La distillerie texane Ironroot Republic célèbre son 10e anniversaire avec un nouveau film
Cliquez ici pour vous abonner à la chaîne et activez les notifications dès aujourd'hui pour recevoir des alertes dès que ce documentaire est mis en ligne !
L'établissement familial produit principalement du whisky et du brandy et doit son nom aux « racines de fer du Texas », des racines de vigne du Texas greffées sur des vignes françaises à la fin des années 1800 pour lutter contre le phylloxéra. Cette technique, qui a sauvé l'industrie vinicole française, a été développée à Denison, la ville natale d'Ironroot, au Texas, par l'horticulteur TV Munson. Tout comme Munson, les Likarish sont des innovateurs guidés par une philosophie du terroir texan, que les frères ont développée sous la tutelle du distillateur de brandy Hubert Germain-Robin.
Lorsque les frères Likarish ont commencé à envisager leur plan d'affaires il y a un peu plus de dix ans, avec Jonathan en charge de la production et Robert en charge du développement commercial, le whisky texan en était encore à ses balbutiements. Alors que le duo cherchait ce que signifiait être un whisky texan, ils se sont penchés sur l'histoire de la région et le climat dans lequel ils allaient opérer. Jonathan a adopté les techniques de brandy françaises, comme la distillation en alambic et la philosophie de gestion des fûts « d'élevage ». Pour tenir compte de la chaleur torride et du faible taux d'humidité du Texas, l'approche d'élevage consiste à surveiller soigneusement chaque fût et à le diriger vers une maturation optimale. De plus, plutôt que d'utiliser le blé ou le seigle habituels de l'industrie du bourbon du Kentucky, différentes variétés de maïs sont utilisées comme « grains aromatiques » dans les mélanges de moût d'Ironroot – une méthode pionnière qui est devenue l'une des caractéristiques les plus célèbres de la distillerie.
La famille Likarish avait toujours plaisanté sur le fait de quitter la vie d'entreprise pour créer une brasserie ou un domaine viticole, mais lorsque Robert a annoncé son intention de créer une distillerie, c'est sa mère, Marcia, qui s'est mise au travail pour planifier un voyage dans le Kentucky afin d'en apprendre davantage sur l'industrie de la distillation. Désormais partie intégrante de l'équipe de direction d'Ironroot, Marcia a été surnommée la « Mère du whisky du Texas » et a été nommée directrice de distillerie de l'année par Icons of Whisky en 2024.
Aujourd'hui, Ironroot compte 14 employés, y compris les membres de la famille. Le père des frères, John, gère une grande partie des activités quotidiennes sur place, et il y a de nombreux exploitants de distillerie et vendeurs. Les travaux de construction d'un nouveau bâtiment ont récemment débuté, qui abritera la chaîne d'embouteillage et l'espace de stockage indispensable pour le stock de maturation d'Ironroot. Cette extension libérera de l'espace dans le bâtiment principal pour un alambic Vendome supplémentaire et plus grand afin d'augmenter la capacité de production.
