Recettes Rothes Glen : l'Écosse dans un bol
Le chef de Rothes Glen, Alan Robertson, est préparé avec un beau goût de son pays natal. Une soupe crémeuse d'aiglefin fumé et de pommes de terre – mieux connue sous le nom de scinque Cullen – est un plat de soupe populaire en Écosse et constitue le déjeuner parfait pour toutes les saisons. Pour se marier parfaitement et équilibrer le goût salé intense de la soupe, nous avons recommandé le Glenmorangie's Original 12 ans d'âge de la distillerie Highland.
Envie de goûter vous-même à l’Écosse grâce aux recettes remarquables du chef Alan ? Rothes Glen organisera des événements au Spirit of Speyside Whisky Festival mettant en vedette la cuisine incroyable d'Alan aux côtés des drams du Speyside. Ou pourquoi ne pas réserver pour un prochain week-end ultime à Rothes Glen ? Plus d’informations peuvent être trouvées sur www.rothesglen.com.
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé
- 1 oignon moyen, finement haché
- 400 g de pommes de terre moyennes (environ 2), pelées et coupées en cubes de 1 cm
- 1 cuillère à soupe de farine nature
- 500 ml de lait entier
- 300 g d'aiglefin fumé, coupé en morceaux moyens
- ½ petit bouquet de persil ou de ciboulette finement hachée
- Sel, au goût
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
Méthode
Étape 1
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et cuire pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide mais pas doré. Assaisonner légèrement avec du sel et du poivre noir. Incorporer les pommes de terre et la farine et cuire 2 à 3 minutes pour éliminer le goût de farine crue.
Étape 2
Versez progressivement le lait en remuant continuellement pour éviter les grumeaux. Porter à ébullition douce et cuire 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Si la soupe devient trop épaisse, ajoutez un peu d'eau pour la détendre.
Étape 3
Préparez l'aiglefin en le coupant en morceaux moyens et en vérifiant soigneusement la présence d'os.
Étape 4
Ajouter le poisson dans la poêle et laisser mijoter doucement pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et se défasse facilement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement – rappelez-vous que l’aiglefin fumé peut déjà être assez salé.
Étape 5
Incorporer le persil haché ou la ciboulette et servir chaud avec une dernière touche de poivre noir.
Notre whisky recommandé
Glenmorangie
Original 12 ans
Les notes fruitées et citronnées du satsuma et de la cerise sont magnifiquement subtiles et ne dominent pas la richesse ou le goût salé de la soupe. Ce whisky, comme la soupe elle-même, est parfait à consommer toute l'année, qu'il s'agisse d'un verre chaud par une froide journée pluvieuse ou d'un avant-goût de l'été par des températures élevées sous un ciel ensoleillé.
