Cocktail au foie gras et petits fours
Las du classique Champagne pendant les fêtes ? Cette année les Distilleurs vous ont dégoté la boisson pour impressionner vos invités : le cocktail au foie gras.
Si l’idée peut tout d’abord dérouter, sachez qu’elle n’est pourtant pas récente. Né dans les années 40 (l’âge d’or du cocktail) et actuellement connu de tout barman qui se respecte, le fat-washing consiste à infuser une graisse dans un spiritueux afin de lui conférer des arômes particuliers. Pour cela vous aurez besoin d’une graisse sous forme liquide (beurre fondu, huile de sésame, graisse de chorizo…) à mélanger au spiritueux de votre choix. Après plusieurs heures d’infusion, c’est en congelant l’ensemble que les graisses solidifieront laissant leurs arômes dans l’alcool resté liquide. Il ne reste ensuite qu’à séparer les deux en filtrant.
De cette pratique, le Betony, un bar restaurant New Yorkais, imagine un cocktail nommé « Foie Gras Flip ». Un savant mélange de Rhum Vieux infusé au foie gras, Xeres Amontillado , sirop de sucre brun et blanc d’œuf. Le tout à saupoudrer de muscade pour un fini plus travaillé.
Pour les plus pointilleux d’entre vous, le site GQ a mis en ligne la vidéo de réalisation exacte de ce cocktail.
Si le Betony a choisi le rhum pour sa création, sachez que l’Armagnac, le Cognac ou même le Calvados se prêteront, eux aussi, facilement à l’expérience afin de pourquoi pas, vous-même, twister vos classiques de fin d’année.
