Que sont les piments Hatch et comment les utiliser
De nombreux professionnels et cuisiniers à domicile jurent que les piments sont essentiels à la cuisine de style sud-ouest. Relleno, enchilada et plats de porc réclament des piments, soit comme ingrédient principal, soit incorporés dans des sauces et des salsas.
Mais tous les piments ne sont pas créés égaux. Les piments d’éclosion sont considérés comme l’étalon-or et pour une bonne raison.
Que sont les piments Hatch ?
Une fois que une plaine inondable du Rio Grande, La Hatch Valley du Nouveau-Mexique offre un sol riche en nutriments et des températures fluctuantes considérées comme optimales pour faire pousser le poivre parfait. Techniquement un fruit, les piments Hatch ont une apparence longue et verte, et leur niveau de chaleur varie de doux à moyen. Une fois qu’ils deviennent rouges sur la vigne, la chaleur s’intensifie.
Mais ce n’est pas tout sur l’épice. Ce sont les saveurs vertes et végétales qui captivent nombre de ses adeptes. L’ajout de piments Hatch peut ajouter de la personnalité et du dynamisme à un repas autrement ordinaire. Ils peuvent même transformer burgers traditionnels en un plat d’exception.
Mais ce n’est pas tout ce qu’ils peuvent faire. Les piments Hatch font le saut du monde culinaire à la culture des cocktails. Le vin, la vodka et les liqueurs sur mesure célèbrent désormais leur morsure épicée. Des bières aux amers, les piments verts rôtis donnent un coup de pied agréable. Ils ajoutent de la fumée, des épices et même de la douceur aux boissons traditionnelles. Les mixologues et leurs chariots de bar adoptent les options rapides.
Que faire avec Hatch Chilis
Tout est question de proportions. Lawrence Batterton, fondateur de Dispositions relatives au barreau de King Floyddit leur Amer au Chili vert « ce ne serait pas pareil sans Hatch. » Les piments Hatch apportent une saveur verte au mélange, aidés par les jalapeños, qui apportent de la chaleur et les poblanos, qui ajoutent de la douceur. Proclamé « jus de feu » par la marque, il utilise des piments de saison dans des proportions qui changent d’année en année, en fonction de la récolte actuelle et du facteur de chaleur. Les piments sont hachés, macérés dans de l’alcool à haute teneur et mélangés ensemble. Un coup d’extrait de cayenne lui donne un zing final.
Esprits du lac Crater des offres Vodka Hatch Green Chili. Il emballe « Goût vif de poivre vert sur le bout de la langue et une finale persistante de chaleur au poivre grillé », explique Hannah Monchamp, directrice marketing de Crater Lake.
Les palettes de piments Hatch sont torréfiées sur place et trempées pendant 30 jours dans de la vodka filtrée 10 fois, dit-elle. Une fois la vodka filtrée, les piments sont réintroduits pour reposer toute la nuit – la partie la plus savoureuse et la plus épicée de l’ensemble du processus. Après l’échantillonnage, les distillateurs filtrent à nouveau les piments et les embouteillent.
Le goût? En un mot, « fougueux », dit Monchamp.
Jasper Jedusor, propriétaire de Cave à eau bruyante, estime que la production de vin au Nouveau-Mexique est injustement stigmatisée. Il s’est donc donné pour mission de convaincre un sceptique de dire : « Je vais essayer ça !
Ça valait la peine. Le nez sur le Vin de Piment Vert Besito Caliente le nez saute du verre, ce qui contraste avec sa saveur de piment sophistiquée et retenue. Le vin est du Pinot Grigio et du Chenin Blanc (tous des cépages locaux), qui sont combinés avec des piments macérés en acier inoxydable.
Jedusor dit que Noisy Water utilise de 500 à 1000 livres de piments d’éclosion par an. Le résultat est un vin demi-sec avec des nuances douces et une finale vive. Il recommande de l’associer avec des saveurs du sud-ouest ou un thaï épicé.
Vignobles Familiaux Lescombes fait du Vin Hatch Green Chili qui mélange undes cépages blancs aromatiques du Nouveau-Mexique comme le Riesling et le Muscat dans des proportions qui varient en fonction de la chaleur de la dernière récolte de piment Hatch.
« Nous avons constaté que ces variétés se marient bien avec la saveur et les épices du piment », déclare Daniel Gonzales, responsable du contenu créatif pour Lescombes Family Vineyards. « Tout comme la viticulture, les piments cultivés à Hatch sont soumis à un terroir unique qui contribue à sa saveur.
En moyenne, Lescombes utilise environ une livre de piments verts Hatch rôtis et pelés pour 25 gallons de vin.
Quand les piments Hatch sont-ils en saison ?
Quel est le moment idéal pour expérimenter les saveurs de piment Hatch ? Ces beautés épicées sont récoltées, généralement de mi-août à début septembre. Qu’elles soient rôties sur le feu ou utilisées fraîches, elles sont prêtes pour vos besoins culinaires et de boissons.
Boissons prêtes à boire faites avec des piments Hatch
Les piments Hatch sont tellement appréciés que vous pouvez même les trouver dans vos boissons prêtes à boire préférées. Voici quelques-uns des plus populaires à découvrir.
Recettes de cocktails Hatch Chili
Les piments Hatch se prêtent aux cocktails, comme en témoignent ces choix de barman gracieuseté de Dispositions relatives au barreau de King Floyd et Esprits du lac Crater.
Publié le 17 août 2022
