Loch Lomond Brewery commence le whisky distillant
Les propriétaires de Loch Lomond Brewery ont annoncé une expansion dans la distillation du whisky à la distillerie de Levenbank. Fiona et Euan MacEachern, qui ont fondé la brasserie en 2011, ont déjà distillé le gin et la vodka sous leur marque West Highland Spirits.
Situé sur les rives de la rivière Leven, la distillerie partage actuellement l'espace avec la brasserie. Des plans sont actuellement en cours pour une distillerie et un centre d'accueil distinct, qui seront proches du site existant.
Levenbank dit que son approche « innovante » du whisky est inspirée par son expérience de brassage. La directrice de l'entreprise Fiona MacEachern a commenté: « Le whisky est sur les cartes depuis de nombreuses années. La graine a été fermement plantée lorsque Euan et moi avons commencé à distiller le gin pour les spiritueux de West Highland, et le whisky était la prochaine étape naturelle pour nous. Nous sommes ravis d'approcher Distillant du point de vue d'un brasseur parce que le whisky est essentiellement distillé à partir d'une bière ABV élevée. «
La distillerie utilisera certaines de ses recettes de bière comme base de ses whiskies, une approche que MacEachern prétend « que personne d'autre dans l'industrie ne se concentre vraiment ».
Levenbank a jusqu'à présent installé ses images fixes et commencé à remplir ses fûts, travaillant avec le distillateur consultant Jack Mayo, dont les anciens rôles incluent Distillery Manager et Head Distiller pour Glasgow et Holyrood Distilleries.
Mayo a expliqué: « Nos images fixes de cuivre et de colonne sur mesure sont maintenant installées, et nous nous préparons à remplir 150 à 200 fûts. La configuration de distillation est conçue pour évoluer, avec une capacité future atteignant plus de trois fois ce volume, puissant potentiellement jusqu'à jusqu'à 80 000 LPA (litres d'alcool pur) avec une augmentation des personnel et des installations élargies de lavage. «
La distillerie prévoit de distiller trois «styles de noyau» de la nouvelle plate-forme, pour être mélangés pour former des versions de whisky signature une fois mûri: un esprit léger et fruitier utilisant l'orge lauréat; un esprit «robuste» à base d'orge cristalline et malé au chocolat; et un esprit tourbillonné. Levenbank prévoit également de faire développer une gamme de whiskies à grains à grains à partir de recettes de bière.
Le distillateur en chef et directeur de l'entreprise Euan MacEachern a ajouté: « Nous voulons que notre whisky soit aussi remarquable que nos bières. Nous travaillons vers un single malt de l'assurance phare vers 2030/31, avec une gamme d'expressions tourbillées et non mangées, y compris Des fûts de célibataires, menant à notre single de 10 ans.
Pour plus d'informations, visitez www.levenbank.com.
