Critique : Clément Rhum Blanc Canne Bleue
Une résolution que j’ai pour cette année est d’avoir plus de boissons Ti’ Punch parce qu’elles sont tout simplement délicieuses. Ce qu’il faut pour un bon Ti’ Punch, c’est un bon rhum agricole pas trop sauvage mais suffisamment corsé pour donner du « punch ». Un tel rhum serait le Clément Canne Bleue de la Martinique.
Homere Clement a acheté le Domaine de l’Acajou en Martinique en 1887 et en 1917, il a ouvert une distillerie appelée Habitation Clement sur le domaine et c’est ainsi que la marque Clement est née. En raison de problèmes financiers en 1989, la production de rhum de l’Habitation Clément a été transférée à la distillerie Simon où le rhum est fabriqué aujourd’hui – les alambics à colonne créole d’origine ont également été déplacés et sont, bien sûr, utilisés dans la distillation des rhums Clément.
C’est en 1996 que le rhum agricole AOC – Appellation d’Origine Contrôlée – a été créé en Martinique et qu’il s’agit d’un règlement sur la façon dont le rhum doit être fabriqué pour pouvoir s’appeler Martinique rhum agricole. L’AOC est un type d’IG (Indication Géographique) généralement utilisée pour certifier les origines géographiques des vins, fromages et autres produits agricoles en France, fixant essentiellement une certaine norme sur les produits qui portent le cachet.
Seule la Martinique a mis en place l’AOC agricole, les autres îles françaises et Madère ont une IG moins stricte pour le rhum agricole – le Cocktail Wonk a un article ici qui présente l’AOC de la Martinique et l’IG de la Guadeloupe où il souligne les différences entre eux.
Le nom de cette expression Clément, Canne Bleue, fait référence au type de canne utilisé dans la fabrication du rhum. Le plus souvent, les rhums agricoles de la Martinique seront fabriqués à partir d’un mélange de diverses espèces de canne à sucre, mais celui-ci n’utilise qu’une seule souche, la canne à sucre bleue – nommée ainsi en raison de sa couleur bleu violacé. Clément publie également une version millésimée annuelle de la Canne Bleue, en nombre limité.
Clément Blanc Canne Bleue est à base de jus de canne, toujours distillé en colonne et reposé dans des cuves en acier pendant environ 6 à 8 mois. Embouteillé à 50% ABV sans aucun ajout.
Au nez, il a une belle sensation végétale plus gourmande. Poivre rose, umeshu, pommes vertes et jus de canne. Du xérès sec, de la roquette, du maïs en conserve et de la cardamome. Il a un peu de piquant poivré. Tomates italiennes, raisins secs et une touche de safran.
En bouche il devient encore plus poivré. Poivre noir et blanc, prunes, xérès sec et épi de maïs. Jus de canne, sucre de palme et piments verts. C’est riche, mais pointu et épicé. Safran, pommes jaunes et poires. La finale est longue sur le poivre noir et le miel floral.
Un agricole complexe qui est équilibré, mais assez intense pour se démarquer dans n’importe quelle boisson – en particulier un Ti ‘Punch. Il suffit d’ajouter une double mesure dans un gobelet, d’ajouter du sirop de canne, de presser une pièce de citron vert puis de la déposer dans le verre et le tour est joué ! Vous buvez du rhum à la française !
Clément Rhum Blanc Canne Bleue est au prix de 36 £ (La bourse du whisky, Maître du Malt) et c’est un incontournable si vous aimez le rhum agricole.
Note Clément Rhum Blanc Canne Bleue :
Saveur/goût : 50/70
Rapport qualité prix : 15/15
Transparence/pureté : 15/15
Globalement : 80/100
Salutations!
