Comment préparer les cocktails les plus populaires des années 1900-1910

Nous pouvons apprendre beaucoup de choses sur notre monde en buvant. Les bars et les pubs ont été des lieux de rassemblement pendant des siècles et des millénaires, où les gens se réunissaient, partageaient des idées et même déclenchaient des révolutions ! La taverne du dragon vertpar exemple, c'est là que les Pères fondateurs des États-Unis se sont réunis, ont planifié le Boston Tea Party et ont rédigé la Constitution des États-Unis.

En bref, la culture de la boisson façonne le monde, et l'esprit du temps informe souvent sur les cocktails qui sont préparés derrière le bar dans une relation symbiotique. Les cocktails populaires d'une époque en disent long sur le climat et la culture, et nous aimerions nous plonger dans les cocktails les plus populaires du XIXe siècle dans le cadre d'une nouvelle série explorant l'histoire de la mixologie.

Dans cette série, nous allons remonter le temps jusqu'aux années 1900 et 2000 et mettre en lumière trois cocktails populaires. Dans ce premier volet, nous abordons la période 1900-1910.

Certains de ces cocktails sont encore fabriqués aujourd’hui, tandis que d’autres ont été perdus dans l’histoire.

Les événements clés qui ont façonné la culture de la boisson de 1900 à 1910

Politiquement parlant, les années 1900 furent une période instable pour les Américains. En 1901, le président américain William McKinley fut assassiné par Leon Czolgosz, un anarchiste autoproclamé. Le vice-président Theodore Roosevelt remplaça McKinley et resta en poste jusqu'à ce que William Howard Taft le remplace en 1909.

Les années 1900 furent une époque d'innovation en Amérique. En 1903, les frères Wright effectuèrent leur premier voyage à bord du premier avion, et les World Series inaugurales coïncidèrent cette année-là. En 1904, l'Exposition universelle de Saint-Louis, dans le Missouri, commémora le centenaire de l'achat de la Louisiane. Dix-neuf millions de personnes assistèrent à l'exposition et le prototype du téléphone d'Alexander Graham Bell y fut exposé. En plus du téléphone, la machine à rayons X fit ses débuts à l'Exposition universelle avec le premier tramway électrique.

En 1906, le Pure Food and Drug Act a été adopté, qui visait à protéger la santé et la sécurité du public. Le Capitole américain a indiqué qu'avant l'adoption de cette loi, il n'existait aucun moyen de garantir que les aliments ne seraient pas altérés par des produits chimiques. Le représentant James Mann de l'Illinois a expliqué dans un discours à la Chambre des représentants des États-Unis en juin 1906 pourquoi il était si important d'adopter cette loi en utilisant un exemple réel très déconcertant d'un ingrédient qui rendrait un Old Fashioned mortel :

« Voici une bouteille de cerises, cueillies vertes à l’origine, pour qu’elles soient fermes, dont la couleur verte a été entièrement éliminée avec de l’acide jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement blanches, puis colorées avec un colorant à l’aniline qui est toxique quelle que soit la quantité. »

Grâce à l'adoption de la Loi sur la pureté des aliments et des drogues, les consommateurs n'ont plus eu à s'inquiéter autant de la falsification des aliments ou des boissons, du moins pour le moment.

Une autre innovation cruciale qui a façonné la naissance de la culture du cocktail était le fait que la glace n'avait plus besoin d'être coupée dans des régions froides et transportée dans des glacières désignées. La première machine à glace commerciale a été inventée en 1854 par le journaliste et inventeur australien James Harrison, selon le Société australienne de radiodiffusion. Bien que la technologie et l'infrastructure n'étaient pas encore au niveau nécessaire pour rendre les machines à glace largement disponibles, les propriétés commerciales en étaient équipées, donnant naissance à la culture du cocktail. L'utilisation de la glace a radicalement changé, selon Professeur d'alcool. C'est devenu une garniture, et plus un cocktail pouvait être servi froid, plus il était impressionnant.

