Test : Foursquare Touchstone – Mark XXII
En tant que critique (basé à Londres), écrire sur une mise en bouteille de rhum avant sa sortie officielle au Royaume-Uni est très utile et franchement, vraiment excitant. Sur cette note, dans mon verre, j’ai aujourd’hui la 22e sélection de fûts exceptionnels de la distillerie Foursquare, qui n’est pas encore arrivée sur le marché britannique.
Pas un virelangue cette fois, Touchstone est défini comme « une norme ou un critère par lequel quelque chose est jugé ou reconnu ». Je mentirais si je ne disais pas que parfois je me retrouve à comparer d’autres rhums à Foursquare afin de les marquer, donc il pourrait y avoir une part de vérité dans ce nom.
Pour faire court, il s’agit d’un mariage de rhums doublement vieillis dans des fûts d’ex-Bourbon et d’ex-Cognac pour un total de 14 ans de maturation. Pour longtemps, ce rhum peut être divisé en deux composants en termes de maturation.
En janvier 2019, il y a eu une collaboration entre Camus Cognacs et Foursquare Distillery dans le cadre du programme Caribbean Expedition Cognac de Camus où 10 fûts remplis de cognac ont été transportés à Foursquare, à la Barbade et ont passé un an à vieillir dans le climat tropical. Début 2020, le cognac a été renvoyé en France et les fûts de cognac étaient maintenant remplis d’un mélange 2008, pot et colonne, ex-Bourbon vieilli, Foursquare de 12 ans et laissé mûrir pendant 2 ans de plus (presque 3) – ce serait le premier composant de Touchstone.
Le deuxième composant est un mélange de pot et de colonne qui a été vieilli pendant 5 ans dans d’anciens fûts de Bourbon et 9 ans de plus dans d’anciens fûts de Cognac. Il s’agit essentiellement d’un assemblage de mélanges à double maturation – Richard Seale, le maître mélangeur et distillateur de Foursquare est bien connu pour avoir mis en œuvre toutes ces méthodes afin d’obtenir différentes combinaisons et profils de saveur pour ses rhums.
Foursquare Touchstone est à base de mélasse, distillé en pot et en colonne et vieilli pendant 14 ans dans des fûts d’ex-Bourbon et d’ex-Cognac. Embouteillé à 61 % ABV sans aucune falsification ni filtration à froid.
Au nez, il semble très boisé. Chêne carbonisé, figues sèches, prunes en conserve, pâte à papier peint et noix. Pêches en conserve, pommes rouges, marmelade et gingembre confit. Cassis, raisins noirs, éclats de cacao cru et bâtons de cannelle. Une fois que vous avez dépassé l’odeur de chêne brûlé, des couches de fruits et d’épices commencent à apparaître. Cassonade, amandes, bâtonnets d’allumettes brûlés avec quelques notes terreuses. Une couche de vanille bourbon également.
En bouche, il se sent assez moelleux. Chêne carbonisé, prunes mûres, figues séchées, miel riche et vernis à ongles. Racine d’angélique, raisin noir, sirop d’érable et cassis. Il se sent assez acide et amer, mais les riches notes fruitées se battent pour l’équilibrer. Chocolat noir et quelques fruits à noyau. Cerises noires aigres, gingembre équeuté et piment de la Jamaïque. La finale est longue sur la prune et le chêne amer.
D’accord, c’est mon premier conseil pour quiconque achète une bouteille – laissez-la reposer et respirez dans un verre avant de l’essayer. Il a besoin d’une certaine oxydation pour passer de l’influence du bois aux couches fruitées. Cela a du corps et du mordant, comme je l’ai dit, c’est assez moelleux et ce n’est peut-être pas pour tout le monde, du moins pas à la première gorgée.
Il y a des notes amères et acides / aigres qui sont un peu en conflit avec l’influence fruitée du cognac et les saveurs riches et plus gourmandes du distillat. C’est tout un voyage et pas facile, cela nécessite toute votre concentration pour en profiter – selon votre humeur, cela peut être un hasard. C’est un rhum qui attire l’attention, si vous ne le donnez pas, alors il pourrait mordre.
Dans l’ensemble encore une fois un très bon rhum de Foursquare, mais je dois dire à contrecœur que les saveurs pourraient ne pas être intégrées au meilleur niveau – ou je n’ai tout simplement pas l’habitude de boire un rhum à 61% ABV qui a été vieilli tropicalement dans un multitude de fûts depuis 14 ans, qui sait.
Comme je l’ai mentionné, Touchstone n’a pas encore atterri au Royaume-Uni, mais comme d’habitude, les versions ECS sont d’un excellent rapport qualité-prix, donc je vais marquer cela par défaut – je vais toucher du bois (hehe) dans l’espoir de pouvoir obtenir mon mains sur une bouteille.
Score Foursquare Touchstone – Mark XXII :
Saveur/goût : 58/70
Rapport qualité prix : 15/15
Transparence/pureté : 15/15
Global : 88/100
