Des chercheurs ont découvert les racines royales inconnues de la bière blonde
Les chercheurs ont maintenant une meilleure compréhension de la façon dont un style de bière populaire a été créé.
Les premières bières blondes ont probablement été créées dans une brasserie de la cour royale pour Maximilien le Grand en 1602, selon un Article Phys.org. Une étude récemment publiée dans la revue FEMS Yeast Research contient les découvertes d’un groupe de chercheurs allemands, qui indiquent l’origine d’une espèce de levure en herbe nécessaire à la production de bière blonde.
La naissance de la bière blonde moderne, semble-t-il, a été spécifiquement déclenchée par un changement dans la lignée royale. Maximilien le Grand est arrivé au pouvoir à la cour bavaroise après que Hans VIII von Degenberg n’ait pas produit d’héritier. Maximilien le Grand a ensuite supervisé la production de la brasserie dans une brasserie de Schwarzach, et la levure de cette brasserie a été apportée à une brasserie royale de Munich et croisée pour créer la levure hybride lager.
De là, les bières blondes brassées avec cet hybride clé sont nées. On pense que le processus de production d’hybrides et de bières blondes s’est ensuite répandu dans les brasseries à travers le continent – et finalement, dans le monde.
Bien qu’il existe des preuves claires de la production de bière au cours des siècles précédents, ces bières étaient majoritairement classées comme ales. À un certain moment de l’histoire, le brassage est passé de la production principale de bières aux bières blondes, le type de bière le plus populaire consommé aujourd’hui.
Cette transition est marquée à la fin du Moyen Âge par l’introduction d’une nouvelle levure hybride, Saccharomyces pastorianus (« levure lager »). Des recherches antérieures n’ont pas déterminé exactement quand cet hybride (une combinaison de levure de bière et d’une autre espèce tolérante au froid) est né, mais la croyance commune est qu’une espèce sauvage de levure tolérante au froid a « contaminé » la bière fabriquée avec la souche de bière.
Dans cette étude récente, le groupe de chercheurs allemands a découvert grâce à des documents historiques que cette levure hybride était utilisée en Bavière quelque 200 ans plus tôt qu’on ne le pensait auparavant. Ils ont plutôt émis l’hypothèse que la souche de bière était ajoutée aux bières brassées avec la levure résistante au froid.
À l’aide de sources primaires de l’époque, l’équipe a retracé ce phénomène dans une brasserie de Schwarzach, en Bavière. Une ordonnance sur la bière de 1516 détaillait les réglementations sur le brassage, y compris une règle qui n’autorisait que la bière de type « lager » créée avec une fermentation basse. À proximité, en Bohême, les brasseries ont historiquement créé de la bière de blé avec des espèces de levure résistantes au froid. Cette bière était souvent importée en Bavière.
« Il y a une certaine ironie dans le fait que l’incapacité de Hans VIII von Degenberg à produire un fils a déclenché les événements qui ont conduit à la création de la levure lager », a déclaré l’un des principaux auteurs de l’étude, Mathias Hutzler. « Alors qu’une lignée s’éteignait, une autre commençait. Pas d’héritier, mais quel héritage il a laissé au monde !
