillers, et Port Ellen d'Islay, qui est revenue via Diageo.
Odim conclut : « Nous sommes très enthousiastes à l’idée de relancer la distillerie Dallas Dhu, qui a un énorme potentiel. Il est donc temps pour nous de retrousser nos manches et de nous atteler à la relance de ce joyau de la couronne des distilleries de whisky écossaises. »
