Kythe Distillery s’apprête à faire revivre le style « à l’ancienne » du single malt des Highlands
Jonny McMillan, Aaron Chan et Angus MacRaild, fondateurs de la distillerie Kythe en Écosse
Une nouvelle distillerie dans le Perthshire, en Écosse, prévoit de fabriquer du whisky single malt à l’ancienne.
La distillerie Kythe, qui tire son nom d’un mot gaélique écossais signifiant prouver ou démontrer, est actuellement en cours de développement et devrait commencer la production de whisky fin 2024. Elle prévoit de produire 50 000 litres d’alcool (lpa) par an, assez pour remplir environ 250 fûts.
Il a été fondé par les professionnels et passionnés de whisky Jonny McMillan, Aaron Chan et Angus MacRaild, qui affirment qu’il produira un whisky écossais « à l’ancienne, vraiment traditionnel ». Les partisans du projet incluent Ronnie Cox de Berry Bros & Rudd, un vétéran de l’industrie du whisky de 45 ans qui servira de directeur de marque émérite de Kythe.
L’équipe de la distillerie prévoit de travailler avec les agriculteurs locaux pour s’approvisionner en variétés d’orge patrimoniales et brassicoles. L’équipement de la distillerie comprendra une cuve de brassage d’une tonne, sept washbacks en bois (conçus pour faciliter des fermentations régulières de deux semaines ou plus), plus un wash still au feu de bois et un spirit still chauffé électriquement. tous deux avec des condenseurs à vis sans fin. L’utilisation du chauffage au bois – utilisant des bûches d’origine durable et séchées à l’air – signifie que les émissions de carbone de Kythe seront d’environ 94 % inférieures à celles d’une distillerie de taille similaire fonctionnant avec des chaudières à kérosène.
MacRaild a déclaré: « Bien que j’aie souvent critiqué la qualité et la direction du whisky écossais contemporain, je ne crois pas qu’il faille simplement être critique. J’ai toujours voulu faire du whisky, mettre mes idées en pratique, mettre mon argent où ma bouche est , et de créer un single malt charismatique et très spécifiquement «à l’ancienne». À mon avis, l’efficacité est l’ennemie du caractère lorsqu’il s’agit de single malts écossais, et avec Kythe, nous pouvons commencer à tester cela et faire partie d’une croissance mouvement qui change la direction du whisky single malt écossais pour le mieux. »
Chan, qui dirige un consortium de buveurs de whisky à Hong Kong qui ont soutenu la distillerie, a déclaré : « Au cours des 10 dernières années, les fans de whisky de Hong Kong ont rattrapé très rapidement la culture du whisky écossais. Nous avons commencé à nous spécialiser bars à whisky, détaillants de whisky, importateurs, exportateurs et embouteilleurs indépendants. La dernière pièce du puzzle est pour nous d’aider à créer une distillerie de whisky en Écosse – Kythe est cette distillerie. »
Kythe Distillery propose également des opportunités d’investissement et d’achat de fûts pour les particuliers et certains embouteilleurs indépendants. Plus de détails à ce sujet peuvent être trouvés à kythedistillery.com.
