Cocktail au gin bizarre de Double Chicken Please : la salade de betteraves de New York
Double Chicken Please, un restaurant et bar du quartier Lower East Side de New York, a été acclamé par la critique, un fandom viral sur TikTok et une mer de réservations depuis qu’il a été élu meilleur Bar n°1 en Amérique du Nord plus tôt cette année.
La salle avant du restaurant, à laquelle on peut accéder sans réservation (même s’il y a de fortes chances qu’une file d’attente se soit formée à l’extérieur), dégage une atmosphère plus légère, qui rappelle un magasin de sodas à l’ancienne, avec des cocktails à la pression et le restaurant. sandwich au poulet signature. L’arrière-salle, appelée The Coop, est réservée aux réservations et offre une atmosphère vintage et élégante avec un éclairage tamisé et des boiseries chics.
(Photo : Double poulet s’il vous plaît)
La star du spectacle au Double Chicken Please n’est cependant pas l’ambiance, ce sont les cocktails peu orthodoxes avec lesquels ils ont conquis la scène des cocktails nord-américaine. Chaque concoction est conçue pour être un repas potable. Par exemple, la Cold Pizza Margarita est composée de tequila, de Parmigiano Reggiano, de pain grillé et de plusieurs autres ingrédients jouant sur une connexion effrontée Margarita-Margherita. Nous avons déjà couvert ce cocktail sur notre site partenaire, Tequila Raiders – vous pouvez trouver cet article ici!
Pour nos amateurs de genièvre, nous pouvons concentrer notre attention sur un grand nombre d’autres libations à base de gin à gagner chez Double Chicken Please. À savoir, la « NY Beet Salad ». La salade de betteraves, c’est beaucoup de choses : elle est nutritionnelle, elle est délicieuse et elle est généralement servie à l’heure du déjeuner. Mais une salade de betteraves comme inspiration de mixologue ?
GN Chan, co-fondateur de Double Chicken Please et créateur du cocktail de betterave susmentionné, a détaillé les humbles débuts de la boisson à Coup de poing, se rappelant qu’« un invité est entré et a dit : « Je vais voir mon médecin parce que j’ai un cancer ». Alors je lui ai préparé une boisson qui ressemblait à une sorte de salade.
Maintenant, nous devons révéler que cette recette n’est pas destinée au mixologue amateur inexpérimenté ; la façon préférée du restaurant d’en préparer un nécessiterait une canette d’azote. Cependant, pour ceux qui cherchent à améliorer leur jeu de cocktails artisanaux, une solide salade de betteraves new-yorkaise maison peut être préparée avec quelques substitutions et un peu de travail supplémentaire.
Comment préparer le cocktail « La salade de betteraves de New York » Double poulet s’il vous plaît
- 2 betteraves de taille moyenne
- 2 tasses de canneberges fraîches ou surgelées
- ½ tasse de sucre
- ½ tasse d’eau
- 30 ml de Bombay Sapphire (ou le gin de votre choix !)
- 2 cuillères à soupe de mascarpone
- 2 cuillères à soupe de yaourt
- 1,5 once de sirop simple
- ¼ tasse de framboises lyophilisées
- 1 brin d’aneth
- 1 mouture de poivre noir fraîchement concassé
- ¼ cuillère à café de sel
- Prenez le mascarpone et le yaourt et mélangez-les dans un petit bol avec votre sirop simple. C’est là qu’un peu d’huile de coude peut être impliqué, car un spuma typique, ou fouet, consiste à être chargé dans une cartouche d’azote. Fouettez soigneusement les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient légers et lisses, puis placez-les au réfrigérateur pendant une heure.
- Pendant ce temps, préchauffez votre four à 400 degrés. Épluchez vos betteraves, coupez-les en morceaux et mélangez-les avec de l’huile d’olive et du sel. Faites-les rôtir pendant 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres, laissez-les refroidir, puis passez-les au mixeur pour obtenir une purée de betterave. En même temps, prenez les canneberges, le sucre et l’eau, et commencez à les cuire sur le feu, en laissant mijoter et en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Passez la purée de betterave et la réduction de canneberges obtenues dans une passoire et versez le jus restant dans un shaker, ainsi que le jus d’ananas et le gin que vous avez sélectionné. Agiter jusqu’à refroidissement et filtrer dans un verre coupé.
- Sortez votre spuma fouettée du réfrigérateur et étalez-en une ou deux cuillerées sur votre cocktail à l’aide d’une cuillère. Garnir de quelques framboises lyophilisées, d’un peu de poivre noir moulu et d’un petit brin d’aneth.
Acclamations!
Lire ensuite :
Un scientifique de l’alimentation révèle la recette « parfaite » du gin tonic – et elle est bien plus complexe que vous ne le pensez
Dirty Martini au poisson en conserve : un classique du gin obtient une mise à niveau salée et savoureuse
Parmesan Espresso Martini : un cocktail populaire prend une tournure polarisante