Avant que la glace ne soit aussi facilement disponible, l'eau était utilisée pour diluer les cocktails, explique le professeur d'alcool. Mais, à mesure que la glace est devenue plus populaire, elle a remplacé l'ajout d'eau aux cocktails. Les barmans ont pu expérimenter avec d'autres ingrédients, comme des sirops simples et à base de fruits.

3 cocktails populaires de 1900 à 1910 — et comment les préparer à la maison

Le Bijou

Le Bijou a été inventé par celui que certains appellent le « père du barman moderne », Harry Johnson. Johnson a inclus la recette dans « The Bartender's Manual », qui a été publié dans les années 1900, selon Punch.

L'Almanach de l'ivrogne Selon un article de The Chicago Times, Johnson était un barman réputé à Chicago, qui donnait régulièrement des conférences sur son art. Bien que son bar phare ait brûlé lors de l'incendie de Chicago dans les années 1870, Johnson était toujours un personnage important de la scène des cocktails de Chicago. Dans les années 1890, Johnson a ouvert un cabinet de conseil, faisant de lui le premier consultant en barman de l'histoire.

Ce cocktail à base de gin tire son nom du mot français signifiant « bijou », en raison des liqueurs aux couleurs vives qu'il contient. Le Bijou comprend du gin pour les diamants, du vermouth pour les rubis et de la chartreuse pour les émeraudes. Avec ses saveurs fortement herbacées et sucrées, ce cocktail inspiré des pierres précieuses est mieux servi dans un verre Nick and Nora.

Le Bijou de Johnson est un cocktail assez simple à réaliser. La recette originale demandait des parts égales de gin, de vermouth et de chartreuse. Nous vous suggérons de le modifier un peu pour un meilleur équilibre.

Pour ce cocktail, nous vous conseillons d'opter pour un gin qui ne soit pas trop concentré en genièvre. La chartreuse est un spiritueux puissant, de couleur émeraude et herbacé, et un gin très aromatique, à dominante de genièvre, déséquilibrerait votre Bijou. Pensez à essayer le gin Ford's. Non seulement le Ford's est très abordable (vous pouvez vous procurer une bouteille pour environ 30 $), mais ce gin à 45 % d'alcool par volume est polyvalent et constitue un excellent spiritueux de travail pour les cocktails.

Ingrédients:

• 1 once de gin sec Fords
• 1 oz de vermouth doux
• .75 oz Chartreuse verte
• Une pointe d'amertume d'orange.
• Écorces de cerise ou d’orange pour la garniture.

Instructions:

Mélanger tous les ingrédients avec de la glace dans un shaker. Remuer, puis filtrer dans un verre Nick and Nora. Décorer avec des écorces de cerise ou d'orange.

Le Club du Trèfle

L'histoire du Clover Club prouve que le rosé était la boisson à boire à la fin des années 1800 et au début des années 1900. Magazine réfrigéré rapporte que ce cocktail a été créé pour le Clover Gentleman's Club de l'hôtel Bellevue-Stratford à Philadelphie.

À l’époque, le rose était considéré comme la « boisson énergisante » des hommes d’affaires. Bien que le rose soit désormais associé à tout ce qui est féminin, Rachel Ford, ambassadrice nationale du gin pour Diageo, a confié au magazine Chilled que le rose était « autrefois considéré comme masculin ».

Le rose a pris une couleur plus « girly », et les hommes ont commencé à s’éloigner de cette boisson, car elle était trop féminine. C’est intéressant comme les temps changent, non ? Nous pensons qu’un bon cocktail est un bon cocktail et qu’il ne faut pas le genrer. Si vous aimez les framboises et que vous avez un penchant pour tout ce qui est sucré et acide, The Clover Club sera votre truc.

Si vous recherchez une boisson fruitée rafraîchissante, un mélange enivrant de blanc d'œuf, de jus de citron et de sirop de framboise entre dans la composition d'un Clover Club. Nous vous recommandons de préparer cette boisson avec du gin Barr Hill, une marque de gin artisanal basée dans le Vermont, élaborée à partir de miel brut. Bien que ce gin contienne un peu de floralité provenant du genièvre, il est magnifiquement équilibré par cette douceur sucrée à la cire d'abeille.

