Qu’est-ce que le London Dry Gin ? Et doit-il venir de Londres ?

London dry est facilement l’un des types de gin les plus reconnaissables. Avec des marques sèches emblématiques de Londres comme Bombay Sapphire, Tanqueray, Beefeater’s et Sipsmith qui dominent le marché du gin, il est difficile de ne pas associer tout le gin à ce style.

Bien que ces grandes marques de gin trouvent une maison au Royaume-Uni, tous les gins secs de Londres ne sont pas fabriqués à Londres.

Une brève histoire de London Dry

Le gin sec de Londres est bien sûr originaire de Londres. Après que le genièvre hollandais s’est emparé du Royaume-Uni, l’esprit s’est développé d’un vin malté lourd au Old Tom sucré à la mode. En raison de la popularité croissante de l’alcool à base de genévrier propulsé par le Gin Craze du 18ème siècle, les styles de gin ont évolué pour favoriser le Londres sec clair et non sucré que nous connaissons aujourd’hui.

Les détails techniques

Selon le le London dry gin est un type de gin distillé qui est :

i) obtenu exclusivement à partir d’alcool éthylique d’origine agricole, d’une teneur maximale en méthanol de
5 grammes par hectolitre de 100 % vol. l’alcool, dont l’arôme est introduit exclusivement par la redistillation dans des alambics traditionnels d’alcool éthylique en présence de toutes les matières végétales naturelles utilisées,
(ii) dont le distillat obtenu contient au moins 70 % vol. d’alcool,
iii) tout autre alcool éthylique d’origine agricole ajouté doit être compatible avec les caractéristiques
figurant à l’annexe I, point 1, mais avec une teneur maximale en méthanol de 5 grammes par hectolitre à 100 % vol.
alcool,
(iv) qui ne contient pas d’édulcorants ajoutés dépassant 0,1 gramme de sucres par litre de produit final ni
colorants,
(v) qui ne contient aucun autre ingrédient ajouté autre que l’eau.
b) Le titre alcoométrique volumique minimal du London gin est de 37,5 %.
c) Le terme London gin peut être complété par le terme « dry ».

Bien que cette liste puisse sembler longue, elle ne détaille que les spécificités de l’ABV et l’interdiction des colorants et de plus de 0,1 gramme de sucre par litre. En dehors de ces réglementations, aucune mention d’indication géographique n’est faite.

Le gin de fabrication américaine a une distinction mineure en ce sens qu’il doit être embouteillé à un minimum de 40% ABV. Cela conduit à des variations ABV des marques de gin populaires. Par exemple, l’embouteillage à 37,5% ABV du Gilbey’s London Dry Gin et la version à 40% vendue aux États-Unis.

London Dry Gins pas de Londres

Étant donné que le London dry est défini par un processus de distillation et non par un lieu, les distilleries du monde entier fabriquent leurs propres London dry gins.

Voici quelques gins secs notables de Londres fabriqués ailleurs qu’à Londres :