Fatigué de la tequila? 9 Liquors et vins mexicains non agités
Beaucoup de personnes qui sont tombées amoureuses de la tequila au cours des dernières années se retrouvent dans un monde d'alternatives fougueuses.
Inévitablement, le premier est généralement le mezcal, le «cousin» fumé, souvent compris de diverses manières à des appâts à essence ou hipster pour toutes les mauvaises raisons. Trod un peu plus loin sur le chemin et vous trouverez Raicilla et Bacanora, une paire de esprits une fois illégaux qui ont finalement trouvé leur temps brillant comme bien plus que Moonshine. Explorez encore plus loin et le voyage se termine à Pulque, l'ancêtre méso-américain mousseux qui a jeté les bases pour à peu près tout.
Mais qu'en est-il de la route moins fréquentée?
Contrairement à la croyance populaire, les esprits mexicains ne sont pas tout à fait synonymes des esprits d'agave. Les traditions de fermentation et de distillation sécaires du pays ont créé une riche tapisserie de saveurs bien plus que la tequila, dont beaucoup sont encore facilement disponibles aujourd'hui malgré leurs racines anciennes. Voyagez au Michoacán pour trouver une industrie du rhum florissante, contrairement à tout ce que vous avez jamais goûté, aux Chiapas pour la liqueur de maïs ancestrale encore imbibée en médecine rituelle, à la péninsule du Yucatán pour un anis et une liqueur de miel qui fera tomber les chaussettes de votre chariot de bar.
De l'alcool aux vins et tout le reste, voici un aperçu de neuf boissons mexicaines définitives faites avec de l'agave.
1. Sotol
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Sotol, incorrectement classé dans de nombreux rafles comme le «troisième esprit d'agave» au-delà de Tequila et Mezcal, est une bête qui lui est propre. Cette liqueur terreuse et terroir est distillée à partir d'arbustes de cuillère désertique plus minces et plus coriaces que l'agave moyen, poussant en grappes denses qui poussent une pointe de floraison caractéristique atteignant 10 à 15 pieds de haut. Les plantes sont endémiques du désert de Chihuahua du nord du Mexique, du Texas et de l'Arizona. Le cœur de ces plantes succulents est coupé et rôti un peu comme un mezcal, ce qui entraîne un esprit herbeux riche avec des notes de minéralité, des poivrons épicés et des aiguilles de pin.
Sotol a lentement mais sûrement commencé à se rattraper aux États-Unis avec des bienfaiteurs de renom comme Hacienda de Chihuahua et Casa Lotos. Lenny Kravitz, lauréate du quadruple Grammy Award, a même fait l'action avec sa propre marque, Nocheluna. Si les bienfaiteurs de célébrités ne sont pas un signe de tendances à venir, nous ne savons pas ce que c'est.
Cependant, à mesure que la popularité de Sotol augmente, sa réputation d'esprit typiquement mexicain diminue. Contrairement à Tequila et Mezcal, la désignation d'origine de Sotol n'est pas reconnue par les autorités américaines. Cette vanité a donné naissance à un industrie sujette aux arguments Cela mène une double vie au-dessus et en dessous de la frontière, avec une poignée de marques aux États-Unis (en particulier le Texas) distillant l'esprit à la colère des régulateurs mexicains. Alors que le débat fait rage, le temps nous dira si Sotol peut conserver son caractère distinctif ou être avalé dans une catégorie parapluie plus grande et plus nébuleuse.
2. Pox
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Si les vastes champs d'agave du Mexique sont synonymes de tequila, ses champs de maïs tout aussi prolifiques sont synonymes (au moins en partie) avec POX.
L'esprit, prononcé «chic», à la fantaisie des choses britanniques, est distillée à partir d'un mélange de maïs, de blé et / ou de canne à sucre. La recette exacte varie un peu en fonction de qui le fait, en particulier étant donné que le Mexique n'a pas encore codifié les normes ou une véritable définition de la loi. Il est cependant largement convenu que la variole a commencé la vie comme une liqueur de cérémonie faite par les Mayas Tzotzil des Highlands du Chiapas. Les recettes d'aujourd'hui ont été largement transmises au sein de la communauté du tzotzil, qui continue d'imprégner l'esprit en tant que médecine rituelle aux côtés d'ingrédients comme les grains de café, l'ail et le miel.
La saveur de l'alcool se situe généralement quelque part entre un whisky grillé et la finition caramélisée du rhum. Pour les buveurs qui n'ont jamais vécu ces saveurs à l'intérieur d'un esprit non éminé, la POX est une expérience vraiment unique en son genre. Le leader de l'industrie au sein de la catégorie, Siglo Cero, est supervisé par un distillateur de POX de septième génération et vaut bien la peine d'être vérifié.
