La distillerie de dinde sauvage du Kentucky est sûre entre les mains de trois générations de Russell
À Louisville, Kentucky, Bourbon est partout, dans tout. Les chefs imprégnent leur cuisine avec des notes de bourbon, des baristas brassent du café infusé de bourbon et des chocolats plient le bourbon dans leurs confiseries. Les magasins vendent du baume à lèvres Bourbon, des bougies, de la lotion, des savons et du shampooing. (« Avez-vous bu? » « Non, j'ai pris une douche. »)
Il y a des planches à découper, des luminaires et des meubles fabriqués à partir de barils de bourbon afin que vous puissiez prendre votre maison à Bourbon Feng Shui. Vous ne voulez pas vivre, boire, manger ou se baigner à Bourbon? Puis allumez-le en feu. Rejoignez les Louisvilliens et les visiteurs et les cigares infusés par le bourbon fumé. Néanmoins, l'étoile brillante de Louisville est le bourbon à son plus pur, servie soignée ou dans des cocktails dans des bars où de longs backbars présentent des centaines de bouteilles. C'est ici, dans son habitat naturel, que le bourbon sauvage de dinde est le plus abondant.
Il est compliqué de voir comment le bourbon a augmenté de phoenix comme les cendres de la prohibition, puis est tombé de la grâce de se relever à son état uber-populaire. La renommée actuelle de l'esprit n'a pas éclos du jour au lendemain; Non, faire cette omelette a pris une douzaine d'œufs. Dans la dernière partie du XXe siècle, il a enfoncé ses ailes avec une primedisation. Les médias sociaux du XXIe siècle ont rapidement donné à la catégorie un suivi massif et une voix, et en tant que courant dominant, Bourbon est entré dans la culture populaire. Émissions comme Des hommes fous Mettez le bourbon à la télé et que les jeunes y sont gravités alors qu'un mouvement de cocktail résurgent attira ses propres ailes sur la planète. Bourbon est devenu mondial, racontant une histoire authentique et les distilleries ont ouvert leurs portes aux visiteurs. Pourtant, sans les personnes avec la détermination de Jimmy Russell, le Bourbon ne s'est peut-être jamais pris en fuite.
«Dans la communauté du whisky, le plus souvent, nous accordons un crédit approprié aux Road Warriors de Bourbon, comme Jimmy Russell, Booker Noe, Elmer T Lee et Parker Beam, pour n'en nommer que quelques-uns», explique David Jennings, expert Wild Whisky et auteur de Esprit américain. À la fin des années 70, la popularité enflée de Clear Spirit a été alignée sur les goûts changeants, et tout comme un jeune natif de Louisville nommé Muhammed Ali avait fait dans le ring de boxe, Vodka a éliminé le whisky. En réponse, la plupart des fabricants de whisky ont rendu leurs expressions plus légères, mais la contre-dinde sauvage a frappé. « Quelques distillateurs, comme Jimmy, ont fait tout ce qu'ils pouvaient pour sauver le bourbon, même si cela signifiait aller dans une ville sans nom au milieu de nulle part pour s'asseoir dans une pièce avec 10 fans. Ensuite, c'est ce qu'ils feraient. »
Les racines de Wild Turkey s'installent au cours de la seconde moitié du 19e siècle lorsque le père et le fils James et Thomas Ripy ont établi leur entreprise de distillation. En 1935, après la prohibition, le fils de Thomas Ripy, Ernest W, a reconstruit la distillerie. Peu de temps après, un dirigeant d'entreprise du nom de Thomas McCarthy a apporté du bourbon provenant de Ripy et d'autres distilleries lors d'un voyage de chasse à la dinde sauvage avec des amis. L'un des copains de McCarthy a suggéré qu'il obtienne plus de cette dinde sauvage la prochaine fois qu'ils allaient chasser. Le nom avait une bague, éclosant dans une marque.
Tout comme les dindes retournant dans leurs nids pour nourrir leurs jeunes, en 1950, l'ancien distillateur de Ripy, Bill Hughes, est revenu et quatre ans plus tard, a commencé à nourrir une nouvelle embauche nommée Jimmy Russell. Aucun travail n'était sous Russell, même si cela signifiait balayer les sols. Il est rapidement passé au contrôle de la qualité.
Aujourd'hui, les pancartes de la distillerie de dinde sauvage décrivent chaque partie du processus de production, de la souche de levure utilisée au début des années 1950 au maïs de la même source locale depuis les années 1960. Ce n'est pas un hasard si les dates s'alignent sur le calendrier précoce de Jimmy.
«Jimmy est la première personne à avoir écrit quoi que ce soit», explique Bruce Russell, un petit-fils et associé de dinde sauvage. « Tant de fois, vous entendrez les mots des années 50 ou 60 parce que les années 50, c'est quand il a commencé, et en 1967, il a tout repris. » En 1967, Jimmy Russell était un homme moderne et a commencé à enregistrer en détail ce que faisait la distillerie. La souche de levure, par exemple, remonte à la fin de l'interdiction, bien que la distillerie l'ait probablement utilisée bien avant. «Dans le contrôle de la qualité, Jimmy était en charge de la levure, dans laquelle il était très fier. Quand j'étais enfant, il en garderait une partie hors site et celle de son frère dans les boîtes de Petri dans un vieux réfrigérateur de sous-sol.»
