Bilan : Foursquare LFT Blanc – Habitation Velier

Voici un rhum que je n’ai pu essayer que grâce à la bienveillance d’un autre passionné de rhum et, bien, au Rum Show. Au moment où je suis arrivé au stand Foursquare au Rum Show pour dire bonjour à Peter Holland, j’étais déjà un peu… sur-échantillonné – d’où les photos pas si bonnes, donc je m’en excuse. Je ne sais même pas si l’un des Foursquare LFT a été vu ou sera vu sur le marché britannique à un moment donné, ce qui est dommage, mais je suis heureux d’être en possession d’un échantillon – bravo, Pete !

Maintenant, le LFT ne ressemble à rien de ce que Foursquare (Barbade) a publié n’importe où car c’est le premier rhum qu’ils ont mis en bouteille contenant du distillat de jus de canne fabriqué à la distillerie. Ce n’est pas surprenant étant donné que Richard Seale, le maître mélangeur et distillateur de Foursquare, a périodiquement annoncé qu’il prévoyait d’ajouter du distillat de jus de canne à sucre à son répertoire de production de rhum.

Sa motivation est de faire revivre un aspect important des méthodes de production du rhum des 18e et 19e siècles à la Barbade et dans les Caraïbes. À l’époque, tous les sous-produits issus de la transformation de la canne à sucre étaient utilisés dans la production de rhum – mélasse, jus de canne, sirop de canne, etc. Pour y parvenir, Foursquare a commencé à utiliser du jus de canne en 2016 avec de la canne à sucre provenant du domaine de l’abbaye de Saint-Nicolas et plus tard en 2018, ils ont commencé à écraser le leur qu’ils s’approvisionnent dans une plantation voisine. Toute la canne est coupée à la main et nettoyée manuellement avant d’être utilisée.

Richard prévoit d’utiliser le rhum distillé à partir du jus pour compléter les rhums à la mélasse qu’ils fabriquent déjà, donc tout est destiné au vieillissement et au mélange. Le LFT est une collaboration avec Velier, qui fait partie de leur série Habitation Velier et pourrait être unique puisqu’il n’est pas vieilli, même s’il est mélangé avec du distillat de mélasse.

L’acronyme LFT signifie « Long Fermentation Type » qui est le surnom sur lequel Richard Seale s’est installé afin de différencier son rhum des autres îles qui produisent des distillats de canne à haute teneur en ester comme la Jamaïque. Le nom original de la version était littéralement « High Ester Rum », mais le terme est fortement associé aux rhums jamaïcains, il a donc été abandonné pour une terminologie plus originale.

Au niveau de la production, le Foursquare LFT contient un rhum de mélasse fermenté à l’aide d’une seule souche de levure de culture pendant 72 heures et un rhum de jus de canne qui a subi une fermentation de levure naturelle pendant plusieurs semaines. Les deux ont été distillés en pot still, ce qui donne un rhum avec une teneur en esters de 555 g/hlaa. Le rhum a reposé dans des réservoirs pendant un certain temps avant d’être mis en bouteille à 62% ABV sans aucun autre ajout.

Au nez, il sent à la fois crémeux et piquant. Colle, crème sure, fromage aux herbes de Philadelphie et lait d’amande. Cirage, zeste de citron vert et liqueur de marasquin. Il se sent intense et invitant avec un soupçon de « soyez prudent! ». Biscuits au miel, ananas trop mûr, vanille et chocolat blanc. Figues séchées et mûres.

En bouche, c’est une explosion de saveurs. Pralines Raffaello, framboises confites, biscuits au miel, ananas trop mûr et chocolat blanc. Colle, poivre blanc et chantilly. Cela me rappelle les rhums Mhoba à haute teneur en ester, mais avec une saveur et une sensation en bouche plus laiteuses et crémeuses. Zeste de citron vert, poivre de Cayenne et noix. Thé noir, caramel, réglisse et tablettes de chocolat Bounty. La finale est longue avec de la crème de noix de coco et du jus de canne grillé si c’est une note de dégustation.

D’accord, c’est incroyable avec un profil de saveur sans précédent, du moins pour moi. Comme je l’ai dit, il a cette saveur de colle d’ester élevée du composant de jus de canne, mais le distillat de mélasse apporte des notes de noisette et de crème avec de la noix de coco à gogo. Je m’attendais à plus d’un profil coup de pied dans la gorge, mais il est étonnamment accessible – ne vous méprenez pas, c’est toujours une bête sauvage, mais plus elle est bue, plus elle peut être apprivoisée. Cela me rappelle Doorly’s 3 YO, Mhoba et Port Mourant non vieilli tout en un.

Je dois louer les compétences de mélange de Richard Seale pour avoir atteint un tel équilibre et je ne peux pas attendre ce qu’il fait avec les distillats de jus de canne après qu’ils aient passé un certain temps dans le baril. D’après ce que j’ai pu voir, le prix du rhum était d’environ 100 à 120 £ dans divers magasins européens, ce qui est un prix raisonnable – dommage que je n’ai pas pu mettre la main sur une bouteille à partager.

Foursquare LFT Blanc – Habitation Velier :
Saveur/goût : 61/70
Rapport qualité prix : 15/15
Transparence/pureté : 15/15
Total : 91/100

Salutations!