Le Dalmore visite la vallée du Douro pour la série Cask Curation

Le Dalmore a mis à jour sa série Cask Curation avec un ensemble de trois nouvelles expressions qui composent son édition Port. Les whiskies sont le fruit d'une collaboration de dix ans entre Dalmore et Symington Family Estates, les fabricants du port Graham's.

Dans le cadre de ce partenariat, les fûts de porto passent des mains des vignerons de Symington aux producteurs de whisky de Dalmore, pour finir le whisky écossais single malt de la distillerie.

Dans l'édition de porto en trois parties, Dalmore a sorti un 27 ans fini dans des fûts de porto Single Harvest Tawny de Graham's 1997, un 30 ans fini dans des fûts de porto Single Harvest Tawny de Graham's 1994 et un 43 ans fini dans le Single Harvest de Graham's 1952. Fûts de Porto Tawny.

Les trois expressions sont non filtrées à froid et libérées avec leur couleur naturelle. Le Dalmore dit que les fûts offrent des saveurs de whisky riches en fruits et en chocolat noir.

Pour fabriquer le porto Graham's, les raisins sont récoltés à la main à Quinta dos Malvedos, le principal domaine de Graham dans le Douro, au Portugal. Les vins sont acheminés au Graham's 1890 Lodge à Vila Nova de Gaia, près de Porto, où le maître assembleur Charles Symington sélectionne ceux adaptés au vieillissement à long terme. Les fûts de vin sont conservés au Lodge, où le Dalmore s'est rendu au cours des dernières années pour sélectionner les pipes de porto les mieux adaptées à la fabrication de son whisky.

Margaret Nicol, contrôleur de mélange pour Dalmore, a déclaré : « Graham's est vraiment spécial, en tant qu'endroit paisible pour rencontrer les fûts et les écouter ainsi que leur histoire. De plus, c'est un endroit unique pour profiter du Dalmore, avec vue sur le fleuve et la ville. La collection est une célébration non seulement du partenariat, mais aussi de l'amitié entre nous, chez Dalmore, et la famille Symington.

La sélection des fûts est cruciale dans l'approche de fabrication du whisky Dalmore et constitue le sujet clé de sa série Cask Curation. La version précédente de la série, Sherry Edition, présentait les fûts de sherry du fournisseur exclusif de la distillerie, la bodega González Byass, basée à Jerez.

Les troisième et quatrième versions de la collection devraient être dévoilées respectivement en 2025 et 206. Chaque version explorera un vigneron différent avec lequel le Dalmore entretient une relation.

Le Dalmore Cask Curation Port Edition est au prix de 35 000 £ pour la collection de trois bouteilles. Seuls 150 sets seront commercialisés dans le monde le 1er octobre. Pour plus d’informations, visitez thedalmore.com.