InchDairnie Distillery lance le premier whisky RyeLaw
La distillerie écossaise InchDairnie a annoncé la première sortie très attendue de son whisky RyeLaw, fabriqué à partir de seigle cultivé en Écosse.
InchDairnie a été fondée par Ian Palmer, un vétéran de l’industrie du whisky depuis environ 45 ans, dans le but d’apporter des matériaux, des méthodes de production et des stratégies de maturation innovants à la production de whisky écossais. Situé à Fife, la toute nouvelle distillerie a commencé à produire du spiritueux en décembre 2015.
Officiellement classé comme un whisky écossais à grain unique, RyeLaw a été créé à partir d’un mélange de 53 % de seigle malté et de 47 % d’orge maltée, tous deux très finement moulus avant d’être transformés dans le but d’extraire le maximum de saveur des grains. La distillerie utilise l’un des deux filtres à purée Meura actuellement en activité en Écosse pour le brassage de ses céréales et utilise une levure spécifique au seigle pour la fermentation.
Son esprit est distillé dans un double pot – le premier dispose d’un double condenseur inhabituel, et le second est un alambic Lomond Hill sur mesure conçu par Palmer et le fabricant d’alambics italien Frilli – et a été vieilli dans de nouveaux fûts de chêne américain carbonisés.
Cette version inaugurale de RyeLaw est le millésime 2017, embouteillé à 46,3% ABV et disponible auprès de détaillants tels que Selfridges, Harvey Nichols et Fortnum & Mason pour un prix recommandé de 110 £ la bouteille de 70cl. Seuls 200 fûts de la « première année » ont été embouteillés et mis à disposition dans le monde entier.
Ian Palmer, fondateur et directeur général de InchDairnie Distillery
Palmer, directeur général d’InchDairnie, a déclaré : « Nous nous préparons pour cette journée depuis plus d’une décennie, et ce n’est que maintenant que nous sentons que la qualité de RyeLaw répond à nos normes rigoureuses que nous le mettons dans des bouteilles. Et quel c’est du whisky… Bien que nous soyons enracinés dans la tradition du whisky écossais, nous avons exploré ce qui est possible lorsque l’agriculture rencontre l’industrie et que les technologies innovantes se combinent avec la méthodologie, pour créer un superbe whisky de seigle qui ne manquera pas d’exciter les palais. »
Scott Sneddon, directeur de la distillerie, a déclaré que RyeLaw ressemblait quelque peu aux whiskies de seigle américains, mais était indéniablement une version écossaise du style : « Le piquant du seigle avec de la vanille, des céréales de biscuits sucrés et des notes de fruits secs semble beaucoup plus défini que les whiskies de seigle d’Amérique. ‘ai comparé à. Il y a une bouche plus riche, plus luxueuse et un bel équilibre, qui sont certainement aidés par les conditions de maturation favorables que nous avons à Fife par rapport au Kentucky. L’utilisation de seigle malté dans la purée signifie que nous avons un style de whisky de seigle plus doux et plus buvable. »
