Un chef étoilé Michelin participe à la création de la collection de whisky irlandais Senses
Une nouvelle version de whisky single malt créée par Egan's Irish Whiskey et le chef étoilé Michelin Damien Gray vise à réaliser de nouvelles conceptions de saveur dans l'espace du whisky.
La collection de whisky irlandais Senses est conçue pour exprimer les cinq goûts – amer, acide, salé, sucré et umami – à travers cinq single malts irlandais haut de gamme, tous vieillis pendant 23 ans. Il n’y a que 200 ensembles Senses disponibles dans le monde.
Senses est une collaboration entre Rupert Egan, responsable de la liaison chez Egan's Irish Whiskey, et le chef deux étoiles Michelin Grey, fondateur du célèbre restaurant de Dublin Liath. Le duo a déjà travaillé ensemble sur des mélanges de whisky que Gray pourrait utiliser dans sa cuisine.
Pour créer Senses, Gray et Egan ont travaillé avec un certain nombre de producteurs de vins fins et de spiritueux pour trouver des fûts de finition afin d'introduire les caractéristiques gustatives souhaitées dans chacun des cinq whiskies. Par exemple, pour Goirt (Sel), ils ont voulu s'approvisionner en fûts ayant servi à faire vieillir un spiritueux en bord de mer et se sont installés sur des fûts de Cognac Grand Champagne de Godet, tandis que pour Searbh (Bitter), ils ont fait vieillir une stout impériale dans un fût rechargé. fût de chêne, a mis la bière en bouteille, puis a rempli le fût de whisky.
Egan déclare : « Après avoir visité le restaurant de Damien à plusieurs reprises et avoir été témoin de ses expériences avec le whisky comme ingrédient, je me sentais suffisamment familier pour suggérer qu'il pourrait envisager d'échanger des marques de whisky maison contre quelque chose de complètement sur mesure. Et ainsi, pendant environ un an après, j'ai pu être trouvé en train d'entrer et de sortir du restaurant Liath, trinquant avec différents distillats, âges, types de fûts, assemblages, finitions et forces de service. Ce que je n'avais pas réalisé à l'époque, c'est que j'étais interviewé en secret par Damien pour ce projet.
Gray a déclaré : « Pour moi, la seule voie était de faire quelque chose qui n’avait jamais été fait auparavant. Le whisky n'a pas été abordé de la manière dont nous l'avons fait. Cela a été extrêmement difficile, les profils de saveurs sont beaucoup plus profonds et il y a eu plus de façons d'échouer, ce qui semble rebutant mais pour moi, c'était un concept passionnant car il était plus difficile de créer et de produire quelque chose de vraiment exceptionnel.
Au prix de 5 950 € (5 060 £), chaque coffret collector Senses contient cinq bouteilles de 700 ml de whisky single malt irlandais, une boîte d'échantillons contenant cinq fioles de dégustation de 40 ml et une série de cartes relatant les trois années de développement du whisky.
Les propriétaires bénéficieront également d'une table complémentaire pour deux au Liath en tant qu'invités de Grey's pour découvrir un menu de dégustation de saison, ainsi que d'une adhésion au service de réservation de conciergerie du restaurant.
