Il n’y a jamais eu de meilleur moment pour ne pas boire d’alcool
Que vous observiez Dry January ou que vous buviez des boissons non alcoolisées toute l’année, vous avez probablement remarqué que les cocktails sans alcool ont parcouru un long chemin. Les sodas et les combinaisons aléatoires de jus de fruits étaient autrefois la norme – et même alors, ils étaient accompagnés de leur part de stigmatisation. Mais si l’on en croit l’augmentation explosive des boissons sans alcool ou à faible teneur en alcool, il n’a jamais été aussi excitant de ne pas boire.
Selon Japper, l’intérêt pour les cocktails sans alcool a grimpé en flèche de 95 pour cent au cours de la seule année écoulée. UN Sondage Gallup rapporte que les jeunes Américains en particulier sont moins susceptibles de boire de l’alcool que les autres générations. UN étude de consommation a révélé que plus d’un tiers des adultes américains souhaitaient réduire leur consommation d’alcool en 2023.
Gallup a découvert que les raisons de l’abstention d’alcool peuvent varier considérablement, mais la principale raison est simple : les gens ne veulent tout simplement pas boire. Près d’un quart des répondants ont cité un manque de désirtandis que seulement 13 pour cent ont fait référence à une mauvaise expérience passée avec l’alcool.
Pendant si longtemps, une grande partie de la conversation autour des boissons non alcoolisées était centrée sur ces dernières. Opter pour un cocktail sans alcool signalerait implicitement des tons feutrés, des sujets délicats et des histoires d’horreur secrètes. La décision de ne pas boire a longtemps été considérée comme un choix fait sous la contrainte ou par nécessité.
Les cocktails sans alcool sont entachés de stigmatisation culturelle et de secret, ce qui a gravement freiné les opportunités de créativité. Pour Josué Gandeebarman, consultant en boissons et animateur du podcast Aucune preuvele choix d’arrêter de boire en 2017 signifiait dans un premier temps se limiter à une catégorie de boissons déjà limitée.
«Quand j’ai vu des cocktails sans alcool pour la première fois, c’était un véritable mimétisme», dit-il. « Les seules personnes qui commandaient des boissons sans alcool étaient généralement des personnes qui ne voulaient pas avoir de conversation ou qui ne voulaient pas que quelqu’un leur pose des questions. Alors ils commandaient simplement des choses qui ressemblaient à ce qu’ils buvaient.
Mais au cours des dernières années, Gandee a senti le discours changer. Maintenant, nous entrons dans la troisième saison de Aucune preuveses conversations sur la sobriété sont de plus en plus ouvertes, inclusives et édifiantes.
« Même si je n’ai pas eu ma propre histoire de catastrophe lorsque j’ai décidé d’arrêter de boire, j’en ai quand même trouvé beaucoup. Cela ne veut pas dire que les gens ne sont toujours pas confrontés à des batailles dans la décision d’arrêter de boire. Mais une Il y a beaucoup plus d’histoires qu’auparavant qui racontent que la décision de se débarrasser de l’alcool est très positive », dit-il. « Je pense que de moins en moins de gens ont le sentiment de devoir cacher cette décision ou cette conversation. »
Le choix de s’abstenir de consommer de l’alcool fait l’objet de moins d’examens que jamais, tant dans l’industrie hôtelière qu’en dehors. Avec moins de limites et de barrières à l’entrée, la demande a augmenté et le marché a clairement réagi.
« Les marques peuvent parfois être les dernières informées de ces choses », explique Gandee. « Et elles en sont finalement arrivées à un point où elles y prêtent attention. »
Les consommateurs ne sont plus limités à de la bière sans alcool diluée et à une poignée de vins sans alcool. Le géant de l’industrie Diageo a élargi son offre pour inclure des versions sans alcool de Guinness, Tanqueray et Captain Morgan. Ils ont également acquis une participation majoritaire dans la marque startup Lèvre de grainequi utilise la distillation pour fabriquer des spiritueux sans alcool.
De petites marques comme celles basées à Brooklyn Sainte-Agrestis ont investi leur argent dans leurs offres NA, en lançant quatre nouvelles boissons sans alcool au cours des deux dernières années seulement. Des entreprises dédiées à la vente exclusivement de produits zéro preuve ont vu le jour dans tout le pays.
Nick Bodkins, fondateur d’une boutique de spiritueux sans alcool Boisson, considère son entreprise comme une plateforme de commercialisation pour les marques émergentes de spiritueux sans alcool. Depuis l’ouverture du premier site en 2021, Boisson compte désormais huit sites et dessert des centaines de milliers de clients. Une partie de ce qui rend Boisson unique par rapport aux autres magasins de spiritueux, outre le manque d’alcool, réside dans son approche expérientielle.
