Les scientifiques ont découvert la clé pour préparer un expresso parfait à chaque fois
Les têtes d’espresso se disputent depuis longtemps sur la manière d’obtenir le tirage idéal, les grains à utiliser, la manière de les moudre et les machines élégantes dans lesquelles investir. nouvelle étude publié dans la revue des sciences des matériaux Matter semble avoir identifié la clé de l’attraction parfaite, et c’est beaucoup plus simple – et peu coûteux – que vous ne le pensez.
Selon l’étude, les chercheurs ont découvert que l’ajout d’un peu d’eau aux grains de café avant de les moudre permet d’obtenir un expresso plus délicieux et plus consistant. Les scientifiques affirment que cette technique a le potentiel d’aider les brasseurs de café industriels et les baristas à surmonter un obstacle majeur dans la préparation de l’espresso.
« L’eau réduit non seulement l’électricité statique et donc les dégâts lors du broyage, mais elle peut également avoir un impact majeur sur l’intensité de la boisson et, potentiellement, la capacité d’accéder à des concentrations plus élevées de saveurs favorables », explique Christopher Hendon, professeur agrégé de chimie à l’Université de l’Oregon.
Le processus de mouture des grains de café génère de l’électricité par friction, ce qui fait que le marc de café s’agglutine et reste dans le moulin plutôt que de se diriger vers la machine à expresso. Cependant, lorsque de l’eau est ajoutée avant que les grains ne soient moulus, il y a moins de friction entre les grains et donc moins d’électricité générée, ce qui entraîne moins de déchets et une plus forte concentration de saveur dans chaque dose d’espresso.
Au cours de l’étude, les chercheurs ont évalué différents types de grains de café, en fonction de leur pays d’origine et de la couleur de leur torréfaction. Les scientifiques ont également pris en compte diverses méthodes de traitement des grains de café, notamment s’ils ont été lavés ou non et s’ils sont naturels ou décaféinés. Ces facteurs n’ont pas eu d’impact sur la quantité d’électricité produite pendant le processus de broyage.
En plus de déterminer que l’eau peut aider à concentrer les saveurs, les chercheurs ont également déterminé que diverses méthodes de mouture ont un impact sur l’espresso obtenu. Afin d’en savoir plus sur la manière dont l’électricité peut affecter le goût du café, les chercheurs de l’étude se sont associés à des experts volcaniques qui examinent l’activité électrique lors des éruptions. Selon ces scientifiques, l’électricité générée lors de ces éruptions volcaniques est remarquablement similaire à celle générée lors de la préparation du café.
« Lors d’une éruption, le magma se brise en petites particules qui sortent du volcan dans ce grand panache. Ces particules se frottent les unes contre les autres et se chargent au point de produire des éclairs », explique Joshua Méndez Harper, professeur adjoint de génie électrique et informatique à l’université d’État de Portland. « D’une manière simpliste, cela ressemble à la mouture du café, où vous prenez ces grains et les réduisez en une fine poudre. »
Comme ces scientifiques ont apparemment déterminé que l’eau peut améliorer considérablement la qualité de l’espresso, ils se concentrent désormais sur la création de la tasse de café parfaite.
«Nous savons maintenant quels réglages de mouture utiliser pour préparer un expresso reproductible», explique Hendon. « Nous pouvons commencer à essayer de comprendre quels facteurs donnent lieu à des différences sensorielles dans le goût du café. »
Ainsi, que vous preniez un shot pour un remontant l’après-midi ou que vous le jetiez dans un Espresso Martini, assurez-vous d’ajouter quelques gouttes d’eau avant de le moudre pour un plaisir optimal.
