On a testé… le Sherry Butt !
J’ai la chance de compter parmi mon cercle de connaissances proches une personne totalement fascinée par l’univers des cocktails. Son statut de gérant de brasserie y est sûrement pour quelque chose, d’ailleurs la qualité de ses cocktails vaut clairement le détour, mais nous en parlerons une autre fois. Lors d’une de nos habituelles discussions à bâton rompu, nous en vînmes à discuter des meilleurs bars à cocktail de la capitale, et comme souvent il avait un avis très tranché sur la question.
« Les seuls bars à cocktail sur Paris dignes de ce nom sont l’Experimental, le Syndicat et le Sherry Butt. »
Ayant parfaitement connaissance du sens critique et du bon goût de mon interlocuteur, je notais scrupuleusement le nom du 3ème, les 2 premiers ayant déjà été testés. Un vendredi soir de la fin du mois d’août je retrouve un autre ami, lui aussi fin connaisseur de liqueurs en tout genre, pour vérifier si ce Sherry Butt mérite de faire partie de la shortlist des meilleurs bars à cocktail de Paris. La façade est discrète, nous arrivons à une heure de faible affluence, à une période où les parisiens jouent les prolongations en vacances, ce qui nous permet d’admirer la 1ère salle. Lumière tamisée, fauteuils capitonés en cuir, tables en bois façon industrielle, appliques design, aucune faute de goût à déplorer, les espaces sont confortables et évoquent l’ambiance d’un de ces clubs de gentlemen où l’on parle SICAV et l’on fume des Montecristo.
La deuxième salle est du même tonneau avec un grand divan en cuir qui fait face à un bar majestueux. Meuble à froid pour les verres, et empilement de bouteilles plus rares les unes que les autres. Dans le genre « collector » on peut y trouver pêle-mêle du scotch, du blend, du bourbon provenant des 4 coins du monde : Irlande, Ecosse bien entendu, Etats-Unis et Japon, dont un très rare Karuizawa 1969 pour les amateurs. Les whiskys donc mais surtout une grande ardoise recensant toutes les créations de la maison.
Un conseil, si vous devez vous rendre au Sherry Butt, privilégiez les tabourets hauts du bar aux gros fauteuils capitonnés. Pourquoi snober ces sièges confortables, denrée si rare dans la capitale, au profit de ces tabourets en bois sans grade ? Tout simplement car le spectacle est au bar.
Voir la dextérité avec laquelle Amaury et Cathleen (2 anciens du Curio Parlor) préparent leurs breuvages est absolument fascinant. La vraie plus-value de ce bar réside dans un élément souvent délaissé pour des questions de rendement et de productivité, le glaçon. Ou plutôt la glace devrais-je dire. Car pour ne pas transformer votre sublime cocktail à 13€ en soupe infâme, nos petits génies de la mixology utilisent un bloc de glace pur dans lequel ils viennent tailler des glaçons d’une perfection troublante.
Tous les cocktails n’ont pas droit à ce traitement de faveur, certains se contentent d’être « refroidis » au shaker, cependant on note l’attention toute particulière apportée aux finitions (pop corn, fruits rouges…). La carte contient uniquement des créations maison boostées par des alcools rares et des bitters surprenants.