Chez Boisson, ils ne vendent pas nécessairement des produits en fonction de leur similitude avec leur contrepoint alcoolique. « Nous demandons : ‘Pourquoi buvez-vous exactement ? Avec qui buviez-vous ?’ Et cela change considérablement la conversation », déclare Bodkins. Acheter des spiritueux sans alcool n’est plus un compromis : c’est un tout nouveau monde de possibilités.
Et le marché des marques dédiées aux spiritueux sans alcool s’est également considérablement développé. La marque de bière sans alcool Athletic Brewing Company a enregistré une croissance de ses revenus de plus de 13 000 % entre 2018 et 2021, puis a obtenu un investissement de 50 millions de dollars auprès de Keurig Dr Pepper fin 2022. La fondatrice de Ghia, Melanie Masarin, rapporte que sa marque a connu une croissance de 77 % en 2023. Même des célébrités comme Blake Lively et Katy Perry ont même jeté leur chapeau sur le ring de NA avec leurs propres cocktails sans alcool.
« C’est vraiment le Far West : pour l’image de marque, pour les combinaisons de saveurs, pour la créativité, pour la création, et en réalité, il suffit de dire : ‘C’est quelque chose que nous voulions créer parce que nous aimons son goût' », déclare Gandee.
La nouvelle frontière des spiritueux sans alcool a également encouragé les restaurants et les bars à développer sérieusement leurs propres programmes de cocktails sans alcool. Une partie du travail de Gandee comprend la conception de menus sans alcool aux côtés Alex Sautbarman et cofondateur de Focus sur la santé. L’organisation propose des formations en matière de santé et de bien-être au sein de l’industrie hôtelière, y compris une formation sur le mouvement sans alcool et à faible consommation d’alcool.
« Ce qui est beau avec le non et le faible [ABV beverages] à l’heure actuelle, c’est qu’il n’y a aucune limite à ce que vous pouvez faire », déclare Jump. « Vous pouvez travailler avec n’importe quelles contraintes. »
Même si Jump pense que l’industrie est encore assez verte et pourrait bénéficier d’une base éducative plus solide, l’enthousiasme pour les programmes de boissons non alcoolisées inspire plus de créativité que jamais. Mettre des efforts et de l’intention dans un menu de cocktails sans alcool, plutôt que de le traiter après coup, fait partie de ce qui alimente la demande des consommateurs.
« Nous devrions appliquer le même type de narration lors de la création [a non-alcoholic cocktail]», dit Gandee. « Si vous n’êtes pas enthousiasmé lors de sa création, comment pouvez-vous vous attendre à ce que votre personnel soit enthousiasmé par cette idée et le transmette aux invités ? »
Juliette Dottle, sommelière et directrice des boissons de Noksu à New York, s’inspire du menu dégustation du restaurant pour organiser son programme de boissons non alcoolisées. Une boisson, appelée Moon Beam, utilise de l’eau de koji fermentée de la cuisine pour ajouter une délicate note savoureuse.
À Salon écarlate, Le Lotus blanc Dans le bar récemment ouvert de la star Michael Imperioli à Manhattan, les boissons non alcoolisées s’inspirent de l’atmosphère maussade d’inspiration Art déco. La Fleur de Lis, créée par le directeur des boissons de Scarlet’s Matt Burkhardt, évoque l’effervescence et l’effervescence des années folles avec l’ajout d’un rosé sans alcool. «Cela offre aux clients la même expérience qu’ils vivraient s’ils commandaient comme un French 75», explique Burkhardt. Les clients peuvent également opter pour une sélection de vins et de bières sans alcool, comme une blonde belge adorée par Imperioli lui-même.
Au début de sa carrière, lorsque les clients demandaient à Burkhardt un cocktail sans alcool, ses options se limitaient au « jus d’ananas et à la grenadine ». Et maintenant, alors que de plus en plus de convives recherchent des restaurants en fonction de la qualité de leurs offres NA, les menus évoluent en conséquence.
«La chose la plus importante que j’ai vue, ce sont les gens qui adoptent la même approche qu’ils utilisent avec les cocktails ordinaires en faveur des cocktails sans alcool», explique Dottle. « Les gens ont désormais des attentes plus élevées. »
Et pour les acteurs du secteur, l’évolution ne fait que commencer. « Je pense que nous continuerons à voir une créativité accrue, des gens prêts à sortir des sentiers battus et à comprendre ce que cela signifie pour leur vie. [bar] programme et ce que cela signifie pour eux en tant que consommateur », explique Jump.
Le mois de janvier sec peut être limité à un mois seulement. Mais si l’on en croit l’industrie actuelle des cocktails sans alcool, il semble que NA soit là pour rester.
