La « langue électronique » peut détecter les défauts du vin avec plus de précision que les humains
Une étude récente publiée dans le Journal of Food Science a révélé qu'une « langue électronique » surpassait un panel de dégustateurs humains dans la détection des défauts du vin blanc. Cette recherche s'inscrit dans le cadre d'études en cours sur la technologie de la langue électronique, qui était auparavant principalement testée sur les vins rouges.
Dans l'expérience menée à la School of Food Science de l'Université de Washington, les chercheurs ont ajouté aux vins de Riesling des microbes associés à la détérioration pour les comparer à des échantillons témoins ne présentant aucun défaut. Le jury de dégustation a suivi une brève formation avant le début du test, apprenant à repérer différents arômes dans le vin, depuis les arômes agréables comme les pommes et le miel jusqu'aux notes indésirables de vinaigre et de dissolvant pour vernis à ongles.
Le panel s'est affronté à la langue électronique, testant les vins à intervalles de sept jours sur une période de stockage de 42 jours. La langue électronique a détecté des différences dans chacun des quatre traitements contre les micro-organismes d'altération du vin après seulement sept jours de stockage, tandis que le jury de dégustation n'a détecté des différences significatives dans les vins qu'après 35 jours de stockage. Dans l’ensemble, la technologie de dégustation artificielle a battu les dégustateurs humains avec une marge de 28 jours.
Les résultats de l'étude révèlent que la langue électronique est plus sensible aux défauts que le panel de dégustation, et pourrait fonctionner sans fatigue sensorielle. Les chercheurs ont également noté que la langue électronique était capable d'identifier les signes d'altération microbienne avant que les microbes du vin ne puissent se développer dans une boîte de Pétri, ce qui suggère que cette nouvelle technologie pourrait être le moyen le plus rapide de détecter les problèmes dans le vin. Cela pourrait avoir des implications pour les vignerons qui cherchent à prévenir la détérioration de leurs vins.
« Si vous analysiez un échantillon à l'aide de la langue électronique, nous pourrions savoir après une semaine s'il y a une contamination ou un problème de défaut du vin, au lieu d'attendre jusqu'à quatre semaines en effectuant uniquement des tests sensoriels », a déclaré Carolyn Ross, auteur de l'étude, dans un article. communiqué de presse. « C'est vraiment utile pour comprendre la qualité du vin. »
