Bilan : HSE Cuvée De L’An 2016 vs HSE Parcellaire #1 2016
Les blancs agricoles non vieillis sont les meilleures expressions à essayer pour vivre le terroir de la canne à sucre au rhum. Maintenant, que diriez-vous de comparer deux millésimes différents de la même année et de la même distillerie ? Je dois dire que je suis intrigué et excité d’y entrer, mais d’abord un bref historique sur HSE.
L’histoire de HSE a commencé à Gros Morne, Martinique au début du 19ème siècle lorsque le Domaine de La Maugee a été construit – il a été rebaptisé Habitation Saint Etienne plus tard en 1863. La maison de sucre a été achetée par Amédée Aubery en 1882 qui a construit une distillerie sur place et lance la production de la marque Saint-Etienne.
La distillerie appartenait à quelques familles avant d’être finalement reprise par Yves et José Hayot en 1994. La distillerie d’origine a fermé en 1984 et sa production a été transférée à La Favorite jusqu’à ce qu’Yves et José la déplacent à nouveau à la distillerie Simon. Ils ont également commencé à restaurer et à mettre en valeur le patrimoine culturel du domaine d’origine. Selon le Site Internet HSE « la distillerie, désormais inscrite à l’Inventaire Supplémentaire des Monuments Historiques de France, est l’une des seules et des plus précieuses références de l’artisanat et de l’esthétisme de l’architecture industrielle de la fin du XIXe siècle en Martinique. Sa rénovation touche à sa fin. »
De nos jours, la marque HSE (nom pris en 2008) est toujours fabriquée à la distillerie Simon en utilisant leur colonne d’origine, mais le mélange, le vieillissement et la mise en bouteille se produisent tous sur le site d’origine à Gros Morne. Je suis curieux de savoir si Saint-Etienne fabriquera à nouveau du rhum après sa rénovation.
60 à 70% de la canne utilisée pour fabriquer le HSE est cultivée par des entreprises agricoles familiales de la Martinique et le reste provient de petites plantations qui ont un lien historique avec le HSE. Ils distillent en utilisant leur alambic créole jusqu’à 73% ABV tout en suivant l’Appellation d’Origine Contrôlée de la Martinique.
Ce qui est intéressant avec ces cuvées, c’est qu’elles ne sont pas embouteillées tout de suite, mais au contraire reposées plus de 2 ans en cuves inertes au préalable. Passons à la dégustation maintenant !
HSE Cuvée De L’An 2016
Il s’agit de l’un de leurs millésimes sortis en petits lots – en 2016, HSE a sélectionné moins de 1% de sa production annuelle afin de faire cette expression. Il a été reposé pendant plus de 2 ans tout en étant réduit à son ABV actuel.
A base de jus de canne, encore distillé en colonne, reposé pendant plus de 2 ans et embouteillé à 50% ABV sans aucun ajout.
Au nez se sent à base de plantes et de lait. Fromage cottage, Philadelphia Garlic & Herbs, jus de canne, saumure d’olive et une touche de moutarde. Vin blanc oxydé, chou mariné et safran. Il sent fort avec une minéralité. Poires non mûres, dattes, figues sèches et un peu de liqueur de violette.
En bouche la minéralité est de retour. Figues séchées, xérès sec, mangue et quelques couches de noisette. Poivre blanc, saumure d’olive verte et thé noir. Il a également des notes terreuses, rappelant la racine d’angélique – assez moelleuses également. Du maïs doux et du fer (comme le fer sanguin). La finale est longue avec un peu de melon et cette minéralité que je n’arrêtais pas de mentionner.
Très intéressant, bien qu’il n’ait pas été techniquement vieilli, la période de repos lui a donné une sorte d’ambiance de sherry qui atténue le profil plus piquant du jus de canne. C’est toujours incontestablement un blanc agricole, juste plus équilibré et, oserais-je dire, sirotable. On le trouve aux alentours 47 £ ce qui est un bon prix à mon avis et le rhum vaut vraiment la peine d’être essayé si vous êtes un fan de distillats de jus de canne.
HSE Parcelle #1 2016
C’est la première cuvée de la gamme « Parcellaire » – elle est élaborée avec des cannes cultivées sur les parcelles stéphanoises, à savoir Verger et Coulon. La canne elle-même est de la variété R570, aussi appelée « canne dorée » ou « canne blonde paille ». Cela a également été reposé pendant plus de 2 ans dans des cuves en acier.
A base de jus de canne, encore distillé en colonne, reposé pendant plus de 2 ans et embouteillé à 55% ABV sans aucun ajout.
Au nez, il est plus « acidulé » que le précédent. Olives vertes, gerkins, poivrons rouges marinés et poivre blanc. Vinaigre balsamique, superjus de citron vert et un peu de miel floral. Il y a beaucoup de jus de cornichon et ça me met l’eau à la bouche. Il y a aussi du bon jus de canne et de la liqueur de violette. Fruits à noyau non mûrs, mangue, gingembre et un soupçon de fromage bleu.
En bouche, il devient plus tropical. Ananas, fruit de la passion et un peu de mangue. Olives vertes, sirop d’agave et zeste de pamplemousse. Il a une sensation en bouche épaisse et des saveurs plus douces que le précédent 2016. Sel de mer, poires mûres, abricots verts et melon. Basilic, piments verts et pommes jaunes. La finale est longue avec des bouquets de fruits tropicaux et des épices terreuses.
Je ne sais pas si je l’ai mentionné, mais c’est une saveur très tropicale avec quelques couches d’épices et de saveurs de canne, presque comme un subtil rhum arrangé – et j’adore ça ! Je mettrais certainement cela dans n’importe quel cocktail avec des fruits de la passion. Le prix est également d’environ 47 £ (La bourse du whisky) que je trouve encore meilleur rapport qualité-prix que la Cuvée De L’An 2016, en particulier pour l’ABV supplémentaire et le profil de saveur.
Je trouve le HSE Cuvée De L’An 2016 étrange et intéressant, qui a une sorte de profil de rhum vieilli avec des notes de vin minérales et oxydées particulières, tandis que le HSE Parcellaire # 1 2016 est nettement plus fruité avec des couches épicées de fond. Ce sont tous deux d’excellents exemples de ce qui peut être réalisé en agriculture avec le choix et la distillation de la canne à sucre d’une année particulière, mais je préfère de loin le Parcellaire pour ses notes plus douces et ensoleillées.
Note HSE Cuvée De L’An 2016 :
Saveur/goût : 52/70
Rapport qualité prix : 14/15
Transparence/pureté : 15/15
Globalement : 81/100
Note HSE Parcellaire #1 2016 :
Saveur/goût : 55/70
Rapport qualité prix : 15/15
Transparence/pureté : 15/15
Globalement : 85/100
Acclamations!
