Les scientifiques disent que c’est la quantité parfaite d’eau pour diluer le whisky
L’ajout d’eau à une coulée soignée de whisky peut aider à ouvrir ses saveurs. Maintenant, les scientifiques disent qu’ils ont identifié la quantité idéale qui réveillera ces saveurs sans noyer votre boisson.
Des chercheurs de l’Université de l’État de Washington ont récemment terminé une étude pour trouver la quantité idéale d’eau pour diluer le whisky, selon un communiqué de presse de l’université. Le professeur adjoint Tom Collins et Elizabeth Tomasino de l’Oregon State University ont dirigé l’étude, qui a analysé la composition chimique de 25 whiskies lorsqu’ils sont combinés avec de l’eau. L’étude portait sur le bourbon, le seigle et le whisky irlandais, ainsi que sur le single malt et le blended scotch.
Un panel sensoriel a évalué six whiskies (trois scotch et trois bourbons) dans une quantité variable de dilution. Une fois versé directement de la bouteille, les participants pouvaient facilement faire la différence entre les six échantillons de whisky. Cependant, à un taux de dilution supérieur à 80:20 whisky/eau, le panéliste a constaté que les arômes des échantillons étaient tous étonnamment similaires. Alors que les participants ont rapporté que les Scotchs (à la fois blended et single malt) avaient une odeur similaire, ces spiritueux restaient facilement distinguables du bourbon et du seigle américains.
« Cela se produit en raison de la façon dont la dilution affecte ce qui se trouve dans l’espace de tête », explique Collins. « Les composés associés aux arômes de fumée se dissipent et ils ont été remplacés par des composés associés aux arômes fruités. »
Une analyse chimique a confirmé que l’eau pousse des composés hydrophobes dans l’air au-dessus du liquide, affectant ainsi l’arôme. Avec des niveaux de dilution plus élevés, les arômes de fumée et de tourbe du Scotch se sont tournés vers un arôme plus fruité. Les whiskies américains, en revanche, ont acquis des arômes de maïs et de céréales plutôt que la vanille et le chêne prévus lorsque trop d’eau a été ajoutée. Ces données ont conduit les chercheurs à décider que le rapport de 20 % d’eau pour 80 % de whisky est le mélange idéal pour ouvrir adéquatement ces arômes sans en changer le caractère.
Les chercheurs notent également que servir du whisky avec un seul gros glaçon peut atteindre le niveau de dilution idéal.
« Cette étude aide [us] pour comprendre pourquoi ces gros glaçons carrés sont devenus si populaires, car vous pouvez réellement apprécier le whisky avant qu’il ne soit dilué au point qu’il ne s’agisse plus du même whisky », explique Collins.
Les co-auteurs Aubrey DuBois, P. Layton Ashmore et James Harbertson ont rejoint Collins et Tomasino dans cette étude. Le groupe de recherche étudie également actuellement la composition chimique de l’arôme fumé du whisky écossais et prévoit de présenter ses découvertes au Conférence mondiale sur les spiritueux distillés cette semaine.