3. Tepache
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Tepache sous sa forme la plus simple est une boisson fermentée à base de rines d'ananas et de piloncillo, un type de sucre de canne non raffiné. Brewed par des cuisiniers à domicile et des vendeurs de rue dans les rues du Mexique, le profil de la tarte de la boisson, le fruit-avant n'est pas entièrement différent de Kombucha – une comparaison sur laquelle les marques orientées américaines ont rapidement capitalisé.
Les consommateurs aux États-Unis connaissent probablement le plus de la Calle!, Une touche scintillante non alcoolisée sur la boisson qui a commencé à apparaître dans Whole Foods dans un assortiment arc-en-ciel de saveurs. Du côté Boozier du spectre, vous trouverez Tepache Sazon, une infusion de 7%-ABV qui est devenue la première marque alcoolique Tépache disponible dans le commerce lorsqu'elle a fait ses débuts en 2023. En tant que concurrents comme Big Easy, Holy Tepache et Buchi Muscle dans le marché , la catégorie semble croître rapidement avec un flair pour l'expérimentation.
Plus tôt ce mois-ci, la boisson a trouvé un nouveau concurrent improbable à Atávica, un esprit de tepache distillé produit dans l'État de Jalisco. L'esprit semble être l'un des premiers du genre, du moins commercialement, bien qu'il ne soit probablement pas le dernier. Nous sommes impatients de voir ce qui va suivre dans cette catégorie en croissance rapide et recommanderait l'une des marques ci-dessus si vous souhaitez explorer les options.
4. XTABENTún
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Xtabentún (prononcé «ish-ta-ben-toon») peut être le secret le mieux gardé d'une liqueur à peine connue au-delà de son pays d'origine. La boisson commence par une base de graines d'anis et de miel fermenté produit à partir du nectar des fleurs Xtabentún, des ingrédients combinés avec du rhum pour créer un mélange sucré, botanique et oh-syrupy d'une saveur unique. On pense que la recette est originaire de Balché, une liqueur de cérémonie à base d'écorce d'arbres et de miel consommé par les Mayas.
Bien qu'une vue omniprésente derrière le comptoir du bar à travers le Mexique, Xtabentún est assez difficile à trouver aux États-Unis, sauf si vous commandez en ligne. C'est dommage car cela fonctionne parfaitement comme un traitement après le dîner un peu comme un Amaro Montenegro ou un Fernet. Compte tenu de la popularité en plein essor des digestifs parmi la foule tendance et inhabituelle, il ne serait pas surprenant de voir Xtabentún faire un grand splash aux États-Unis dans un avenir prévisible. Si vous espérez prendre une bouteille, Casa d'Aristi est la marque définitive pour le travail.
5. Whisky de maïs mexicain
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Le whisky de maïs mexicain est une catégorie naissante avec beaucoup à prouver. Le bon sens nous dit que le maïs – l'un des éléments constitutifs de la cuisine mexicaine – serait un ingrédient évident de choix dans l'une des liqueurs les plus populaires du monde. Mais ce n'est pas nécessairement le cas. Ce n'est qu'en 2013 que le premier whisky mexicain officiellement reconnu a été produit, et seule une poignée de concurrents ont frappé le marché depuis des années. Néanmoins, l'intérêt pour l'esprit se développe rapidement.
Le plus grand nom actuellement disponible est Abasolo, qui prétend être le premier whisky distillé au Mexique en utilisant un maïs 100% ancestral. À juste titre, son profil de saveur est abondamment du maïs-forward, bien plus que le bourbon moyen qui se plie dans des nuances supplémentaires de caramel, de vanille et de chêne. La distillerie utilise également Abasolo à l'intérieur d'une liqueur de maïs appelée Nixta Licor de Elote, qui est tout aussi délicieuse à part entière et demande l'inclusion dans votre prochain salé à l'ancienne.
6. Aguardiente de Caña
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Aguardiente, espagnol pour «eau de feu», est un terme parapluie appliqué à une vaste gamme de liqueurs distillées dans toute l'Espagne et les Amériques. Le groupe le plus célèbre comprend l'aguardiente colombien, généralement aromatisé avec l'anis, l'aguardiente chilien, distillé avec des peaux de raisin et de la pulpe et l'aguardiente espagnol, diversement fait avec du cidre ou des herbes.
L'aguardiente mexicain est un terrier de lapin en soi, l'un des plus reconnaissables étant Aguardiente de Caña. Cette forme de rhum agricole est fabriquée à l'aide de canne à sucre fraîchement pressée, généralement dans l'état d'Oaxaca. En tant que tel, l'esprit a malheureusement tendance à être éclipsé par l'exportation la plus célèbre de cet État, Mezcal, dont il produit près de 90% des marques sur le marché.
