La « Tequila » Waikulu fabriquée à Hawaï capte l'intérêt d'Internet avec une histoire d'origine non conventionnelle
(Photo : Distillerie Waikulu)
Sur l'île de Maui, à Hawaï, de vastes champs d'agave Blue Weber – la même que celle utilisée pour fabriquer la tequila au Mexique – sont mis à profit pour les buveurs locaux.
Les clients de la distillerie Waikulu peuvent profiter d'un Silver non vieilli ou d'un « Ohana Reserve » de 12 mois (la même déclaration d'âge qu'une tequila añejo typique). D’autres expressions incluent un « Opio » adjacent au reposado et une variante infusée de poivre surnommée à juste titre « Smoke Pepa ». Après près d'une décennie de travail, les spiritueux de Waikulu commencent maintenant à apparaître sur les étagères des magasins d'alcool à travers l'île.
Le fondateur Paul Turner a commencé le projet comme une expérience de possibilités. Situé à environ 1 400 pieds d'altitude, le terrain venteux de la distillerie présente une similitude frappante avec Los Altos, les hauts plateaux de Jalisco où la majorité de la tequila est produite.
(Photo : Distillerie Waikulu)
Tout comme le vrai champagne ne peut être fabriqué qu’en France, la vraie tequila ne peut être produite que dans une petite poignée d’États mexicains. À mesure que le spiritueux gagne en popularité, une communauté croissante de distillateurs internationaux commence à apporter des modifications au concept.
À travers Afrique du Sud, Australie et Californie – des climats arides propices à la production d'agave – les distillateurs locaux plantent en masse du Blue Weber, de l'Espadin et d'autres espèces d'agave. Bien qu'une seule plante puisse mettre plus de sept ans pour atteindre sa maturité, l'agave est une culture particulièrement pauvre en eau, idéale pour les environnements frappés par la sécheresse. Dans des pays comme Hawaï et l’Australie, où les importations de tequila peuvent s’avérer prohibitives, l’opportunité est un choix facile pour les investisseurs.
Portant des noms inventifs comme « Karoo Agave Spirit » et « Act of Treason », bon nombre de ces marques reproduisent les méthodes de production trouvées dans tout le Mexique.
Waikulu perpétue cet héritage. Blue Weber grandit entre six et dix ans, atteignant un poids moyen d'environ 350 livres. Après la récolte, la distillerie utilise un broyeur d'agave électrique d'une conception remarquablement similaire aux tahonas traditionnels du Mexique. Le spiritueux est ensuite finalisé dans un alambic combinant des techniques typiquement irlandaises et mexicaines.
Au cours de la semaine dernière, l'intérêt des recherches Google pour cette marque unique en son genre a commencé à s'intensifier. Malheureusement, en raison des restrictions fédérales sur les transporteurs, l'alcool n'est disponible pour le moment qu'à Maui. Si vous souhaitez en savoir plus, consultez le Distillerie Waikulu site internet ici.
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