Distilleries danoises s'unir pour créer un manifeste du whisky danois
Dans une étape importante pour le whisky danois, dix des distilleries de distillerie du Danemark se sont réunies pour créer le manifeste du whisky danois.
Grâce au manifeste, le groupe vise à la fois à renforcer et à protéger le whisky danois en tant que catégorie développée par des distillers danois au cours des deux dernières décennies. Les producteurs dont le whisky respecte les principes énoncés par le manifeste pourra utiliser le logo «authentique du whisky danois».
Les 10 distilleries fondatrices sont des fabricants de whisky de partout au Danemark: distillerie de Copenhague, Fary Lochan, distillerie Knaplund, Nordisk Brænderi, Nyborg Distillery, Sall Whisky, Stauning Whisky, Thornæs Distillery, Thy Whisky Distillery et Distillery.
Le groupe espère que le manifeste mènera à une indication géographique protégée éventuelle (GI) pour le whisky danois, pour le protéger en tant que catégorie internationale. GI a été une source fréquente de discussion dans le monde du whisky ces dernières années; Le Pays de Galles a obtenu un GI pour son whisky single malt en 2023, tandis que la proposition GI de la Guilde de Whisky English est actuellement en cours de consultation publique.
Hans Martin Hansgaard, co-fondateur de Stauning Whisky, a expliqué: « Le manifeste du whisky danois est inspiré par le manifeste de la cuisine nordique qui a été lancé en 2004 et a aidé à définir une nouvelle tradition culinaire au Danemark. Avec le manifeste du whisky, nous définissons ce qu'est le whisky danois. »
Le Manifeste Nordic Kitchen a été fondé par des chefs de premier plan, dont les fondateurs du restaurant Copenhague Noma. Son objectif était d'établir une cuisine nettement nordique, une approche à partir de laquelle le manifeste du whisky danois s'est inspiré.
« Nous devons renforcer l'histoire du Danemark », a commenté le ministre danois pour les affaires urbaines et rurales et le tourisme Morten Dahlin, « y compris l'histoire de notre nourriture, de notre gastronomie et de notre histoire culturelle en tant que pays agricole. Un récit fort est crucial pour attirer des touristes au Denmark. »
Selon le Manifeste, pour être éligible aux insignes «authentiques du whisky danois», il faut suivre les principes suivants:
- Le whisky danois doit être écrasé, fermenté et distillé au Danemark
- Le whisky danois doit vieillir pendant au moins trois ans au Danemark
- Le whisky danois est fabriqué à partir de céréales danoises – sinon, elle doit être clairement indiquée
- Toutes les céréales, maltées ou non dépassées, peuvent être utilisées
- Différents types d'équipements de distillation peuvent être utilisés
- Divers types de bois peuvent être utilisés dans la maturation du fût
- L'ajout de colorants, d'arômes ou d'édulcorants n'est pas autorisé
Le manifeste indique également qu'à partir de 2030, le whisky danois devra utiliser des céréales qui représentent 100% d'origine danoise certifiée, et si des céréales d'autres origines sont utilisées, l'étiquette de bouteille doit indiquer ce qu'elles sont.
D'autres réglementations sont appliquées à des catégories dans le whisky danois: le whisky danois single malt doit être distillé à 100% d'orge maltée, tandis que le whisky de seigle danois, le whisky de blé, le whisky d'avoine et les whiskies faits d'autres céréales doivent être distillés à partir d'une purée contenant au moins 51% du grain déclaré.
Bien que le manifeste agisse comme un ensemble de réglementations, les distillateurs derrière lui souhaitent souligner comment il consacre l'innovation en tant que locataire clé du whisky danois. « Je suis très fier de notre manifeste de whisky danois. C'est à la fois un appel pour protéger l'authenticité du whisky danois et promouvoir l'innovation et la repensage des traditions qui ont défini le travail des distillers de whisky danois depuis la fondation du whisky danois il y a vingt ans », a déclaré Jakob Stjerholm, qui agit comme chaise de groupe.
Stjernholm est le maître distillateur et directeur général de ton whyky, une distillerie unique. Ton whisky a récemment récolté une renommée internationale, après avoir été récompensé le meilleur what whisky dans les World Whiskyys Awards 2025, entre autres distinctions.
Il a poursuivi: « Aujourd'hui, le whisky danois est vendu sur plusieurs marchés et a remporté de nombreux prix à l'échelle internationale, et nos produits peuvent fièrement concurrencer la qualité, l'originalité, la durabilité et le design avec des whiskies de n'importe quelle autre région du monde. Nous nous rapprochons maintenant de l'industrie pour promouvoir le whisky danois comme une nouvelle catégorie passionnante dans le whisky et une nouvelle région à explorer et à visiter. »
Qu'une forte catégorie de whisky danois soutiendra le tourisme au Danemark est quelque chose que Dahlin et Hansgaard déclarent également. « Les consommateurs danois et internationaux recherchent de plus en plus des produits authentiques avec une transparence concernant les ingrédients et les méthodes de production », a déclaré Hansgaard.
« Cela fait partie de la raison pour laquelle nous accueillons plus de 20 000 visiteurs chaque année dans notre distillerie de Stauning. Mais il y a encore un énorme potentiel pour renforcer l'histoire du whisky danois à l'étranger. Le nouveau manifeste nous aidera à faire exactement cela. »
Pour Stjernholm, une caractéristique clé du manifeste est la façon dont la préférence pour les grains danois lie le whisky aux produits de son pays. Il a ajouté: « Je suis très excité que le whisky danois soit entièrement fabriqué au Danemark et des céréales danoises.
« Pour thy, en tant que distillerie agricole unique, nous cultivons et maltons nos propres grains. Nous avons connu de première main le large espace inconnu de création de saveurs et de qualité grâce à des choix dans les variétés d'orge et de céréales, les recettes de maltranation, les sources de tabagisme, etc.
