Meilleure recette de lait de poule maison – Comment faire du lait de poule classique
Le lait de poule peut diviser. La boisson de Noël classique suscite des débats entre les amoureux purs et durs et les haineux dévoués, et nous l’avons compris, c’est un goût et une texture très spécifiques. Mais, ici à Delish, nous ne pouvons pas en avoir assez. Riche, crémeux et, eh bien, aux œufs, nous irions jusqu’à dire qu’aucune célébration de Noël n’est complète sans un verre de cette boisson festive. Si ce cocktail d’hiver est aussi un incontournable de vos soirées du temps des Fêtes, suivez nos conseils pour réussir chaque année un lait de poule parfait.
Mais d’abord, qu’est-ce que le lait de poule ?
Historiquement connue sous le nom de punch au lait (certes, pas le meilleur nom), cette boisson existe depuis probablement dès le 13ème siècle. Le lait de poule est un mélange de jaunes d’œufs battus, de crème et, souvent, de whisky ou de rhum (pour le rendre alcoolisé) servi frais.
Comment faire du lait de poule.
Le lait de poule commence par fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient légers et pâles. Ensuite, vous ajoutez lentement un mélange réchauffé de lait, d’extrait de vanille, de cannelle et de noix de muscade à vos jaunes d’œufs battus jusqu’à ce qu’ils soient complètement combinés. Enfin, l’ensemble du mélange est réchauffé sur la cuisinière jusqu’à épaississement suffisant. De la crème épaisse est ajoutée après avoir été retirée du feu et de l’alcool si vous le rendez alcoolisé.
Astuce : si vous fouettez les jaunes directement dans la casserole, vous vous retrouverez probablement avec du caillé d’œufs, et nous ne voulons pas de cela. Nous ne cuisons pas les œufs, nécessairement, nous les tempérons—tout doucement en y ajoutant du liquide chaud pour élever leur température afin d’éviter les risques de brouillage.
Quel est le meilleur alcool à ajouter au lait de poule ?
Si vous voulez du lait de poule bien arrosé, nous vous recommandons le whisky ou le rhum. Pas besoin de trucs haut de gamme ici, une bonne liqueur de milieu de gamme fait l’affaire. (Évitez les trucs vraiment bon marché, cependant. La saveur forte et dure coupera toute cette onctuosité succulente.) Si vous ne voulez pas d’alcool, pas de problème! Cette boisson sera totalement délicieuse sans elle.
Chaud ou froid?
Bien que certains laits de poule soient servis chauds ou à température ambiante, nous vous suggérons de les servir frais. Réfrigérez votre lait de poule jusqu’à ce qu’il soit suffisamment froid ou jusqu’à ce que vous soyez prêt à servir, puis garnissez-le de crème fouettée et d’une pincée de cannelle.
Comment le conservez-vous ?
Si vous le servez ce jour-là, vous pouvez le placer dans un pichet dans un seau à glace pour le garder au frais. Conservé correctement dans un récipient hermétique au réfrigérateur, ce lait de poule peut durer jusqu’à 4 jours au réfrigérateur.
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