Un drame avec… Bill Lumsden

Cette semaine, nous dînons avec le Dr Bill Lumsden.

Dans notre séance de questions-réponses, Bill partage son voyage dans le monde du whisky. Il mentionne également ses équipes de football préférées et révèle le premier scotch single malt qu'il ait jamais goûté.

Depuis combien de temps travaillez-vous dans l’industrie du whisky ?

39 ans et ça compte.

Où a commencé votre parcours professionnel et où vous a-t-il mené au fil des décennies ? Quelle a été votre étape préférée en cours de route ?

Mon voyage a commencé alors que j'étudiais mon doctorat à l'Université Heriot-Watt à Édimbourg. Trois choses clés se sont produites à ce moment-là. Tout d’abord, j’étudiais certains aspects de la science de la fermentation pour mon doctorat, ce qui a commencé à m’ouvrir des portes potentielles vers les industries de la brasserie et de la distillation.

La deuxième chose clé qui s'est produite a été le légendaire professeur Sir Geoff Palmer, de Heriot-Watt, qui m'a présenté un certain nombre de personnalités clés de l'industrie du whisky écossais et je me souviens avoir été époustouflé par le niveau d'équipement et d'expertise technique présent dans cette industrie. .

La troisième et peut-être la plus importante chose qui m'est arrivée pendant cette période a été que j'ai goûté du whisky écossais single malt pour la première fois et même si un certain nombre de personnes se demandent si je suis honnête ici, il s'agissait bien de Glenmorangie 10 ans d'âge ! Cela a scellé l’accord pour moi et m’a déterminé à me forger une carrière dans l’industrie du whisky écossais.

Quel est le changement le plus excitant dont vous avez été témoin dans l’industrie du whisky au cours de votre carrière ?

Ok, je vais être gourmand ici et donner deux réponses. Premièrement, l'avènement de nombreux whiskies de haute qualité sans mention d'âge, ce qui détourne le point de vue des consommateurs de l'idée selon laquelle l'âge est primordial dans le whisky écossais. Deuxièmement, l'utilisation croissante de nombreux autres types de fûts différents, notamment pour la finition du whisky, qui a offert à nos clients et consommateurs une gamme de profils gustatifs beaucoup plus large dans une industrie historiquement assez traditionnelle et peu encline au changement.

Nommez une distillerie ou une marque de whisky qui, selon vous, est sous-estimée.

Si nous parlons de l'Écosse, alors je pense que Linkwood de Diageo (où j'étais autrefois directeur de distillerie stagiaire) est toujours excellent et si nous parlons à l'échelle mondiale, je pense que Four Roses Bourbon (en particulier leur série de fûts uniques) est extrêmement sous-estimé.

Y a-t-il un whisky ou une marque que vous appréciez particulièrement en ce moment ?

Évidemment, j'apprécie continuellement Glenmorangie et Ardbeg, mais j'apprécie beaucoup un Mortlach non vieilli de Diageo (qui m'a été offert par mon fils).

Quand vous ne buvez pas de whisky, quelle est votre boisson préférée ?

J'ai toujours été un fan de bière, en particulier de la bière britannique traditionnelle conditionnée en fût, mais je dois dire que mon autre passion liquide dans la vie est le vin, et je collectionne le vin et j'ai une modeste cave à vin à la maison.

Préférez-vous lire un livre ou regarder un film ? Quelle que soit l'option que vous choisissez (livre ou film), dites-nous une de vos préférées.

Ce serait certainement regarder un film (la plupart des livres que je lis ont tendance à être des manuels techniques), et mon film préféré de tous les temps est l'épopée. Il était une fois en Amériquede Sergio Leone (les quatre heures et demie).

Décrivez votre dimanche parfait.

Mon dimanche parfait commencerait par la lecture des journaux du dimanche, dans lesquels je serais informé que les Glasgow Rangers et Greenock Morton ont tous deux gagné ce week-end (cela arrive parfois). Je ferais alors soit une course courte (plus des distances de type marathon !) soit une marche rapide avec des membres de ma famille. Je passerais ensuite un moment détendu à préparer le dîner du dimanche (sans aucune interruption), puis je choisirais le vin parfait de ma cave pour l'accompagner, et peut-être même un whisky idéal à siroter ensuite.

Décrivez les vacances de vos rêves : où iriez-vous et que feriez-vous là-bas ?

En tant que voyageur chevronné, j'aime vraiment aller en vacances dans de nombreux endroits, mais mes vacances de rêve seraient probablement dans un pays que j'ai visité plusieurs fois dans le cadre de mon travail, mais que je n'ai jamais encore été en vacances, et ce pays est le Japon. Une fois sur place, j'emmenais mes amis et ma famille (en supposant que je persuade quelqu'un d'autre de me rejoindre !) et je leur présentais certains de mes nombreux amis, bars préférés, plats préférés, etc., que j'ai vécus pendant plus de 20 ans. voyager au Japon. Bien sûr, étant donné que ce sont mes vacances de « rêve », j’aurais appris à parler couramment japonais avant de partir.

Nommez un article sans lequel vous ne partez jamais en voyage.

Certes, le seul article sans lequel je ne voyage jamais, que ce soit pour les affaires ou pour le plaisir, est ma paire de chaussures de course/marche préférée, car je passe souvent des heures à parcourir des kilomètres et des kilomètres autour de ma ville ou de mon pays préféré.