Redécouvrir le Cantarito avec El Mexicano Tequila

La margarita, la paloma et l’eau du ranch sont souvent considérées comme les « trois grands » cocktails à la tequila aux États-Unis. Mais voyagez au cœur du pays de la tequila à Jalisco, au Mexique, et vous découvrirez une boisson différente qui règne en maître sur les étals en bord de route et dans les 50 meilleurs bars du monde ; un cocktail qui incarne une recette, un récipient à boire et une tradition réunis en un seul.

Nous parlons bien sûr du cantarito, une recette presque centenaire qui doit sa résurgence en grande partie à Tequila mexicaineune marque familiale de spiritueux d’agave de troisième génération avec un lien particulier avec le classique aux agrumes.

Comme tout cocktail durable, le cantarito réside dans l’œil du spectateur. Un mélange désaltérant de jus de pamplemousse frais, de jus de citron vert et de jus d’orange est combiné avec de la tequila et une pincée de sel avant d’être terminé avec du soda au pamplemousse (à la Squirt ou Jarritos) ou un peu d’eau minérale gazeuse. Pour les fans de paloma, une touche supplémentaire de pamplemousse ; pour les amateurs d’épices, une couche de chamoy douce et collante le long du bord.

Versez tout cela dans une tasse cantarito – un récipient à boire traditionnel en argile qui ressemble à un ballon de football orangé retourné sur le côté – et vous obtenez l’antidote parfait à une chaude journée d’été.

Un cantarito peut-il être appelé cantarito s’il n’est pas servi un cantarito ? Au risque de passer pour un snob de l’alcool, la réponse est techniquement non. Dans des destinations comme Cantarito El Güero #1 à Amatitán, Jalisco, une version de la boisson servie dans une cruche monstrueusement grande de 21 litres s’appelle un cántaro. Ailleurs, vous trouverez des versions servies dans un bol commun peu profond parsemé de pailles dans toutes les directions. Ceci est connu avec humour sous le nom de cazuela voladora – espagnol pour « marmite volante ».

Quel que soit son format, les éléments constitutifs du cantarito restent les mêmes. Tout comme les innombrables explications expliquant pourquoi il doit être servi dans de l’argile.

Après tout, les pots en argile ont des liens profonds avec les racines céramiques préhispaniques de Jalisco, où des villes comme Tlaquepaque et Tonalá sont aujourd’hui synonymes d’une armée de terre cuite d’ustensiles de cuisine, de casseroles, d’assiettes et de figurines d’animaux. Alors que de nombreuses céramiques exportées dans la région sont connues pour leurs émaux distincts et leurs styles peints, le cantarito est relativement dépouillé et, notoirement, n’est pas émaillé tant à l’intérieur qu’à l’extérieur. La différence compte. La tasse est traditionnellement trempée dans l’eau froide jusqu’à une demi-heure avant de servir, permettant à la faïence d’absorber l’humidité qui s’évapore lentement dans le cocktail et le maintient glacé. D’autres vous diront que la porosité de l’argile libère une minéralité subtile et rustique qui s’associe à des notes douces et végétales de pamplemousse et de tequila.

C’est León Bañuelos Sr. – le co-fondateur et maître distillateur d’El Mexicano Tequila – qui a introduit ces distinctions plus fines dans le grand public. León Sr. a été le fer de lance de l’introduction et de la distribution commerciale de la coupe cantarito moderne, qui a remplacé les bols en argile emblématiques, bien que parfois encombrants, des générations passées. Sans León Sr., il est peu probable que le cantarito soit une institution à la fois à l’intérieur et à l’extérieur de Jalisco.

Si vous espérez recréer la recette à la maison, n’importe quelle variété de tequila El Mexicano est un excellent choix pour préparer votre cantarito.

La tequila commence sa vie dans la distillerie éponyme Hacienda El Mexicano à Arandas, Jalisco, où León Sr. supervise la marque aux côtés de ses enfants León Jr., Tesy, Max et Willy Bañuelos. Les agaves bleues Weber sont récoltées dans les sols volcaniques riches en fer de la région et cuites lentement pendant près d’une journée. Une fois les agaves broyés en pulpe avec un broyeur à rouleaux à cinq pales, le jus est fermenté dans des cuves en plein air au son de la musique classique, qui joue jour après jour tout au long du processus d’une semaine.

Les saveurs caractéristiques d’agrumes, de poivre noir et de menthe d’El Mexicano Blanco en font un choix idéal pour un cantarito. Mais il n’est pas nécessaire de s’en tenir à la formule. Le Blanco 90 à haute résistance de la marque est une recommandation facile pour tous ceux qui préfèrent leur cocktail plus audacieux, tandis qu’El Mexicano Reposado et Añejo fonctionnent tout aussi bien, à condition que cela ne vous dérange pas de combiner les agrumes avec des notes plus boisées de vanille et d’érable doux.

Pour plus d’informations, n’oubliez pas de consulter le Site Internet d’El Mexicano Tequila!

Recette de Cantarito

Ingrédients

• 2 onces de El Mexicano Blanco
• 2 onces de jus de pamplemousse frais
• 3/4 onces de jus d’orange frais
• 1/2 oz de jus de citron vert frais
• ¼ once de sirop d’agave
• Compléter avec de l’eau minérale
• 1 pincée de sel marin

Instructions

1. Garnissez le verre Cantarito de Tajín.
2. Remplissez la tasse Cantarito de glace. Ajouter la tequila, les jus, le sirop d’agave et le sel marin.
3. Remuer brièvement. Compléter d’eau minérale et garnir d’un quartier de citron vert.