Distillation à Stoutridge – des whiskies américains au malt infusé à l’encens
Dans sa distillerie de Marlboro, New York, Stephen Osborn intègre des remèdes ayurvédiques et des ingrédients inhabituels, notamment de l’encens et de la myrrhe, dans ses whiskies et autres spiritueux.
Le Dictionnaire Collins donne trois définitions du verbe « transcender » : 1) aller au-dessus ou au-delà (d’une limite, d’une attente, etc.), comme dans le degré ou l’excellence ; 2) être supérieur à; 3) philosophie, théologie, (en particulier de la Divinité) pour exister au-delà (du monde matériel).
Lorsque Stephen Osborn, propriétaire de Stoutridge Distillery and Winery, qualifie son esprit de transcendant, il fait positivement référence à la troisième définition ci-dessus (et très probablement aux deux autres également). Les arômes et les saveurs de ses spiritueux sont destinés à être évocateurs et transportants vers d’autres lieux et époques.
Par exemple, Osborn fume l’orge du whisky single malt The Fragrant Coast de Stoutridge avec de l’encens. L’orge est maltée sur place en quantité juste suffisante pour fabriquer un seul fût de whisky et, pendant le processus de touraillage, de l’encens est brûlé.
« L’une des choses que je trouve intéressantes », a fait remarquer Osborn, « c’est que lorsque j’emmène quelqu’un dans le four après avoir fraîchement utilisé de l’encens, s’il vient du monde occidental, il le reconnaît immédiatement… Nous avons tous cette caractéristique inhérente. sentiment à propos de l’encens.
Osborn a déclaré que l’encens comble les lacunes de saveur de l’orge maltée, qu’il rôtit intentionnellement à basse température pour préserver la saveur du malt. Il vieillit dans des fûts de rhum usagés. La Côte Parfumée tire son nom de la « Regio Aromatica », une partie de la Corne de l’Afrique où les anciens Grecs et Romains faisaient le commerce de l’encens, de la myrrhe et des épices.
« L’idée est une transcendance vers l’Afrique », a déclaré Osborn. « Et où est né l’orge maltée, si ce n’est en Égypte il y a 5 000 ans ? Nous ramenons donc le whisky de malt en Afrique et l’appelons la Côte Fragrant.
C’est l’un des 12 whiskies produits par la distillerie Stoutridge, dont du bourbon, du seigle, du whisky léger, du whisky américain et d’autres single malts.
Lorsqu’Osborn et son épouse Kimberly Wagner ont acheté l’ancien domaine viticole de Marlboro, New York en 2000, l’intention était de produire des vins naturels.
« Nous avons construit la cave pour produire des vins naturels. Nous avons construit la distillerie pour fabriquer des eaux-de-vie à base de vins naturels, en partant du principe que les vins pourraient échouer et que nous aurions un très bon substrat pour faire de l’eau-de-vie », a expliqué Osborn.
Lorsque les vins sont devenus populaires, le couple a mis la distillerie en veilleuse pendant 11 ans. Ils se sont concentrés sur la vinification, avec des raisins biologiques et des fermentations naturelles, et ont sensibilisé le public aux différentes saveurs obtenues grâce à ce processus. Pendant ce temps, Osborn et Wagner ont demandé à leurs invités ce qu’ils aimeraient voir de la distillerie et la réponse massive a été le whisky.
« Et quel genre de whisky devrais-je faire? » dit Osborn. «Eh bien, je vais faire un whisky de malt. Pourquoi? Parce que je suis un vigneron naturel et que je veux faire le maltage.
Cela étant dit, Stoutridge fabrique également des eaux-de-vie, des amers, des gins et des liqueurs. Osborn fait appel non seulement à l’encens, mais aussi à la myrrhe, au mastic et au bois d’agar pour créer des « méditations gustatives ». Il combine les concepts de l’aromathérapie en produisant neuf gins différents et plus d’une douzaine de liqueurs. Stoutridge fabrique également quatre types d’absinthe, incorporant des remèdes ayurvédiques pour stimuler différents chakras : Absinthe Advaita, Absinthe Vishuddha, Absinthe Ana et Absinthe Manipura.
« La transcendance que je recherche est de permettre de grandes conversations », a déclaré Osborn. « Pour ce faire, je crois qu’il faut approfondir l’histoire culturelle. J’essaie d’imprégner les boissons spiritueuses de transcendance en utilisant des saveurs ayant une réelle importance historique.
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