Bilan : Proof And Wood Pot Still Rum 3/2 – Jamaïque
L’un des avantages d’être un blogueur de rhum qui travaille dans un bar à rhum est que je peux goûter du rhum – une évidence, je sais, mais parfois je mets la main sur un échantillon de rhum que je ne pourrais pas essayer normalement . Proof And Wood est l’un de ces rhums, car la société est basée aux États-Unis et ne semble pas exporter vers le Royaume-Uni.
Epreuve Et Bois est originaire de New Canaan, Connecticut et a été fondée par Dave Schmier. Il s’agit d’un embouteilleur indépendant qui traite principalement des whiskies américains et des rhums jamaïcains qui ont été vieillis et finis dans divers fûts. Ils ont aussi une bouteille de rhum jamaïcain non vieilli sous la marque The Funk – plutôt inspiré, hein ?
Cette mise en bouteille fait partie de la Curated Collection de Proof And Wood qui est une série de lots uniques et expérimentaux. Bien qu’ils ne le mentionnent pas spécifiquement, j’ai remarqué que certains de leurs autres embouteillages de rhum étaient annoncés sur divers sites Web comme provenant de Worthy Park, en Jamaïque, donc je suis à peu près sûr que celui-ci sera le même – mais nous allons voir une fois que je l’ai goûté.
Le 3/2 sur l’étiquette provient du processus de maturation – il a passé 3 ans en Jamaïque dans d’anciens fûts de Bourbon avant d’être transféré au Kentucky pour être vieilli pendant 2 ans dans d’anciens fûts de Rye Whisky. Cette version était un mariage de 3 fûts.
Proof And Wood Pot Still Rum 3/2 est à base de mélasse, alambic distillé et vieilli dans des fûts d’ex-Bourbon pendant 3 ans et 2 ans de plus dans des fûts d’ex-Rye Whisky, ce qui en fait 5 ans de maturation en chêne. Embouteillé à un bon 60,3% ABV sans aucun additif.
Au nez, le funk jamaïcain habituel semble un peu en sourdine. Des piments rouges, des chaussures en cuir neuves, du carton poussiéreux et des bananes trop mûres. Vernis à ongles, eau-de-vie de poire et poivre rose. Je peux certainement sentir l’influence du seigle, ajoute un peu de boisé sec et d’épices, mais il laisse derrière lui le fruité du distillat jamaïcain. IPA artisanale, noix de muscade, chocolat chaud et purée de fruits de la passion. Thé Earl Grey au lait, sucre de palme et amandes.
En bouche, il semble à la fois riche et sec. Miel, ananas en conserve, melon et poires. Poivre de Cayenne, poivre rose et sucre rapadura. Des notes jamaïcaines plus fruitées ressortent en bouche et le tonneau de seigle se montre vers la finale – il semble bien être du distillat Worthy Park. Pain aux bananes, cannelle, caramel, mûres et crème de noix de coco. La finale est longue avec du pain de seigle aux bananes et du chêne carbonisé.
Cela a un nombre d’esters de 60-119 g/hlaa, mais il se sent beaucoup plus intense, probablement à cause de l’ABV, mais aussi du piquant conféré par le fût de seigle. C’est vraiment bon et intéressant, mais j’aurais aimé plus de notes de whisky de seigle, je pense que ça aurait encore mieux fonctionné.
Il peut être trouvé pour environ 50 à 60 £ aux États-Unis et je prendrais volontiers une bouteille à ce prix. Un grand merci à Jazz de Esprits d’alouettes pour l’échantillon !
Proof And Wood Pot Still Rum 3/2 – Note de la Jamaïque :
Saveur/goût : 56/70
Rapport qualité prix : 15/15
Transparence/pureté : 15/15
Global : 86/100
Acclamations!
