Une étape majeure pour le whisky mondial avec le lancement de Sullivans Cove 25 ans d'âge
En 2014, Sullivans Cove a consolidé sa réputation internationale en remportant le prix du meilleur single malt au monde aux World Whiskies Awards pour son whisky single cask de chêne français âgé de 12 ans – la première distillerie en dehors de l'Écosse ou du Japon à remporter cet exploit. Sa victoire a ébranlé le paysage du whisky, défiant les attentes quant à l'origine mondiale des meilleurs whiskies single malt.
Depuis lors, Sullivans Cove a maintenu son statut de classe mondiale, remportant le titre de meilleur single malt single cask au monde consécutivement en 2018 et 2019 pour ses expressions en chêne américain et en chêne français, démontrant l'expertise de la distillerie dans la maturation précise du whisky single malt.
Aujourd’hui, Sullivans Cove marque une autre étape importante. Sullivans Cove 25 ans d'âge est le plus ancien whisky single malt jamais mis en bouteille en Australie – et ses implications dépassent le cadre d'un seul pays. Il s'agit d'un moment important dans l'avènement du whisky du nouveau monde, offrant un premier avant-goût d'un single malt de grande longévité provenant de régions de whisky non traditionnelles.
La distillerie a dévoilé deux embouteillages single cask d'un quart de siècle : le Single Cask No HH0056, élevé dans un ex-fût de bourbon en chêne américain, d'un rendement de 134 bouteilles, qui sera disponible sur invitation uniquement. Avec une production plus généreuse – bien que toujours extrêmement exclusive – de 349 bouteilles, la deuxième version est le Single Cask No HH0010.
Sullivans Cove lance son Single Cask HH0010 de 25 ans d'âge par scrutin, ce qui signifie que vous avez la possibilité de goûter par vous-même cette mise en bouteille très limitée. Inscrivez-vous au scrutin pour avoir la chance de réclamer une bouteille.
Élevé dans un fût de chêne américain de deuxième remplissage de 300 litres, le Cask No HH0010, âgé de 25 ans, équilibre « l'intéressant et le délicieux », selon Heather Tillott, directrice de la distillerie. « HH0010 est l'un des fûts déterminants dans l'élaboration de l'approche de Sullivans Cove en matière de maturation minutieuse », a-t-elle ajouté.
Les fûts ont été posés en 1999 par Patrick Maguire, ancien directeur et propriétaire de la distillerie Sullivans Cove. Patrick ne pouvait pas savoir à l'époque, dans les années naissantes du whisky australien, que deux décennies et demie plus tard, ces deux fûts représenteraient l'avènement du whisky du nouveau monde.
« Voir deux de nos fûts vieillir jusqu'à 25 ans, c'est quelque chose auquel nous ne nous attendions pas », admet Patrick. Il a ajouté : « Nous espérions que notre orge cultivée localement et notre eau pure de Tasmanie constitueraient la base de grandes choses. »
L'espoir s'est réalisé : l'utilisation experte par Sullivans Cove des ingrédients et du climat de Tasmanie a fait ses preuves à plusieurs reprises, à travers ses récompenses, ses jalons et sa reconnaissance internationale.
Chaque étape de la fabrication du whisky de Sullivans Cove est conçue pour créer les conditions idéales pour de longues maturations. Les temps de fermentation prolongés créent un moût riche et complexe distillé dans des alambics de style charentais. Un condenseur traditionnel à vis sans fin ajoute de la clarté et de la texture à l'esprit nuancé. Les fûts sont savamment sélectionnés : Sullivans Cove utilise exclusivement de grands fûts qui, au fil des années, transforment le spiritueux en un whisky complexe et étagé.
Au moment de sa fondation, Sullivans Cove représentait un grand pas en avant : une distillerie de whisky single malt spécialement construite, à l'autre bout du monde de la maison écossaise traditionnelle du genre. Il faut de la confiance, de la patience et un respect total pour l'esprit pour créer un esprit de longue date à partir de ces origines, mais le dévouement de Sullivans Cove à l'artisanat et à la précision était infatigable.
Trente ans plus tard, la distillerie a démontré que les single malts de classe mondiale peuvent provenir de n'importe quelle région, que ses traditions en matière de whisky soient vieilles de plusieurs années, décennies ou siècles.
