La distillerie Ardara libère un single malt avec un processus inhabituel derrière lui
Ardara Distillery, le producteur irlandais de whisky appartenant à Sliabh Liag Distillers, a lancé le premier whisky single malt pour porter le nom de sa distillerie. La mise en bouteille inaugurale de Sliabh Liag, la sortie de Kilcar, a fait ses débuts en 2023.
Le whisky irlandais Ardara Single Malt est fortement tourbillonné, triple distillé et utilise une méthode de distillation «tout grain-in» – une combinaison de processus conçus pour raviver le «caractère distinctif de Donegal». Historiquement, Donegal est connu pour les esprits fumés, y compris Poitín et Whisky.
Ardara s'inspire de la distillation illicite dans sa ville natale, une histoire avec laquelle le co-fondateur et ancien président de l'Irish Whisky Association James Doherty a un lien personnel. Il a commenté: « Il y a un siècle, mon grand-père était un distillateur illicite à Donegal et, bien qu'il ne soit plus avec nous, je sais qu'il reconnaîtrait ce que nous faisons ici – grain-in, lourdement tourbillonné, triple distillé, tout comme à son époque. »
La méthode est la norme dans la distillation du bourbon aux États-Unis et présente des similitudes avec le processus de «distillation sur les lies» dans le Cognac. Cependant, dans la production de single malt et de pot Scotch et irlandais, c'est inhabituel. Ardara pense que c'est la seule distillerie d'Irlande à l'utiliser pour faire du whisky tourbillon.
Moira Doherty, co-fondateur, a déclaré: «La mission d'Ardara a toujours été singulière: rester fidèle à Donegal avant tout. Nous savons que notre whisky ardara single malt irlandais est un style profondément traditionnel livré dans un processus qui est aujourd'hui considéré comme révolutionnaire.
L'esprit d'Ardara est fait avec de l'orge maltée tourbillonna à 55 ppm. La distillerie indique que, ainsi que la méthode des grains, ses «souches de levure soigneusement sélectionnées» et les bras de Lyne à la baisse de ses trois puits de cuivre fonctionnent pour présenter les «riches, fruités, noisettes, fumées» du grain. Il a ensuite été mûri dans du bourbon et de nouveaux fûts de chêne.
James a ajouté: « Notre première édition d'Ardara Single Malt Irish Whisky boit superbement bien – même dans sa jeunesse, elle signale clairement le style et le caractère auxquels nous nous sommes engagés dès le début. Avec chaque future version, Ardara Single Malt Irish Whisky gagnera une profondeur et une complexité supplémentaires alors que nous nous rapprochons de la définition du véritable style de signature d'Ardara. »
Des notes de dégustation partagées par la distillerie mettent en évidence les céréales sucrées, les figues, la noix de coco et le tabac au nez, avec la «riche douceur» de beignets et de poires pochées, ainsi que de la fumée d'amande, de cuir et de feu de camp en bouche et une finition «douce et fumée de pomme de lutte cuite».
Pour l'édition 2025 du single Malt, Ardara a publié 10 000 bouteilles dans le monde, dont 2 000 en bouteille en fût et seront disponibles exclusivement auprès du centre d'accueil de la distillerie. Les 8 000 bouteilles restantes seront disponibles en Irlande et au Royaume-Uni à partir d'août 2025, s'étendant aux marchés internationaux à partir de septembre.
Ardara Single Malt Irish Whisky (46% ABV, RRP 90 €) est désormais disponible dans certains points de vente et en ligne.
