À l'intérieur de la version limitée à 600 $
Dans le nord de l'État de New York, où les vergers s'étendent sur des collines, Sauvage Distillery construit une gamme de spiritueux ancrée dans le lieu, l'artisanat et le caractère. Connue pour sa vodka Upstate à base de pomme, la distillerie de Charlotteville, dans l'État de New York, élargit sa gamme tout en marquant une étape importante : le début de son expression ultra-limitée Black Oxford, présentée lors de la vente aux enchères caritative de Couture for a Cause, dont une bouteille s'est vendue 600 $.
Vodka de provenance
Sauvage Distillery a été fondée sur une idée simple : la vodka peut raconter une histoire. Au lieu de céréales, l'équipe distille la vodka Upstate à partir de pommes 100 % new-yorkaises, en s'appuyant sur les fruits plutôt que sur les arômes pour façonner son profil. Chaque bouteille contient environ 70 à 80 pommes provenant de vergers régionaux. Le résultat est un spiritueux propre et naturellement doux avec de légères nuances de pomme et une finale vive. « Le partenariat avec les fermes locales ne fait pas seulement partie de notre processus – c'est le fondement et le cœur de ce que nous faisons, déclare Ilio Mavlyanov, PDG et fondateur de Sauvage Distillery. Nous sommes fiers de nous approvisionner dans les vergers et les fermes de la vallée de l'Hudson et du comté de Schoharie, en établissant des relations directes avec les producteurs pour garantir des ingrédients de la plus haute qualité tout en réinvestissant dans notre communauté locale. «
La vodka est distillée deux fois dans des alambics à colonnes de 16 et 18 plaques et élaborée avec de l'eau tirée du bassin versant de New York, ce qui lui confère clarté et douceur. Il est certifié sans gluten et casher, produit par une équipe de distillateurs entièrement féminine à Charlotteville.
La polyvalence de Upstate Vodka lui a permis de gagner une place sur les backbars et les chariots de bar à domicile. Il brille dans les cocktails fruités, les spritz de saison et les classiques comme l'Appletini ou l'Espresso Martini.
Construire un portfolio : cannelle, brandy et plus
À mesure que la marque élargit sa portée, elle élargit également sa gamme. Upstate Vodka Cinnamon ajoute une couche chaude et épicée à la vodka de base, ce qui en fait un choix naturel pour les cocktails d'automne et les boissons d'hiver.
Les versions les plus récentes incluent Upstate Brandy, qui mélange de l'eau-de-vie de pomme vieillie pendant deux ans et du sirop d'érable pur provenant localement du comté de Schoharie, et Upstate Black Oxford – une expression encore plus spécialisée fabriquée à partir de l'une des pommes les plus rares du Nord-Est.
À l’intérieur de l’Oxford noir du nord de l’État
Black Oxford est distillée à partir de la pomme ancestrale du même nom, connue pour sa peau pourpre foncé, sa saveur concentrée et sa disponibilité limitée. Sauvage s'approvisionnait en fruits cueillis à la main dans certains vergers de la Nouvelle-Angleterre, puis adoptait une approche méticuleuse pour préserver le caractère de la pomme dans le spiritueux fini.
Seules 32 bouteilles ont été produites de cet esprit incroyablement limité, chacune étant embouteillée à 40 % ABV pour plus d'équilibre et d'accessibilité. Les débuts ont eu lieu le 12 septembre 2025, lors de la vente aux enchères caritative Couture for a Cause à New York – une soirée mêlant mode et philanthropie, avec la créatrice Nancy Gale de JAMAH et la star de la NBA Precious Achiuwa s'unissant pour collecter des fonds pour leurs organisations à but non lucratif, AMBITION et What If Unlimited. L'une des premières bouteilles vendues 600 $, soulignant la possibilité de collectionner cette version en micro-lots.
Pour Sauvage Distillery, l'embouteillage Black Oxford représente le haut de gamme de son travail avec des pommes – expérimental, expressif et fermement lié aux vergers du Nord-Est.
Une mission ancrée dans la terre et l'artisanat
À travers leurs versions, la philosophie fondamentale de Sauvage reste constante : célébrer l'agriculture locale, honorer les méthodes traditionnelles et capturer un sentiment d'appartenance distinct dans chaque coulée pour mettre en valeur ce que peuvent être les spiritueux à base de pomme. Dans une industrie dominée par les céréales, la distillerie trace une voie distinctive en mettant l'accent sur la provenance et la simplicité.
Upstate Vodka (40 % ABV ; PDS 29,99 $) et d'autres versions de Sauvage sont disponibles dans tout le pays via une expédition directe au consommateur sur Drinksauvage.com et chez certains détaillants, bars et restaurants du Connecticut, de la Floride, de l'Illinois, du New Jersey, de New York, du Tennessee et du Texas.