En tant que nouveau maître distillateur, Jimmy n'a rien changé quand il a pris l'intendance de Wild Turkey 101. « Les distillers à l'époque étaient différents », poursuit Jennings. «Ils ont appris la pratique, enseignée par des distillateurs à l'ancienne. Il n'y avait pas une éducation formelle sur la fabrication du bourbon.» Bill Hughes avait pris Jimmy sous son aile et lui avait tout appris sur l'entreprise. « 101 a été jeté entre les mains de Jimmy, c'est pourquoi il ne l'a pas changé », explique son fils et maintenant maître distillateur Eddie Russell, qui a commencé à la distillerie en 1981. « Dans le monde des affaires, ce sont normalement les gens qui sont immobiles qui ont réussi à passer. Mais il ne l'a pas fait. »
«Jimmy était juste inquiet que si nous changions, cela changerait la qualité du bourbon», explique Bruce. La dinde sauvage utilise un moulin à marteau et écrase le grain à un grain grossier parce que c'est ainsi que Jimmy l'a fait. Ils n'utilisent pas le grain OGM parce que Jimmy ne l'a pas fait. Jimmy n'est pas entré dans l'industrie en utilisant des enzymes pour la conversion, ils utilisent donc plus d'orge maltée dans le mashbill que d'autres. C'est ainsi que cela a été fait, chaque étape créant un Biome Russell qui a cimenté la consistance richement savoureuse de la Turquie sauvage.
La décision de Russell de continuer à faire 101 de la même manière ne devrait pas être attribuée à l'entêtement. Dans les années 1980, lorsque le bourbon était froid, Jimmy n'a pas pris l'appât, continuant plutôt à adhérer à la tradition. Cela pourrait être perçu comme une résistance au changement, mais cette perception néglige ses innovations dans d'autres domaines. «Les processus n'ont pas changé, mais il a changé beaucoup d'autres choses en cours de route, et je pense pour le mieux», explique Bruce. Jimmy Russell a contré avec un portefeuille de bourbon qui est devenu la norme de l'industrie à mesure que d'autres distilleries ont disparu dans la lumière.
Son portefeuille a joué un rôle déterminant dans le Bourbon de prévision avec des versions telles que Wild Turkey Rare Breed et Wild Turkey Kentucky Spirit, une sortie à un seul baril lorsque le concept était pratiquement inconnu, sauf pour Blanton. Il a également été le premier sur le marché avec une liqueur de bourbon. De plus, il s'est rendu au Japon et en Australie, amenant le bourbon aux gens amoureux de ses saveurs.
« Alors que tout le monde réduisait la preuve et changeait les recettes pour essayer de rivaliser avec Vodka, Jimmy a dit: » Non, je ne le fais pas. » Ne pas changer fait partie de l'énorme croissance que nous voyons », explique Eddie Russell. «Pendant les 10 premières années, je pensais que mon nom était non parce que je voulais tout changer, et Jimmy était comme non, non, non. Ensuite, vous vous rendez compte que c'est lui qui a construit cela. Je savais alors, ne changez pas ce qu'il a construit, mais voici mon chemin. Je peux faire ressortir différents produits, et c'est la communauté plus jeune que nous avons jamais vu. Whiskies mais ne foutre jamais Jimmy, ou il te hantera pour le reste de ta vie.
La dinde sauvage éteint l'extinction pourrait expliquer pourquoi le bourbon est partout, y compris les bars à une heure de Louisville.
Muhammad Ali s'est entraîné au gymnase de boxe en phase, qui abrite maintenant Clayton & Crum de la ville, un magasin de maroquinerie. C'est un terrain sacré, le lieu de formation de l'homme qui a dit: « Si vous rêvez même de me battre, vous feriez mieux de vous réveiller et de vous excuser. » Cette attitude est capturée dans le magasin, qui fabrique et vend une gamme de produits en cuir, notamment des montagnes russes, des flacons en verre enveloppés de cuir et des verres à roche. Mais, niché sur le côté se trouve le stitch speakeasy, démontrant l'omniprésence de Bourbon. Il porte le nom du partenaire de combat d'Ali, Rudell Stitch et sert un délicieux ancienne à la dinde sauvage 101. Les huiles d'agrumes parfumées de l'orange et du cuir du magasin flottent comme un papillon tandis que les épices du bourbon piquent comme une abeille.
Sept cocktails + Bourbon dans l'East Market District sert un boulevardier vieilli en baril avec Wild Turkey 101. Bar Vetti, un restaurant italien dans la rue, fait un rye-nar – Wild Turkey 101 Rye et Cynar Amaro mélangés, puis vieilli pendant quatre mois dans un Barrel en chêne carré. Ce qui ressemble à une dinde sauvage en feuille d'or au fromage au bar à bourbon soigné et à une bouteille de bouteille brille de beauté alors que votre verre se remplit d'expressions de dinde sauvage rares des versions de longue date.
En 1954, lorsque Jimmy Russell a commencé son voyage, un cheval nommé Déterminer Beat Hasty Road dans la 80e course du Kentucky Derby. C'est comme si Churchill Downs pouvait lire l'avenir. Maintenant, avec son petit-fils Bruce Russell à la distillerie, l'histoire de Jimmy continue. Il a taillé son chemin, Eddie a fait de même, et maintenant Bruce est sur son propre chemin avec des whiskies qui s'asseyent stylistiquement au milieu de ce que Jimmy et Eddie ont créé. De nouvelles tendances viendront, et ils iront, mais avec un Russell surveillant le perchoir, la dinde sauvage continuera de prospérer.