Nous avons décidé d'utiliser Imbibe recette pour celle-ci et assurez-vous d'avoir un shaker, une passoire et une coupe à portée de main.

Ingrédients:

• 1,5 oz de gin Barr Hill
• 0,5 oz de jus de citron frais
• 0,5 oz de vermouth sec
• 0,5 oz de sirop de framboise
• .25 oz de blanc d'oeuf

Instructions pour le sirop de framboise :

Cette recette de sirop de framboise est un sirop simple composé à parts égales de sucre et d'eau, avec l'ajout de framboises écrasées. Assurez-vous d'utiliser des parts égales de framboises et d'eau, mais doublez la proportion pour le sucre.

Instructions pour fabriquer un trèfle :

Mélangez le gin, le jus de citron, le vermouth, le sirop de framboise et les blancs d'œufs dans un shaker sans glace et secouez pendant 10 secondes pour émulsionner les blancs d'œufs. Ajoutez de la glace et secouez comme une photo Polaroïd (vigoureusement) pendant au moins 10 secondes. Utilisez votre passoire pour filtrer le tout dans une coupe réfrigérée.

Le Sazerac

Le Sazerac a des racines françaises et est originaire du Deep South. La Maison Sazerac raconte qu'une société de cognac française a commencé à expédier son cognac dans des bars, appelés « coffee houses », à la Nouvelle-Orléans. Le cognac était populaire et considéré comme un succès auprès d'Antoine Peychaud, l'inventeur du célèbre Peychaud's Bitters, selon La Maison Sazerac. Bien que les origines exactes du Sazerac soient inconnues, beaucoup pensent que c'est au tournant du 19e siècle que le Sazerac a été créé pour la première fois. Le cocktail a été servi dans la maison Sazerac et a connu un succès phénoménal.

Le Sazerac a connu de nombreuses variantes au cours de son existence. Finalement, le cognac n'a pas été expédié aux États-Unis depuis l'Europe, donc le whisky de seigle a été utilisé comme substitut. L'absinthe a également été utilisée comme rinçage avant son interdiction aux États-Unis en 1912. Après l'interdiction de l'alcool, l'herbe a été utilisée comme substitut. En 2008, le Sazerac a été couronné cocktail officiel de la Nouvelle-Orléans.

En ce qui concerne les recettes, nous vous recommandons d'utiliser Gastronomie et vins recette, car cette version nécessite de l'absinthe. En ce qui concerne le choix du whisky, nous vous recommandons d'utiliser nul autre que le Sazerac Rye. Ce seigle bien nommé est une offre très abordable de Buffalo Trace, et il est plus doux que les autres whiskys de seigle. Avec ses saveurs de beurre brun, de caramel et de poivre, le Sazerac Rye contraste agréablement avec les saveurs herbacées d'anis de l'absinthe. En ce qui concerne l'absinthe, vous pouvez trouver une excellente offre de Pernod Absinthe, qui est propre et citronnée avec toute cette bonté anisée. Assurez-vous de le servir dans un verre à whisky bien frais.

Ingrédients:

• 1,5 oz de cognac
• 1,5 oz de whisky de seigle Sazerac
• 2 traits d'absinthe
• 3 traits de Peychauds Bitters
• 2 traits d'Angostura Bitters
• 1 morceau de sucre
• 1 zeste de citron

Instructions:

Rincez le verre à whisky refroidi avec de l'absinthe, puis videz-le. À l'aide d'un shaker, écrasez le morceau de sucre et les deux types d'amers ensemble. Ajoutez de la glace, du cognac et du whisky de seigle, puis remuez jusqu'à dissolution complète (Food and Wine recommande environ 40 secondes). Filtrez dans un verre à whisky pré-rincé. Tournez un zeste de citron sur le verre pour décorer. Bon appétit !