Quelle est la saveur principale du gin ?
Les baies de genévrier sont représentées à la main avec d’autres plantes utilisées pour fabriquer du gin. (Photo : Fabrice Coffrini/Getty Images)
Il n’y a pas de secrets ici : la saveur principale du gin est le genévrier, un profil de saveur décrit comme un goût de résine, de sève et de pin.
Ces notes de dégustation boisées et épicées sont précisément ce qui fait du gin un spiritueux si spécial, alors ne laissez pas une saveur mordante d’arbre vous détourner. Vous auriez du mal à trouver une autre liqueur sur l’étagère avec le courage d’équilibrer les baies, les racines, les fleurs et les feuilles comme le fait le gin.
Les baies de genévrier ne sont pas des baies
(Photo : Valentina Bondarenko/Pexels)
Ce sont les cônes de conifères modifiés d’un arbre à feuilles persistantes. Même si les baies de genièvre ne sont pas techniquement une baie, il est normal de dire « baie de genévrier » en se référant à ces petits cônes ; personne ne va appeler la police des fruits.
Certains arbres à feuilles persistantes familiers dans la même veine que les genévriers sont les pins, les sapins et les arbres de Noël. Ces types d’arbres sont appelés « à feuilles persistantes » car ils conservent leurs feuilles en forme d’aiguilles toute l’année. Ils sont pour toujours… verts !
Les genévriers ne fructifient pas, mais produisent des cônes ressemblant à des baies. Les cônes semblent charnus et mûrissent jusqu’à une profonde couleur de bleuet. Pour être utilisées dans le gin, les baies de genévrier sont récoltées avant pleine maturité puis séchées. Une fois les baies séchées, elles sont considérées comme une épice.
Pourquoi le genévrier est-il la saveur principale du gin ?
Les baies de genévrier étaient historiquement utilisées pour leurs prétendues propriétés médicinales. Le vin de malt et les baies de genévrier ont été brassés ensemble par des moines italiens au 11ème siècle pour faire des brouillons soi-disant curatifs et, hé, le vin de pin est beaucoup plus amusant à ingérer qu’une poignée de baies croquantes.
Ces médicaments à base de genévrier ont évolué pour devenir le genièvre hollandais, la véritable origine du gin. Le genièvre a ensuite inspiré le gin sec de Londres une fois qu’il a atteint le Royaume-Uni au 17ème siècle.
Les baies de genévrier sont toujours considérées comme un diurétique précieux tout en étant pleines de vitamines A et C. Le thé aux baies de genévrier est bu pour ses propriétés antioxydantes. Nous préférons boire du gin.
Au cours des siècles où le gin a été apprécié, les saveurs ont été modifiées et redéfinies. Par exemple, les gins de style moderne minimisent le genévrier pour laisser briller d’autres plantes épicées et florales.
Si le genévrier n’est pas exactement votre tasse de thé, recherchez des gins aux fruits ou des liqueurs de gin pour mettre le pied dans la porte du gin. Si vous adorez le genévrier, continuez à boire des London Dry Gins, où le genévrier est vraiment performant !
