Recette : Le cocktail Bacardi qui a besoin d'un renouveau - Culross | Distilleurs

À mes débuts de barman, je travaillais dans un petit bar à cocktails astucieux à Oxford appelé Le bar de Raoul. Pendant que j’étais là-bas, le menu comportait un excès d’environ 90 boissons différentes, il serait donc naturel que quelques-unes d’entre elles soient ignorées par la foule générale – l’une d’entre elles étant un favori personnel, le Culross.

C’est chez Raoul que j’ai entendu parler pour la première fois de cette boisson. Sans ironie, il était placé dans la section « Cocktails oubliés » du menu, mais après l’avoir essayé, je n’ai pas pu m’empêcher de me demander pourquoi un cocktail aussi savoureux et équilibré serait victime du temps qui passe. Je me suis donc donné pour mission de passer le mot, de le recommander le plus souvent possible et, sans surprise, les retours ont été plus que positifs – et maintenant j’ai un blog, alors pourquoi ne pas l’utiliser pour tenter de faire revivre ce joyau oublié.

Franchement, je ne sais pas grand-chose sur l’origine de cette boisson ou sur ses origines, donc si quelqu’un veut participer, je serai heureux de mettre à jour l’article. Tout ce que je sais, c’est que cette boisson est apparue pour la première fois en 1930 dans « The Savoy Cocktail Book » de Harry Craddock. J’ai une édition plus récente du livre et comme vous pouvez le voir sur l’image, la boisson demande essentiellement du citron, de l’eau-de-vie d’abricot, du Kina Lillet et du Bacardi, qui est la même recette que celle que j’utilisais chez Raoul – à l’exception du Kina Lillet qui n’existe plus depuis 1986.

L’inspiration derrière le nom est également inconnue et la recherche sur Internet ne m’a fourni que Culross étant un village et un ancien bourg royal, et une paroisse, à Fife, en Écosse, ce qui n’est pas particulièrement utile. Passons maintenant à la boisson, mais décomposons d’abord les ingrédients avant de passer à ma version de la recette :

Jus de citron

Assez explicite ici, le jus de citron joue le rôle aigre, équilibrant le sucre contenu à la fois dans la liqueur d’eau-de-vie d’abricot et dans le Lillet. Je vous conseille vivement d’utiliser du jus de citron fraîchement pressé et aucun autre substitut, sinon la boisson peut devenir assez déséquilibrée voire imbuvable.

Lillet Blanc

Lillet Blanc est un apéritif au vin aromatisé et le successeur du Kina Lillet, désormais abandonné, qui figurait dans la recette originale du Culross. Le Kina Lillet était plus amer en raison de sa plus grande quantité de quinine, le même ingrédient qui rend l’eau tonique amère. Le Lillet que nous avons aujourd’hui contient beaucoup moins de quinine et repose davantage sur le profil sucré et fruité de la boisson.

C’est l’ingrédient qui distingue cette boisson, sinon ce ne serait qu’une sorte de Daiquiri à l’abricot glorifié. C’est ce qui ajoute de la complexité et de la personnalité au cocktail. De manière réaliste, vous devriez utiliser quelque chose comme Cocchi Americano dans les boissons qui appellent le Kina Lillet car il est plus proche de son ancienne saveur, mais personnellement, je préfère faire mon Culross avec la version contemporaine de Lillet. Son profil a beaucoup de notes de pêche et d’abricot que je trouve pour renforcer et compléter le fruité de la boisson… ou peut-être que je suis juste biaisé parce que c’était la première recette de Culross que j’ai essayée et que j’ai craquée.

Merlet Lune d’Abricot Brandy

Ne laissez pas le terme « brandy d’abricot » vous confondre, c’est juste une façon fantaisiste de dire « liqueur d’abricot » et Merlet en a une très bonne. Il est obtenu par macération d’abricots du Roussillon, ainsi que d’une partie des noyaux, avant d’assembler l’infusion avec de jeunes cognacs et d’y ajouter du sucre. Le résultat est une liqueur d’abricot au goût riche et naturel qui se prête vraiment aux cocktails.

C’est l’épine dorsale, la saveur principale de la boisson alors n’utilisez pas n’importe quelle liqueur d’abricot. J’ai trouvé que Merlet Lune d’Abricot Brandy était le choix parfait car il offre une saveur d’abricot authentique et équilibrée au cocktail sans le dominer ni lui donner un faux goût de fruits confits.

Bacardi Carta Blanca

Bacardi Carta Blanca (alias Bacardi White), un rhum souvent affilié à Porto Rico, utilise ses alambics à plusieurs colonnes pour produire un distillat léger qui est ensuite vieilli pendant une courte période avant d’être filtré au charbon de bois. Le résultat est un rhum propre qui est très facile à boire et à mélanger.

La majorité de la population de buveurs de la Terre devrait connaître Bacardi dans une certaine mesure. En fait, Bacardi était si connu après la Prohibition que les mots « rhum » et « Bacardi » pouvaient facilement être échangés. Il a fini par être un terme général et il serait remplacé par d’autres rhums dans les boissons bien que le client précise Bacardi.

Même de nos jours, en raison de son profil léger et de sa disponibilité commerciale, de nombreux barmans et amateurs de rhum se moquent de l’idée de choisir ce rhum portoricain comme alcool principal dans une boisson – ce avec quoi je ne suis pas d’accord. Si quoi que ce soit, j’insisterais sur le fait que l’utilisation de Bacardi Carta Blanca est la quintessence de l’équilibre du Culross. Il est croquant avec des saveurs de fruits subtiles comme les fruits à noyau et les raisins blancs – associez-les à de l’eau-de-vie d’abricot et du vin aromatisé et vous obtenez un excellent combo équilibré !

Ma recette de Culross :

Jus de citron – 15 ml
Lillet Blanc – 25ml
Merlet Lune d’Abricot Brandy – 25ml
Bacardi Carta Blanca – 25 ml

Mettre tous les ingrédients dans un shaker et bien agiter avec des glaçons. Filtrez deux fois dans un coupé ou un verre Nick & Nora et dégustez !

Pour ma recette, j’ai essayé de rester aussi proche que possible du modèle à parts égales, mais j’ai trouvé que le citron était un peu trop puissant, rendant la boisson trop forte et citronnée, j’ai donc réduit la quantité de jus ajouté. Le résultat est un cocktail rafraîchissant et facile à boire qui offre d’agréables notes estivales de fruits à noyau avec juste assez de complexité pour que chaque gorgée reste pertinente. Si vous appréciez un Daiquiri cubain, vous devriez également apprécier le Culross, son cousin un peu plus fruité.

La boisson est livrée sans garniture, mais si vous pensez qu’elle a besoin d’un peu plus d’agrumes, n’ajoutez pas plus de jus de citron. Utilisez plutôt les huiles d’un zeste de citron ou même d’un zeste d’orange afin de réduire la douceur.

Je vous encourage à utiliser ma recette et à partager votre Culross sur Instagram en me taguant (@therumbarrel). Et si vous l’appréciez, n’hésitez pas à partager ce message sur les réseaux sociaux – qui sait, peut-être ferons-nous revivre le Culross ! Ou si vous ne pouvez pas vous donner la peine de le faire à la maison, alors venez me rendre visite à Bande-annonce Bonheur – notre menu propose une version plus premium du Culross qui utilise Bacardi Facundo Neo comme rhum de base et c’est un régal absolu.