Qu’est-ce que le Old Tom Gin ? Le pont fougueux entre l’Original Gin et le London Dry

Tout comme les nombreuses variétés de vin, le gin propose une liste impressionnante de styles différents avec des exigences de classification, des ingrédients et des profils de saveur distincts. Un style qui se démarque à côté du populaire Londres sec et vieilli en barrique gins est la catégorie au nom amusant du gin Old Tom. Mais qu’est-ce que le gin Old Tom et quelle est son histoire ?

Qu’est-ce que le Old Tom Gin ?

Le gin Old Tom est un type de gin typiquement sucré, tout en mettant l’accent sur un profil axé sur le genévrier. Là où il est interdit au gin sec de Londres d’inclure des sucres ajoutés et des composants aromatisants après la distillation, Old Tom embrasse le côté plus sucré de notre spiritueux à base de feuilles persistantes préféré.

Quelques excellents gins Old Tom qui valent le détour sont Barr Hill Tom Cat Gin, Citadelle No Mistake Old Tom Gin, Copper & Kings American Old Tom Gin, Greenhook Ginsmiths Vieux Tom Gin et Hammer & Son Old English Gin. Ces spiritueux résument vraiment la catégorie Old Tom et donnent aux buveurs un aperçu du type de gin que les gens buvaient dans le passé.

L’histoire du vieux Tom Gin

Le gin Old Tom est souvent considéré comme un pont entre la forme originale du gin, le genièvre, et les styles secs londoniens que nous connaissons et aimons aujourd’hui. On le croit pour deux raisons : Old Tom est apparu chronologiquement après le genièvre, et le gin Old Tom est plus sec que le genièvre mais plus doux que le London dry.

Le genièvre est un alcool hollandais généralement fabriqué à partir d’une base d’alcool de malt (comme le whisky !), aromatisé au genévrier et à une variété de plantes supplémentaires (comme le gin !). Comme il est devenu très populaire en Angleterre pendant les guerres anglo-néerlandaises des années 1660, les fans de ce truc ont finalement tenté de le recréer pour eux-mêmes. C’est ainsi que les styles de gin sec Old Tom et London ont vu le jour. Les deux styles sont censés avoir émergé autour du 18ème siècle.

D’où vient le nom « Old Tom » ?

Il est largement admis que le nom Old Tom provient de la manière intelligente dont les pubs fournissaient du gin aux buveurs à l’époque de la prohibition. Après que le gouvernement britannique a établi des taxes et des licences pour endiguer le flux de gin, des joints de gin souterrains ont émergé.

Pour garder les choses secrètes, les pubs fournissaient du gin à travers des tubes métalliques qui couraient à l’extérieur du bâtiment. Ces tubes de gin pourraient ensuite être trouvés en recherchant des plaques en forme de chat montées à l’extérieur des pubs. Les individus pouvaient alors se faire servir une mesure de gin à travers le tube en mettant de l’argent dans une fente sous la patte du chat.

Ainsi, le style Old Tom de gin sucré tire son nom de son association avec l’imagerie d’un chat, également appelé « Old Tom ».

Tom Cat Gins aujourd’hui

Au fil du temps, le style de gin Tom Cat a semblé presque complètement disparaître au profit du London dry. Ce n’est qu’en 2007 que le style relancé à l’époque contemporaine lorsque Hayman Distillers a lancé un gin Old Tom basé sur une recette familiale des années 1870, selon Contes du cocktail.

Peu après, Ransom Spirits a présenté son Old Tom et d’autres distilleries ont emboîté le pas. Pourtant, le style n’a pas de limites formelles sur ce qui fait un gin Old Tom et un Old Tom. Par exemple, en couleur seulement, ces types de gin peuvent aller du clair comme du cristal au foin pâle en passant par le brun foncé. Et en ce qui concerne la saveur, les Old Toms vieillis peuvent être emballés avec des notes de vanille, de chêne et de cassonade tandis que les variétés non vieillies mettent l’accent sur les agrumes, les herbes et les fleurs.

Quel que soit le Old Tom que vous choisissez de siroter, sachez simplement que vous plongez dans une saveur qui a émergé et évolué à travers la longue histoire de guerre, de prohibition, de bars secrets du gin et de beaucoup de genévrier.

Lire ensuite :

Qu’est-ce que le courage hollandais ? Un regard attentif sur l’histoire d’incitation à la bravoure de Gin

5 meilleurs gins pour débutants

Top 5 des mélangeurs à utiliser dans le célèbre cocktail « Gin and Juice » de Snoop Dogg