Comme pour tous les Aguardientes, De Caña est difficile à classer. Parmi les noms mieux connus comme les paranubs et El Tigre, les saveurs peuvent plonger profondément dans un combo lourde d'acidité du vinaigre, de funk, de chaleur et de végétalité. À certains égards, c'est exactement l'opposé de ce que beaucoup attendent de quelque chose généreusement surnommé un rhum. À d'autres égards, c'est le meilleur exemple de la façon dont la catégorie subvertit complètement les attentes à maintes reprises. Que cela ressemble ou non à votre confiture, une bouteille de paranubes de 1 litre ne coûte que 45 $. Alors pourquoi ne pas voir par vous-même?
7. Charanda
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Charanda, une autre forme d'Aguardiente, est le seul type de rhum reconnu avec une désignation d'origine au Mexique. Cet esprit régional de Michoacán tire son nom du mot Purépecha pour «sol rouge», un clin d'œil au terrain aride et à haute altitude dans lequel ses cannes de sucre sont cultivées.
Prenons une brève pause et tournons à cette désignation d'origine. Contrairement à Mezcal, qui a une désignation relativement généreuse qui s'étend à neuf États et à compter, Charanda est exclusive à seulement 16 des 113 municipalités du Michoacán. Cette spécificité garantit des méthodes de production et des profils de saveurs exigeants inégalés par tout autre esprit sur cette liste, sans parler du marché des spiritueux en général. En d'autres termes, c'est à long terme de votre Aguardiente moyen.
Le charanda peut être fabriqué à l'aide d'une canne à sucre à 100% pressée frais ou d'un mélange de canne à sucre avec du piloncillo et de la mélasse. Indépendamment de la combinaison que les producteurs choisissent, tous les ingrédients doivent provenir des municipalités approuvées du Michoacán. Le jus est ensuite fermenté en plein air à l'aide de levures sauvages avant la distillation dans des images fixes en pot en cuivre. Son profil de saveur offre bon nombre de ces notes caractéristiques de Rhum Agricole – l'herbe, le funk et les fleurs – aux côtés de tubes distincts de vanille et de crémeux qui même par la bouche.
Consultez Uruapan Single Agricola pour une interprétation à 100% à 100% de canne à sucre du concept.
8. Kalani
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Compte tenu de la vaste portée de la Piña Colada, il est surprenant que Malibu et Rumchata soient les seuls vrais prétendants sur le marché de la liqueur de noix de coco. Si vous vous en avez assez de ces vieux favoris, pas si fiables, il est temps d'essayer Kalani.
La version la plus populaire de la recette infuse le rhum de canne à sucre mexicaine dans le lait de coco frais récolté à partir de nains nains jaunes trouvés dans toute la péninsule du Yucatán. Le résultat final est une touche moins sucrée que la liqueur de noix de coco standard, ajoutant des nuances supplémentaires de chocolat au lait, de cacao et de caramel à la maison dans un cocktail Tiki complètement savouré. Bien que le nom soit presque uniquement associé à une liqueur que Casa D'Aristi produit, d'autres marques font des rebondissements sur le concept qui est facilement disponible au Mexique.
9. Vins à gogo
C'est un toucher injuste de regrouper tous les vins mexicains en une seule section. La production du pays est aussi vaste que toute autre ayant une histoire de culture du raisin, en particulier une fois que vous tenez compte de la myriade de différences d'élévation, de sol et d'habitat trouvés dans la région. Néanmoins, nous aimerions en profiter pour crier quelques marques notables.
Bodegas de Santo Tomas Duettopar tous les témoignages, le vin le plus récompensé de Baja California, est un Tempranillo sauvignon exceptionnel rempli de riches indications de bois de santal, de figues et de fruits noirs. Mieux accompagné de viandes rouges, de légumes rôtis ou peut-être d'une taupe chocolatée. Du côté léger et fruité des choses, trouvez Bichi rosaun rosé naturel en contact avec la peau facilement identifiable par le luchador sur son étiquette. Les vins de Bichi produisent pas mal de rouges et de rosés naturels qui s'habituent en moins de 40 $, tous qui valent la peine d'être ramassés si vous pouvez les trouver aux États-Unis pour les fans de Sauvignon Tropical Blancs, consultez Don Leo de Valle de Parras. Faites un voyage vers le nord-ouest à Valle de Guadalupe et vous trouverez Baron Balch'e Zinfandelun rouge d'encre farci de saveurs de la confiture, des plumes de cacao et des épices à cuisson.
