Tendances de l'industrie de l'alcool 2025: Modération, Gen-Z et plus
La conférence annuelle du disque 2025 a fourni des informations approfondies sur le paysage évolutif de l'industrie de l'alcool des boissons, les leaders de l'industrie se pesant sur les tendances clés en train de façonner le comportement des consommateurs. Les experts ont mis l'accent sur les modèles de consommation de changements, en particulier parmi les jeunes générations, et l'importance croissante des options non alcoolisées et à faible alcool.
Modération et montée des options sans alcool et à faible alcool
Les consommateurs adoptent de plus en plus la modération – mais pas nécessairement en s'abstenant complètement de l'alcool. Kaleigh Theriault, directrice du leadership d'opinion pour l'alcool de boisson verticale à Nielseniq, affirme que 93% des acheteurs de boissons non alcoolisés achètent également des produits contenant de l'alcool.
Theriault a souligné comment ce changement se manifeste de plusieurs manières.
« Pour commencer par l'idée de modération, je pense que cela ressemble à quelques choses différentes », a déclaré Theriault. « La première est lorsque nous parlons de premiumisation et que les gens baient moins … c'est une forme de modération. Les consommateurs ont l'impression de dépenser le même montant, mais ils boivent un peu moins. »
La popularité croissante des options de non-alcool est un autre facteur important. Alors que la bière et le vin non alcoolisées ont acquis une acceptation plus large des consommateurs, Theriault a noté que les esprits non alcoolisés nécessitent plus d'éducation des consommateurs.
«Ils ont vraiment la capacité de flatter leurs homologues dans les bars et les restaurants pour élever un cocktail au niveau supérieur», a-t-elle déclaré. « Nous voyons également des options à faible teneur en alcool être de plus en plus populaires, car quelqu'un ne veut pas d'un cocktail édulmé. Ils veulent toujours cette saveur complète, ils ne veulent tout simplement pas tous les impacts de l'alcool. »
Charlotte Voisey, directrice exécutive de The Tales of the Cocktail Foundation, a renforcé la consommation de boissons non alcoolisées.
« Lorsque vous entrez dans un bar approprié maintenant d'une certaine mesure, il est habituel de voir un cocktail sans alcool sans esprit », a déclaré Visey, comparant la tendance à l'évolution des options végétariennes sur les menus des restaurants. «Ce n'est pas que tout d'un coup, il y a plus de gens qui boivent ces boissons non alcoolisées… mais il y a beaucoup plus de spiritueux non alcoolisés. Maintenant, nous pouvons probablement en nommer trois ou quatre facilement, alors qu'il y a cinq ans, nous aurions du mal à nous souvenir de [one]. «
Voisey a également souligné que les jeunes consommateurs sont plus enclins à voir les boissons sans alcool dans le cadre de l'expérience globale des cocktails plutôt qu'une catégorie distincte. « Certains bars à cocktails que vous verrez en fait les cocktails non alcoolisés se sont mélangés à un menu, ce que j'aime bien », a-t-elle déclaré.
L'approche unique de la consommation d'alcool de la génération Z
Contrairement à la croyance populaire, la jeune génération boit – mais différemment de leurs prédécesseurs. Theriault a abordé des idées fausses sur les habitudes de consommation de l'alcool de la génération Z, soulignant que, même s'ils consomment de l'alcool, ils le font avec plus d'intentionnalité.
«Ils boivent. Ils ne boivent tout simplement pas de la même manière que les autres générations sont venues de l'âge de consommation légale», a expliqué Theriault. « La première chose que vous devez comprendre, c'est que toutes ne sont pas tous l'âge légal de la consommation d'alcool en ce moment, donc il y a encore beaucoup à apprendre au cours des cinq prochaines années, car ils deviennent tout âge de consommation légale. »
De nombreux consommateurs de la génération Z ont eu 21 ans pendant la pandémie covide-19, manquant des expériences d'initiation traditionnelles comme les sorties de bar et les cocktails dans un bon restaurant. Ce retard dans l'exposition, combiné à une prise de conscience accrue de la consommation d'alcool responsable, a entraîné une approche plus sélective et axée sur l'occasion de la consommation d'alcool.
« Gen Z n'est pas la génération qui va s'ouvrir et mélanger une boisson par une journée aléatoire après le travail », a noté Theriault. «Nous sommes une génération qui boit avec intention et qui est très déterminée. Donc, quand ils se tournent vers l'alcool pour une occasion, c'est vraiment plus festif.»
Cette génération privilégie également l'authenticité de l'image de marque. « Ils peuvent lire certains des BS, je suppose que vous pourriez l'appeler, dans le marketing », a déclaré Theriault.
Grâce aux smartphones, souligne-t-elle, ils ont les réponses à toutes les questions qu'ils peuvent poser facilement accessibles – il est donc important pour les marques de diffuser des messages honnêtes et de créer des produits vraiment orientés vers ces jeunes consommateurs.
« Ils ont ce téléphone à portée de main pour comprendre les choses – et ils veulent quelque chose qui est fait pour eux », a déclaré Theriault. «Autant qu'ils sont influencés par leurs parents en ce qui concerne ce qu'ils boivent, ils veulent toujours des produits nouveaux et quelque chose qu'ils ressentent est le leur.»
La voie de l'industrie à suivre
La conférence annuelle du disque 2025 a souligné comment l'industrie de l'alcool des boissons s'adapte aux préférences changeantes des consommateurs. Que ce soit par la montée en puissance de la prévision, des options non alcoolisées ou de l'approche réfléchie de la consommation d'alcool de Gen Z, les marques doivent naviguer dans un paysage qui hiérarte la modération, le choix et l'authenticité. Alors que ces tendances continuent d'évoluer, les chefs de l'industrie devront rester agiles pour répondre aux attentes des consommateurs.
