La collection Lakes Apex présente les « progrès » dans la fabrication de son whisky
The Lakes sort un duo de whiskies qui serait une « histoire de progrès » pour la distillerie, repoussant les limites des single malts anglais.
La collection Apex comprend deux expressions en édition limitée, Velocity et Revolución, qui ont été conçues selon l'élevage – une technique rarement vue dans la production de whisky dont la distillerie est fière de promouvoir.
On le trouve le plus souvent dans la production de Cognac et de vins fins français, l'élevage (traduisant grosso modo par « élevage ») est une technique qui consiste à modifier les conditions de maturation d'un whisky afin d'optimiser la saveur et la qualité du produit final. Cela peut inclure le déplacement de fûts pendant le processus de maturation pour exploiter l'effet de différents endroits ou climats, le déplacement de whisky d'un type de fût à un autre ou le mélange de whiskies provenant de différents fûts.
L'Apex Velocity (50,2 % ABV) a été produit à partir d'alcool provenant d'un ensemble de fûts de sherry oloroso. Il est conçu pour démontrer l’influence de l’âge sur la maturation du whisky – en accélérant la vitesse à laquelle l’alcool, le bois et l’air interagissent. The Lakes affirme que cette approche a donné au whisky « une saveur et une complexité bien au-delà de ses années ».
Les 583 bouteilles de Velocity numérotées individuellement seront disponibles exclusivement auprès du marchand de spiritueux Berry Bros & Rudd à partir du 7 mai, au prix de 600 £. L'acheteur de spiritueux de la société, Rob Whitehead, a décrit le single malt comme « une pièce maîtresse de toute collection sérieuse ».
Avec l'Apex Revolución (52 % ABV), l'équipe Lakes avait pour objectif de défier les conventions (comme son nom l'indique) en produisant un whisky qui imitait la riche texture et la saveur d'un rhum très vieilli, sans utiliser de fûts de rhum.
Il a été assemblé à partir de spiritueux vieillis dans des fûts de sherry oloroso et Pedro Ximénez sur mesure pour créer « de délicieuses saveurs et parfums semblables à ceux du rhum ».
L'Apex Revolución sera exclusivement disponible dans la boutique sur place de la distillerie et sur lakesdistillery.com
à partir du 18 mai, Journée mondiale du whisky. Un total de 702 bouteilles numérotées individuellement disponibles, également au prix de 600 £ chacune.
