« L'esprit moins ordinaire » : Zacal Mezcal rend hommage aux espèces d'agave souvent négligées à un ABV incroyablement élevé
(Photo : Zacal Mezcal)
Zacal, une nouvelle marque de spiritueux fraîchement débarquée du Royaume-Uni, espère remettre en question les perceptions sur l'origine et l'origine de notre mezcal.
Légalement, le mezcal peut être produit dans neuf des 31 États du Mexique. Malgré cela, plus de 90 % du mezcal disponible dans le commerce est distillé dans l’État méridional d’Oaxaca, une capitale culturelle et culinaire devenue pratiquement synonyme de spiritueux.
Aller à contre-courant, Zacal fabrique son mezcal à quelques centaines de kilomètres au nord-ouest du Michoacán. Le fondateur Phil Clayton affirme que l'État – également mondialement connu pour sa nourriture (en particulier les avocats) – offre un terrain « plus sauvage et moins embourgeoisé » pour la culture de l'agave.
« Le terroir distinctif du Michoacán produit les deux espèces d'agave uniques utilisées dans nos mezcals. Le sol volcanique et les roches entourant le Vinata imprègnent l'agave de nutriments élevés, en particulier de potassium, intensifiant la douceur et la complexité de la saveur », explique le co-fondateur Phil Clayton.
« En tant que spiritueux moins ordinaire, Zacal invite les buveurs à découvrir l'essence du Michoacán, une gorgée à la fois et nous pouvons promettre une expérience tout à fait unique aux fans d'agave. »
Zacal se lance avec un mezcal 50 % ABV Ensamble et 45 % ABV Manso Sahuayo, tous deux relativement élevés dans leurs catégories respectives. Alors que l'expression Sahuayo est distillée à l'aide d'Agave Espadin, l'Ensamble est distillé à partir d'un mélange d'Agave Bruto et d'Agave « Manso », un terme fourre-tout utilisé pour décrire les espèces non classées cultivées localement.
Débordant de saveurs d'amandes, d'agrumes et de fumée persistante, le co-fondateur Ian McCaig affirme que la mission de la marque va au-delà de ce qu'il y a à l'intérieur de la bouteille.
« L'engagement de Zacal s'étend au-delà de l'esprit lui-même et nous défendons la responsabilité environnementale. Les bouteilles en verre recyclées, l'engagement envers les fournisseurs locaux et la consommation minimale d'eau témoignent d'un profond respect pour la terre. Nous travaillons actuellement à devenir neutres en carbone d’ici la fin de l’année, ainsi qu’à élaborer un plan pour soutenir les communautés locales du Michoacán.
Les consommateurs britanniques peuvent désormais acheter Zacal Manso et Ensamble à 65 £ et 95 £ respectivement.
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