Le vin rouge vous donne-t-il mal à la tête ? Une nouvelle étude pourrait révéler pourquoi
De nouvelles recherches pourraient expliquer pourquoi le vin rouge afflige certains buveurs de maux de tête particulièrement terribles. (Photo : Kelsey Knight/Unsplash)
Bien qu’apprécié par beaucoup, le vin rouge n’a tout simplement pas un attrait universel, car même un petit verre est connu pour affliger certaines personnes malchanceuses avec un mal de tête distinct. Appelé à juste titre « maux de tête dus au vin rouge », ce phénomène semble intriguer les scientifiques depuis des siècles – et des recherches récentes de l’Université de Californie à Davis, publiées dans Rapports scientifiques lundi, met désormais en lumière ce mystère arrosé.
Selon l’étude, la quercétine, un antioxydant naturel abondant dans les raisins mûris au soleil, pourrait être à l’origine de ces maux de tête, avec une apparition rapide observée en seulement 30 minutes.
« Nous postulons que lorsque les personnes sensibles consomment du vin contenant de la quercétine, elles développent des maux de tête », a déclaré le co-auteur Morris Levin, professeur de neurologie et directeur du Headache Center de l’Université de Californie à San Francisco.
« Nous pensons que nous sommes enfin sur la bonne voie pour expliquer ce mystère vieux de plusieurs millénaires. »
La quercétine, également caractérisée par une saveur amère, fait partie du groupe des flavonoïdes de pigments végétaux qui donnent des couleurs vibrantes à de nombreux fruits, fleurs et légumes.
Le chimiste du vin et co-auteur Andrew Waterhouse a ajouté : « La quercétine est produite par les raisins en réponse à la lumière du soleil. Si vous cultivez des raisins avec les grappes exposées, comme dans la Napa Valley pour leurs cabernets, vous obtenez des niveaux de quercétine beaucoup plus élevés, parfois quatre à cinq fois plus élevés.
Les chercheurs ont également noté que les vins rouges contiennent 10 fois plus de flavonols que les vins blancs.
Bien que la quercétine, un flavonol, soit généralement considérée comme un antioxydant sain et vendue comme supplément, elle prend une tournure problématique lorsqu’elle est combinée avec de l’alcool. Waterhouse a expliqué que lorsque la quercétine pénètre dans la circulation sanguine, le corps la transforme en glucuronide de quercétine, ce qui entrave le métabolisme de l’alcool. Cela aurait provoqué une accumulation d’acétaldéhyde – une toxine reconnue liée aux maux de tête, aux rougeurs du visage et aux nausées.
L’analyse suggère également que les personnes souffrant de migraines ou de maux de tête préexistants pourraient être plus sensibles à cette perturbation métabolique.
Cette nouvelle compréhension ouvre la voie à des recherches plus approfondies et à des solutions potentielles pour ceux qui souffrent de ces maux de tête dus au vin rouge. Pour approfondir leur théorie, l’équipe de recherche prévoit de la tester sur des personnes souffrant de ces maux de tête, en plus de comparer les effets provoquant des maux de tête des vins rouges avec différents niveaux de quercétine.
« La prochaine étape consiste à le tester scientifiquement sur des personnes qui développent ces maux de tête, alors restez à l’écoute », a ajouté Levin.
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