Les boissons autrefois illégales regagnent en popularité au Japon
CNN a rapporté dimanche la montée en puissance du doburoku, une boisson autrefois illégale au Japon qui connaît un regain de popularité. Le doburoku est considéré comme une forme ancestrale de saké et, depuis 1899, sa fabrication était illégale. Plusieurs siècles plus tard, des brasseries comme Heiwa Shuzo Brewery et Brasserie de saké Heiwa Doburoku Kabutocho produisent cette boisson historique à base de riz.
La brasserie Heiwa Shuzo possède une réputation dans la production de saké qui remonte à 1928, et la brasserie de saké a récemment ouvert un bar doburoku dans un quartier branché.
« Nous recevons souvent des questions sur la différence entre le saké et le doburoku, combien de jours il faut pour le fabriquer et comment il est produit », a déclaré Norimasa Yamamoto, président de la brasserie Heiwa Shuzo, selon CNN.
Comme le saké, le doburoku est fabriqué à partir de riz cuit à la vapeur, de kouji – un moule à riz – et d'eau. Et pourtant les différences s’arrêtent là. La production de saké implique un processus complexe en plusieurs étapes qui se déroule sur plusieurs jours. Pour le doburoku, les ingrédients sont tous intégrés en même temps avec un levain. Les sucres décomposent la levure et la fermentation se termine plus tôt, ce qui donne une boisson nettement plus riche en sucre résiduel et avec une teneur en alcool plus faible.
À travers les âges, le doburoku était apprécié par les prêtres shinto et le doburoku était souvent préparé maison. À la fin de la période Edo en 1868, les seigneurs féodaux furent mandatés par le gouvernement Meiji pour céder leurs propriétés à l'État. Un gouvernement autrefois fragmenté est devenu centralisé et le gouvernement Meiji a commencé à collecter des impôts.
Dès que l’État a constaté que les distilleries locales sans licence généraient des revenus, il a commencé à imposer des sanctions limitant la production. Finalement, la prohibition fut adoptée en 1899, reléguant le doburoku au statut de clair de lune ou de « mitsuzoushu ».
Malgré son caractère illégal, le gouvernement japonais a fait certaines exceptions et a autorisé les zones déréglementées à vendre du doburoku à partir de 2003.
Les choses ont changé en 2015 lorsque Sake Hotaru est devenue la première brasserie légale à proposer du doburoku au public. En 2021, 193 établissements au Japon ont été autorisés à vendre du doburoku.
CNN a rapporté que le doburoku possède des saveurs « intenses ». Certaines personnes rapportent que la boisson contient une texture épaisse, presque semblable à celle d'une bouillie. En ce qui concerne le profil de saveur, cela varie. CNN partage que ceux qui ont goûté le doburoku affirment qu'il a le goût du « fromage cheddar » et d'un fruit polynésien appelé noni.
