Sylva dévoile la première distillerie et le premier laboratoire de spiritueux noirs sans alcool au monde
Ben Branson, le fondateur de Seedlip, a annoncé le lancement de Sylva, une distillerie sans alcool et un laboratoire de maturation situés dans sa maison de l'Essex. Branson a dirigé la recherche, l'expérimentation et le développement du projet, avec Jack Wareing.
Sylva a développé un procédé permettant d'extraire le caractère d'une sélection de bois et de céréales pour créer des spiritueux noirs en petites quantités, fabriqués sur commande, sans utilisation d'alcool.
La vedette de la première sortie de Sylva est le Padouk, un bois d'Afrique de l'Ouest connu pour son écorce rouge-orange, son piquant aromatique et sa riche histoire. Le chêne rouge de la forêt du laboratoire a été sélectionné pour ses qualités uniques, ainsi que des douelles de fûts de chêne américain single malt de Nc'nean en Écosse.
Le seigle a été utilisé pour compléter ce produit en tant que céréale héroïque, avec les notes poivrées, de noisette et épicées de la boisson extraites par des méthodes telles que l'extraction de seigle malté, la distillation sous vide de seigle grillé et la percolation par gravité.
Branson a déclaré à propos du lancement : « Je viens d’une famille de producteurs de céréales, de menuisiers, d’inventeurs et de marchands de bois. Sylva est donc un projet très spécial, tant sur le plan personnel que professionnel. Je suis ravi de célébrer les saveurs uniques et diverses du bois en défendant des techniques d’extraction et de maturation innovantes afin que nous puissions innover sur ce que peuvent être les spiritueux noirs sans alcool. »
Sylva s'engage à explorer tout le potentiel aromatique des variétés traditionnelles de bois et de grains de fûts, ainsi que des arbres jamais utilisés auparavant dans les spiritueux. Les méthodes utilisées comprennent la maturation sonique, la distillation sous vide et la torréfaction sous vide.
La première version de Sylva, Padauk, sera disponible en précommande à partir du 12 septembre, sur leur site Internet. Son prix est de 40 £ la bouteille de 500 ml, avec un ABV de < 0,5 %.
